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Kevin SLUSNIAK

Patissier
Croix

Profil professionnel

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de [Secteur]. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

7
7
years of professional experience

Expérience

Patissier, tourier

Supermarché MATCH
Villeneuve d’ascq
06.2009 - Actuel
  • Préparation des pâtisseries selon des recettes établies ou novatrices.
  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Nettoyage et entretien des locaux et du matériel en respectant scrupuleusement l'ensemble des procédures et des protocoles en matière d'hygiène.
  • Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
  • Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
  • Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
  • Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
  • Respect scrupuleux des normes d'hygiène alimentaire et de sécurité au sein du laboratoire de pâtisserie.
  • Finition et présentation des pâtisseries avec soin, création de visuels attractifs et gourmands.
  • Fabrication de pâtisseries pour les fêtes : bûches de Noël, galette des rois, royaumes.
  • Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
  • Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
  • Stockage des ingrédients selon leur date de péremption et leur fréquence d'utilisation.
  • Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
  • Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
  • Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
  • Confection sur commande de gâteaux entièrement personnalisés pour des événements de type anniversaires, mariages, communions et baptêmes.
  • Réception et contrôle minutieux des matières première, contrôle de conformité de la commande.
  • Production de [Nombre] pâtisseries, gâteaux et desserts par jour.
  • Suivi des nouvelles tendances et des créations pâtissières : parfums, présentation, techniques, revisite de recettes classiques.
  • Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
  • Gestion des stocks de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
  • Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.
  • Mise en place d'un système efficace de rotation des produits afin d'éviter tout gaspillage alimentaire.
  • Formation et encadrement des apprentis pâtissiers dans le développement de leurs compétences techniques.
  • Collaboration étroite avec l'équipe commerciale pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
  • Fabrication de pièces montées à partir de choux à la crème ou de macarons, parfums personnalisés.
  • xx Modification des recettes en fonction des demandes, calcul des proportions des ingrédients.
  • xx Préparation et mise au frais des commandes clients pour la réception en boutique.
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
  • Développement d'une relation de proximité avec la clientèle afin de mieux répondre à ses besoins.
  • Développement de nouvelles recettes permettant de diversifier l'offre et de renouveler la satisfaction client.
  • Décoration des gâteaux et des desserts, utilisation de techniques innovantes et artistiques.
  • Fabrication des produits en suivant les recettes et les temps de cuisson précis.
  • Organisation du travail et des plannings, supervision des apprentis et des assistants boulangers.
  • Gestion des stocks d'ingrédients, commande des fournitures nécessaires à la production.

Ouvrier patissier

Palais des dames
Lille fines
07.2002 - 05.2009
  • Capacité à s'adapter rapidement aux nouvelles techniques ou méthodes requises par le travail.
  • Préparation du matériel et aménagement du chantier en fonction des travaux prévus.
  • Nettoyage et entretien régulier des locaux, garantissant un environnement sain et propre.
  • Suivi des instructions fournies pour effectuer les tâches demandées avec efficacité.
  • Port des équipements de protection individuelle requis en fonction de la tâche à accomplir.
  • Collaboration avec d'autres ouvriers pour mener à bien les projets dans les délais impartis.
  • Exécution minutieuse des finitions pour offrir un travail soigné et conforme aux attentes.
  • Nettoyage quotidien du chantier pour garantir un environnement propre et sécurisé pour tous les intervenants.
  • Travail efficace pour respecter les délais de production établis.
  • Suivi rigoureux des consignes de sécurité afin de minimiser les risques d'accidents sur le lieu de travail.
  • Entretien minutieux et nettoyage régulier du matériel, de l'espace de travail et des installations.
  • Mise en place du chantier, installation des équipements de protection et du matériel.
  • Assemblage de composants sur une ligne de production pour créer des produits finis.
  • Entretien et maintenance de premier niveau des équipements et des machines de production.
  • Opérations de nettoyage industriel, incluant le lavage de vitres et le dépoussiérage de machines.
  • Identification et signalement des besoins en termes de réparations majeures.
  • Nettoyage du poste et de l'espace de travail, rangement, maintien de la propreté et de la sécurité.
  • Prélèvement d'échantillons aux différentes étapes de production pour les analyses qualité.
  • Fabrication des produits en atelier selon les modes opératoires et les cadences de production.
  • Mise en service et mise à l'arrêt des machines, intervention en cas d’anomalie ou de panne.

Formation

Cap,Bep - Option Glacier, confiseur, chocolatier

Lycée Professionnel hôtelier Michel Servet
Lille

Compétences

  • Efficacité énergétique en cuisine
  • Montage et finition esthétique
  • Leadership positif
  • Logiciel de gestion d'inventaire
  • Décoration de pâtisseries
  • Suite bureautique
  • Adaptabilité aux changements
  • Travail sous pression
  • Analyse critique des goûts
  • Équilibrage des saveurs
  • Cuisson parfaite
  • Préparation des pâtes diverses
  • Empathie avec les collègues
  • Motivation personnelle
  • Sensorielle
  • Logiciel de gestion des stocks
  • Logiciel de caisse
  • Gestion de la satisfaction client
  • Choix des ingrédients de qualité
  • Innovation culinaire
  • Capacité à suivre les tendances
  • De décisions
  • Écoute active des besoins clients
  • Organisation du travail en équipe
  • Autonomie
  • Dressage à la poche
  • Réalisation des entremets
  • Assiduité
  • Finition des desserts
  • Techniques de nappage et de glaçage
  • Techniques de garnissage
  • Décoration des gâteaux
  • Températures de cuisson
  • Montage de produits pâtissiers
  • Endurance
  • Techniques de cuisson
  • Calcul des proportions
  • Rigueur
  • Écriture au cornet
  • Calcul de quantité
  • Pâtisseries françaises
  • Chaîne du froid
  • Pâtisserie fine
  • Pièces montées
  • Gestion du stock
  • Suite Office
  • Esprit commercial
  • Patience et persévérance
  • Sécurité alimentaire
  • Gestion des commandes
  • Sélection des ingrédients
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Création de recettes
  • Suivi des stocks
  • Curiosité
  • Inventivité
  • Traçabilité des produits
  • Esprit critique
  • Travail en équipe
  • Systèmes d'inventaire
  • Sens critique
  • Respect des normes d'hygiène
  • Sens de l'organisation
  • Service client
  • Planification des tâches
  • Autonomie dans le travail
  • Attention aux détails
  • Créativité artistique
  • Gestion des stocks
  • Connaissance des matières premières
  • Techniques de décoration
  • Planification de la production
  • Sens de l'esthétique
  • Décoration des pâtisseries
  • Minutie
  • Habileté manuelle
  • Créativité
  • Tenue de caisse
  • Normes d'hygiène
  • Hygiène et sécurité alimentaires
  • Flexibilité horaire
  • Règles de conservation des produits

Langues

Français
Courant

Informations complémentaires

  • Passion pour le [Sport]
  • Voyages : [Pays]
  • Pâtisserie

Chronologie

Patissier, tourier

Supermarché MATCH
06.2009 - Actuel

Ouvrier patissier

Palais des dames
07.2002 - 05.2009

Cap,Bep - Option Glacier, confiseur, chocolatier

Lycée Professionnel hôtelier Michel Servet

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