OUSMANE CIRE LY
MARSEILLE
Profil professionnel
Second de cuisine passionné et créatif, fort de plusieurs années d'expérience en gestion d'équipe et en élaboration de menus. Riche d'une belle connaissance des produits de saison et des tendances actuelles, je possède des compétences éprouvées dans le suivi des stocks et respecte le budget alloué en tout temps. Références à la demande.
Vue d'ensemble
32
32
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education
Expérience
Second de cuisine
CCAS
MARSEILLE
2008.10 - 2025.07
- Veille au respect des procédures et des normes d'hygiène, supervision de l'entretien.
- Planification des menus en coordination avec le directeur de l'établissement, en tenant compte des produits de saison.
- Collaboration avec le personnel de salle durant les services.
- Formation des apprentis sur les techniques culinaires.
- Formation des apprentis sur les techniques de base en cuisine.
- Vérification de la bonne utilisation des équipements et matériels de cuisine afin de prévenir tout incident de sécurité.
- Conduite des entretiens professionnels annuels, identification des besoins de formation.
- Contrôle de la conformité réglementaire de la cuisine et de l'application des protocoles d'hygiène alimentaire en vigueur.
- Création de menus innovants adaptés aux saisons.
- Organisation des inventaires réguliers dans les cuisines.
- Contribution à la bonne gestion des ressources, veille à la rentabilité.
- Sélection des fournisseurs pour garantir des produits de qualité.
- Élaboration de la carte dans le respect de l'identité du restaurant.
- Création de nouveaux plats originaux et attrayants reflétant l'esprit de l'établissement et les tendances culinaires et sociétales du moment.
- Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Mise en œuvre de techniques organisationnelles et managériales pour optimiser le fonctionnement de la cuisine et la productivité de l'équipe.
- Inspection sécuritaire des équipements de cuisine.
- Contrôle de la qualité des plats envoyés : délais, température.
- Supervision des équipes en cuisine.
- Gestion des approvisionnements et des stocks alimentaires.
- Planification des préparations en fonction de l'occupation prévisionnelle.
- Préparation des plats complexes selon des recettes traditionnelles.
- Collaboration avec le personnel de salle pendant les services.
- Gestion des stocks, réalisation des commandes, anticipation des pertes de denrées.
- Organisation des inventaires dans les cuisines.
- Conception de la carte en concertation avec le directeur, en tenant compte du profil de l'établissement, du public visé et du budget.
- Inspection des équipements pour assurer leur bon fonctionnement.
- Encadrement et formation de la brigade, établissement des plannings et animation de l'équipe.
- Préparation de plats complexes suivant les recettes traditionnelles.
- Intégration des retours des convives afin de faire évoluer l'offre.
- Planification et organisation de la production culinaire quotidienne, répartition des tâches et coordination des activités des différentes parties.
- Supervision des équipes pour l'organisation en cuisine.
- Élaboration de fiches techniques de recette claires et détaillées à titre de référence pour l'équipe, dans une perspective d'assurance qualité.
- Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
- Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.
- Sélection des fournisseurs afin de garantir des produits de qualité.
- Gestion des approvisionnements et stocks alimentaires.
- Confection des plats conformément aux recettes et en soignant la présentation.
Conseiller clientèle
SOBOA
DAKAR
1993.02 - 1993.06
- Gestion du suivi des comptes clients : paiements, factures et retours.
- Accueil physique et orientation des clients en agence.
- Prise en charge et suivi des commandes clients pour garantir une livraison rapide.
- Atteinte des objectifs de satisfaction client fixés par l'entreprise.
- Gestion des informations clients dans la base de données de l'entreprise.
- Contrôle de la validité des documents et des justificatifs transmis.
- Mise à jour des bases de données clientèles.
- Accueil chaleureux et professionnel des clients, assistance dans leurs demandes.
- Traitement des réclamations, remontée des problématiques et des insatisfactions clients.
- Accueil des clients en agence ou par téléphone.
Formation
CAP - TECHNIQUE DE CUISINER
LYCEE HÔTELIER DE ST LOUIS
TOULON 2007.09 - 2008.06
Compétences
- Gestion de brigade
- Rapidité d'exécution
- Esprit d'équipe
- Normes d'hygiène alimentaire
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Débutant
Chronologie
Second de cuisine
CCAS
2008.10 - 2025.07
CAP - TECHNIQUE DE CUISINER
LYCEE HÔTELIER DE ST LOUIS
2007.09 - 2008.06
Conseiller clientèle
SOBOA
1993.02 - 1993.06