Rémy Adriano
Second/Chef de cuisine
Villeneuve-Loubet
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 12 ans dans la Restauration, je suis ouvert à de nouvelles opportunités professionnelles. Organisé et énergique, je contribue au bien-être des convives en faisant preuve de polyvalence et de réactivité. Rigoureux, je confectionne les plats dans le respect des normes de sécurité alimentaire.
Titulaire d'un BEP et d'un BAC professionnel, je recherche un poste dans le secteur de Hôtelier. Dynamique et efficace, j'accomplis mes tâches dans le respect des consignes données. Grâce à mon esprit d'équipe et mon sang-froid, je suis parfaitement capable de suivre un rythme intense.
Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créative, rigoureuse et dotée d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats. Je recherche un poste au sein d'un restaurant ambitieux pour développer mes compétences et contribuer à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.
Vue d'ensemble
17
17
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Chef de partie
Fairmont/ Monté Carlo Beach/ Hôtel de Paris
Monaco
02.2025 - Actuel
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
Chef cuisinier
Le Lys d'or
Saint Paul de Vence
10.2022 - 02.2025
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Coordination avec le personnel de salle pour assurer un service fluide et agréable aux clients.
Chef privé
Privé
Alpes-Maritmes
04.2020 - 09.2022
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Préparation des aliments, gestion des cuissons, réalisation des sauces, dressage des assiettes.
- Gestion des courses alimentaires selon les besoins recensés, suivi efficace du budget.
- Organisation de dîners privés pour des occasions spéciales comme les anniversaires ou réceptions familiales.
- Conception des menus en tenant compte des préférences alimentaires et en mettant en avant les produits de saison.
Sous-chef
Hôtel Martinez
Cannes
01.2019 - 03.2020
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Participation aux réunions hebdomadaires avec le Chef de cuisine pour discuter du planning, du menu et des objectifs.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Contribution à l'élaboration des menus en lien avec le chef de cuisine, proposition de nouvelles recettes.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Chef de cuisine
Le blueBay
Nice
09.2016 - 01.2019
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Second de cuisine
Restaurant Chez David
Cagnes sur mer
09.2014 - 09.2016
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
Chef/Gérant
Le Central
Saint-Laurent du Var
03.2012 - 09.2014
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Développement d'un plan marketing visant à fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
Chef de partie
Hôtel Belle rives restaurant la passagère
Cap D'Antibes
03.2010 - 03.2012
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Dressage artistique des assiettes avant leur service en salle.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
- Présentation des nouvelles recettes aux commis, en expliquant les techniques, procédures, dressage et présentation.
Demi chef de partie
Hôtel Le Mas de pierre
Saint-Paul
06.2008 - 10.2010
- Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
- Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
- Mise en place des postes de travail des commis avec le matériel et les produits nécessaires aux préparations.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Formation
Baccalauréat professionnel - Cuisine
09.2006 - 06.2008
BEP - Cuisine
09.2004 - 06.2006
Compétences
- Découpe des viandes et poissons
- Sensibilité gustative
- Aptitude à travailler dans un environnement exigeant
- Tendance culinaire
- Ajustement aux changements soudains
- Système de gestion des commandes
- Implication
- Autonomie
- Dressage des assiettes
- Sauces
- Restauration gastronomique
- Restauration traditionnelle
- Règles d'hygiène et de sécurité
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Arts créatifs
- Voyages
- Sport
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Opérationnel
Chronologie
Chef de partie - Fairmont/ Monté Carlo Beach/ Hôtel de Paris
02.2025 - Actuel
Chef cuisinier - Le Lys d'or
10.2022 - 02.2025
Chef privé - Privé
04.2020 - 09.2022
Sous-chef - Hôtel Martinez
01.2019 - 03.2020
Chef de cuisine - Le blueBay
09.2016 - 01.2019
Second de cuisine - Restaurant Chez David
09.2014 - 09.2016
Chef/Gérant - Le Central
03.2012 - 09.2014
Chef de partie - Hôtel Belle rives restaurant la passagère
03.2010 - 03.2012
Demi chef de partie - Hôtel Le Mas de pierre
06.2008 - 10.2010
LP Escoffier - Baccalauréat professionnel, Cuisine
09.2006 - 06.2008
LP auguste Escoffier - BEP, Cuisine
09.2004 - 06.2006