Pol Dumont
BOUCHER QUALIFIER, SECOND AU CHEF OU CHEF BOUCHER
Uckange
Profil professionnel
Professionnel de la boucherie et de la transformation de viandes avec plus de 35 ans d’expérience en découpe, transformation et gestion de boucheries, de supermarchés et d’abattoirs. Spécialiste de la sélection des viandes, du travail des carcasses et de l’optimisation de la production, je maîtrise également la formation des équipes ainsi que l’application des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
Rigoureux, polyvalent et orienté résultats, je souhaite aujourd’hui mettre mon expertise au service d’une entreprise en tant que boucher qualifié, second/adjoint au chef ou chef boucher , avec pour objectif de contribuer à la performance, à la qualité des produits et à la satisfaction de la clientèle.
Vue d'ensemble
36
36
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
1
1
Certification
Expérience
Adjoint au chef puis chef boucher
Boucherie Renmans
, Grand-Duché de Luxembourg
2025.05 - 2026.05
- Gestion globale du comptoir boucherie, charcuterie et traiteur.
- Encadrement et organisation d’une équipe de production et de vente.
- Préparation, découpe et transformation des viandes.
- Gestion des commandes fournisseurs et suivi des stocks.
- Contrôle du respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Directeur de production
Viande de Ferké
2018.01 - 2025.01
- Supervision de la découpe et transformation des viandes (bœuf, ovin, volaille, porc).
- Gestion d’une équipe de 20 bouchers et production de 3,5 tonnes/jour.
- Mise en place des normes HACCP et optimisation des rendements.
- Développement des ventes auprès des grossistes et supermarchés.
- Côte d’Ivoire
Responsable frais
Supermarché Casino Haramous
2012.01 - 2018.01
- Supervision des rayons boucherie, charcuterie, traiteur et crèmerie.
- Sélection des viandes, négociation fournisseurs et formation des employés.
- Djibouti
Responsable boucherie
Supermarché Super Hayat (Prosuma
2009.01 - 2012.01
- Management d’une équipe de 18 personnes et optimisation des marges.
- Création de nouvelles gammes de produits bouchères et traiteur.
- Abidjan
Gérant
Abattoir artisanal & boucherie-charcuterie-traiteur
2002.01 - 2008.01
- Exploitation d’un abattoir (70 % halal) et vente direct aux clients.
- Création d’une boutique spécialisée en viandes et produits traiteur.
- Belgique
Chef boucher
Boucherie Renmans
, Belgique
1990.01 - 2002.01
- Gestion d’équipe, commandes et optimisation des ventes.
- Belgique
Formation
Diplôme de patron boucher-charcutier-traiteur -
INFOP
1989.01 - 1990.01
Diplôme de boucher-charcutier - undefined
Boucherie Palméri
1986.01 - 1989.01
Formation en boucherie - undefined
CERIA
Anderlecht 1983.01 - 1985.01
Compétences
- Gestion des opérations (production, qualité, sécurité)
- Ventes & relation client (conseil, fidélisation)
- Stocks & traçabilité (gestion, approvisionnement, flux)
- Leadership (encadrement, formation d'équipe)
- Stratégie & prise de décision (optimisation des performances)
- Conformité (respect des normes et réglementations)
- Maîtrise des systèmes de gestion des stocks (ERP)
- Maîtrise des normes HACCP (hygiène et sécurité alimentaire)
Informations complémentaires
- Intérêt pour les cuisines du monde
- Passion pour le sport et la compétition (Formule 1, football)
- Pratique de la pêche
Langues
Français
Bilingue
Certificats
Diplôme de chef d’entreprise boucher - charcutier
Diplôme de chef d’entreprise en préparation de plats à emporter
Chronologie
Adjoint au chef puis chef boucher
Boucherie Renmans
2025.05 - 2026.05
Directeur de production
Viande de Ferké
2018.01 - 2025.01
Responsable frais
Supermarché Casino Haramous
2012.01 - 2018.01
Responsable boucherie
Supermarché Super Hayat (Prosuma
2009.01 - 2012.01
Gérant
Abattoir artisanal & boucherie-charcuterie-traiteur
2002.01 - 2008.01
Chef boucher
Boucherie Renmans
1990.01 - 2002.01
Diplôme de patron boucher-charcutier-traiteur -
INFOP
1989.01 - 1990.01
Diplôme de boucher-charcutier - undefined
Boucherie Palméri
1986.01 - 1989.01
Formation en boucherie - undefined
CERIA
1983.01 - 1985.01