Pierre Guillemin - Ripeur

Pâtissier manger

Intermarché

Gray 70100

12.2024 - Actuel

Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
Production de [Nombre] pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
Suivi des nouvelles tendances et des créations pâtissières : parfums, présentation, techniques, revisite de recettes classiques.
Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.
Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.
Formation et encadrement des apprentis pâtissiers dans le développement de leurs compétences techniques.
xx Préparation et mise au frais des commandes clients pour la réception en boutique.
Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
Fabrication des produits en suivant les recettes et les temps de cuisson précis.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
Décoration des gâteaux et des desserts, utilisation de techniques innovantes et artistiques.
Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.
Organisation du travail et des plannings, supervision des apprentis et des assistants boulangers.
Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.