Pierre Guillemin
Pâtissier manager
Chambornay les bellevaux
Profil professionnel
Apporter mon savoir-faire et mes connaissances à l entreprise
Vue d'ensemble
23
23
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Ripeur
Retrippa
Vaud
01.2024
Ferrailleur
Eska Derichebourg
01.2021
Pâtissier manger
Intermarché
Gray 70100
12.2024 - Actuel
- Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
- Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
- Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
- Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
- Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
- Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
- Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
- Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
- Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
- Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
- Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
- Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
- Production de [Nombre] pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
- Suivi des nouvelles tendances et des créations pâtissières : parfums, présentation, techniques, revisite de recettes classiques.
- Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
- Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
- Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.
- Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.
- Formation et encadrement des apprentis pâtissiers dans le développement de leurs compétences techniques.
- xx Préparation et mise au frais des commandes clients pour la réception en boutique.
- Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
- Fabrication des produits en suivant les recettes et les temps de cuisson précis.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
- Décoration des gâteaux et des desserts, utilisation de techniques innovantes et artistiques.
- Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.
- Organisation du travail et des plannings, supervision des apprentis et des assistants boulangers.
- Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
Saisonnier au Sapin de Noël
11.2024 - 04.2025
Saisonnier Vendangeur
09.2024 - 04.2025
Ripeur
Transvoirie
Vaud
01.2022 - 01.2023
Agent de Voirie et Ripeur
Transvoirie
Vaud
01.2018 - 01.2020
Pâtissier Glacier
Érard
01.2015 - 01.2017
Pâtissier
Hyper U
01.2012 - 01.2014
Pâtissier Manager
Intermarché
01.2009 - 01.2011
Pâtissier
Cora
Vesoul
01.2002 - 01.2009
Formation
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Collège de Rioz
Rioz 01.2000 - 04.2001
CAP - pâtisserie
Mention - traiteur cuisinier
Compétences
- Motivé
- Sérieux
- Autonome
- Motivation personnelle
- Innovation culinaire
- Préparation des pâtes diverses
- Choix des ingrédients de qualité
- Empathie avec les collègues
- Adaptabilité aux changements
- Cuisson parfaite
- Capacité à suivre les tendances
- Décoration de pâtisseries
- Montage et finition esthétique
- Gestion de la satisfaction client
- Organisation du travail en équipe
- Écoute active des besoins clients
- Efficacité énergétique en cuisine
- Autonomie
- Dressage à la poche
- Réalisation des entremets
- Assiduité
- Finition des desserts
- Techniques de nappage et de glaçage
- Techniques de garnissage
- Décoration des gâteaux
- Températures de cuisson
- Montage de produits pâtissiers
- Endurance
- Techniques de cuisson
- Calcul des proportions
- Rigueur
- Pâtisseries françaises
- Pâtisserie fine
- Gestion du stock
- Goût du partage
- Attention aux détails
- Sens de l'esthétique
- Pétrissage manuel
- Sens de l'organisation
- Décoration des pâtisseries
- Créativité
- Minutie
- Hygiène et sécurité alimentaires
- Création de recettes
- Autonomie dans le travail
- Traçabilité des produits
- Fermentation des pâtes
- Planification des tâches
- Traiteur
- Travail en équipe
- Caractéristiques sirop de sucre
- Viennoiserie
- Sens critique
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Pâtisserie artisanale
- Suivi des stocks
- Techniques de pétrissage
- Pâtisserie industrielle
- Planification de la production
- Esprit critique
- Créativité artistique
- Curiosité
- Respect des normes d'hygiène
- Outils de mesure
- Gestion des stocks
- Patience et persévérance
- Flexibilité horaire
- Habileté manuelle
- Techniques de décoration
- Décoration culinaire
- Caractéristiques des pâtes
- Conversion unités de mesure
Personnalisé
- Formation chez les grand traiteur de Franche Comté
- Restaurant gastro Dolagape traiteur
- Bonnet traiteur
- Boulangerie artisanale
- Manouvrier Lure
- Traiteur sur Belfort
- Alsace
- Hôtels, serveurs cuisine pour les évènementiels
Informations complémentaires
Course à pied
Ski
Pêche
Chronologie
Pâtissier manger
Intermarché
12.2024 - Actuel
Saisonnier au Sapin de Noël
11.2024 - 04.2025
Saisonnier Vendangeur
09.2024 - 04.2025
Ripeur
Retrippa
01.2024
Ripeur
Transvoirie
01.2022 - 01.2023
Ferrailleur
Eska Derichebourg
01.2021
Agent de Voirie et Ripeur
Transvoirie
01.2018 - 01.2020
Pâtissier Glacier
Érard
01.2015 - 01.2017
Pâtissier
Hyper U
01.2012 - 01.2014
Pâtissier Manager
Intermarché
01.2009 - 01.2011
Pâtissier
Cora
01.2002 - 01.2009
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Collège de Rioz
01.2000 - 04.2001