Alexandre Cathier

Expérience

Chef gérant

NoSecret

Paris

10.2021 - 12.2023

Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
Amélioration continue des prestations offertes, grâce aux retours clients et aux benchmarking sectoriel.
Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
Veille réglementaire pour garantir le respect des dernières normes sanitaires et environnementales applicables.
Développement d'un plan marketing visant à fidéliser la clientèle existante et attirer de nouveaux clients.
Gestion des relations et de la partie commerciale avec les clients stratégiques, suivi personnalisé des dossiers, conduite des négociations.
Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour promouvoir une approche plus responsable de la restauration.
Gestion financière de l'entreprise de manière rentable, établissement des prévisionnels et du compte de résultat, suivi de la trésorerie.
Participation à divers salons professionnels pour se tenir informé des tendances culinaires actuelles.
Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
Gestion des stocks et réapprovisionnement des produits pour assurer la disponibilité en magasin.
Gestion d'une équipe composée de 12 employés.
Recrutement, formation et supervision du personnel afin d'assurer un service client de qualité.
Gestion des réclamations et des litiges clients pour garantir leur satisfaction.
Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
Négociation avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs tarifs et conditions d'achat possibles.
Fidélisation d'une clientèle de proximité grâce à une relation commerciale de confiance et une qualité de service reconnue.
Élaboration de rapports financiers mensuels pour informer la direction des performances économiques.
Recrutement, formation et évaluation du personnel pour assurer un service de qualité.
Coordination des activités entre les différents départements pour améliorer la communication interne.
Développement de partenariats commerciaux afin d'élargir le réseau de distribution.
Gestion du budget annuel et analyse des dépenses pour optimiser les coûts opérationnels.
Mise en place de stratégies de vente pour augmenter le chiffre d'affaires et fidéliser la clientèle.
Suivi des évolutions règlementaires et des conventions en droit du travail et en droit des sociétés.
Développement d'un réseau professionnel avec les acteurs clés locaux et les représentants institutionnels.
Développement des activités de l'entreprise sur le plan international.
Maintien du climat social et animation du dialogue social avec les instances représentatives du personnel.
Validation des budgets des services et des achats, arbitrage des plans d'investissement.
Mise en œuvre des orientations stratégiques définies par le PDG et le conseil d'administration.
Management des équipes de direction, fédération et motivation des collaborateurs, conduite du changement.
Gestion de marchés publics : détection, montage des offres, négociation des contrats.
Représentation de l'entreprise devant les clients, les partenaires, les actionnaires et les investisseurs.
Participation aux réunions stratégiques pour définir les objectifs à court et long terme.
Développement de programmes de fidélisation pour améliorer la satisfaction et la rétention client.
Surveillance de la concurrence pour ajuster les stratégies compétitives de l'entreprise.
Analyse des tendances du marché pour adapter l'offre de produits et services.
Résolution des conflits et des plaintes clients pour maintenir une bonne relation clientèle.
Mise en œuvre de campagnes de marketing pour accroître la visibilité de la marque.

Chef de cuisine

Les artistes

Paris

08.2017 - 07.2019

Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Conception de la carte et du menu.
Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Encadrement d'une brigade de 4 personne.
Organisation de la production pour 150 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires, lors d’événements spéciaux.
Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
personnes.

Chef de cuisine

Chez Joséphine

Paris

08.2012 - 09.2016

Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Conception de la carte et du menu.
Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Encadrement d'une brigade de 4 personnes.
Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Organisation de la production pour 35 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
Achat des ingrédients dans les exploitations agricoles locales contribuant ainsi à réduire les coûts d'épicerie de 14 %.
Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.
Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
Réalisation de prestations culinaires privées à domicile, gestion du matériel de cuisine et des denrées.
Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.

Second de cuisine

Le bistrot Français

Londres, Grande Bretagne

06.2010 - 10.2012

Contrôle des marchandises à la livraison.
Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
Suivi des stocks de denrées et des sorties de marchandises conformément aux ratios définis par le chef cuisine.
Application et contrôle du respect des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
Gestion des commandes et approvisionnements en respectant les budgets et délais impartis.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
Préparation des plats emblématiques du restaurant.
Participation à l'élaboration des menus et à la mise à jour des fiches techniques.
Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
Contrôle du nettoyage et de l'entretien des locaux et des équipements, signalement des besoins en réparation.
Surveillance des plats pendant leur cuisson.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
Répartition des tâches au sein de l'équipe pour optimiser le temps et l'utilisation des ressources.
Contrôle régulier de la propreté et du rangement dans les espaces de préparation culinaire.
Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Organisation de la production pour 350 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
Management d'une équipe de 15 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
Encadrement d'une brigade de 45 personnes.
Gestion de la mise en places pour des services de 350 couverts.
Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Formation du personnel : techniques culinaires, nouvelles recettes.
Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Collaboration étroite avec le Chef pour élaborer une offre attractive répondant aux attentes de la clientèle.
Adaptation des menus en fonction des saisons, des produits disponibles et des demandes spécifiques.
Passation et réception des commandes de marchandises, contrôle de leur conformité et organisation du stockage.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.

Profil professionnel

Vue d'ensemble

Expérience

Chef gérant

Chef de cuisine

Chef de cuisine

Second de cuisine

Formation

DAEU - Management, marketing

BTS - Gestion, management, production

CAP - Cuisine

Compétences

Informations complémentaires

Langues

Chronologie

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