Prabaharan Paramasamy
Noisy-Le-Sec
Profil professionnel
Chef de cuisine expérimenté avec plus de 20 ans d’expérience en restauration. Rigoureux, organisé et créatif, spécialisé dans la gestion de brigade, la création de menus et le respect strict des normes d’hygiène. Habitué aux environnements exigeants et aux services à fort volume, avec un sens développé de la qualité et de la satisfaction client.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
SNC UBRAC
Paris 16e
01.2017 - Actuel
- Supervision et encadrement de la brigade de cuisine
- Coordination de la production et des services
- Élaboration des menus selon les produits de saison et les tendances culinaires
- Gestion des commandes, des stocks et des relations fournisseurs
- Contrôle de l’hygiène et de la qualité des plats avant service
- Formation et accompagnement des seconds et commis
- Collaboration avec la direction pour l’optimisation des coûts et le développement de la carte
Chef de cuisine
Saami
Levallois-Perret
09.2016 - 10.2023
- Réalisation de sauces, garnitures, viandes, poissons et desserts
- Création de menus selon les produits saisonniers et les événements
- Gestion complète de la production des plats à la carte
- Découpe des viandes et préparation des poissons
Responsable de cuisine
Café Jean
Paris 19e
08.2011 - 09.2017
- Élaboration de recettes et de menus adaptés à la clientèle
- Validation et finition des plats avant envoi en salle
- Création et renouvellement régulier de la carte selon les saisons
- Garantie de la qualité et de la réputation des plats proposés
Cuisinier
BBGJ SARL
La Plaine-Saint-Denis
06.2011 - 09.2016
- Préparation du plan de travail et sélection des aliments
- Réception, contrôle qualité et stockage des marchandises
- Création de menus en respectant le budget et la saisonnalité
- Préparation des entrées chaudes et froides
- Cuisson des viandes et poissons
- Réalisation de desserts et pâtisseries pour événements
Crêpier
Petit Josselin
Paris 14e
09.2005 - 04.2011
- Élaboration d’une carte de crêpes et galettes salées et sucrées
- Gestion des stocks, commandes et réception des marchandises
- Organisation du travail et gestion du personnel
- Participation à la gestion du chiffre d’affaires et de la capacité d’accueil
Pizzaïolo
SARL Françoise
Paris 7e
01.2002 - 06.2007
- Préparation des sauces et des garnitures
- Découpe des légumes, viandes et ingrédients
- Préparation de la pâte à pizza (pétrissage manuel et mécanique)
- Surveillance de la fermentation et cuisson des pizzas
Compétences
- Création de menus
- Logiciel de gestion des stocks
- Élaboration de menus
- Travail d'équipe
- Dynamisme
- Bon sens relationnel
Langue
Tamoul
Langue maternelle
Anglais
Débutant
Français
Intermédiaire supérieur
B2
Chronologie
Chef de cuisine
SNC UBRAC
01.2017 - Actuel
Chef de cuisine
Saami
09.2016 - 10.2023
Responsable de cuisine
Café Jean
08.2011 - 09.2017
Cuisinier
BBGJ SARL
06.2011 - 09.2016
Crêpier
Petit Josselin
09.2005 - 04.2011
Pizzaïolo
SARL Françoise
01.2002 - 06.2007