Nicolas Laclau
Pâtissier
Beychac-et-Caillau
Profil professionnel
Pâtissier Tourier avec 19 ans d'expérience, je maîtrise la préparation de pâtisseries classiques et innovantes tout en respectant les normes d'hygiène. Rigoureux et créatif, j'apprécie le travail en équipe et l'échange d'idées. Mon sens de l'esthétique et ma capacité à innover font de moi un atout pour toute brigade.
Vue d'ensemble
1
1
Language
2
2
years of post-secondary education
20
20
years of professional experience
Expérience
Pâtissier Tourier
Pâtisserie du Golf
Soorts-Hossegor
2015.10 - 2026.07
- Préparation des pâtisseries en appliquant des recettes traditionnelles et en développant des créations novatrices.
- Recherche et analyse des nouvelles tendances pâtissières pour enrichir la gamme de produits par des saveurs, présentations et techniques innovantes.
- Fabrication des entremets bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
- Réception et contrôle qualité des livraisons fournisseurs avant leur intégration dans la production.
- Supervision des niveaux de stock pour éviter les ruptures et optimiser les approvisionnements de matières premières et d'ingrédients nécessaires à la production quotidienne.
- Entretien des locaux et du matériel en garantissant le respect strict des normes d'hygiène et des procédures établies.
Chef pâtissier et Second de cuisine
La boulangerie
SYDNEY, AUSTRALIE
2014.05 - 2015.03
- Production de produits alimentaires en garantissant le respect des recettes établies et des normes de qualité.
- Glaçage et retouche de gâteaux et d'autres pâtisseries pour des commandes personnalisées.
- Gestion des commandes clients en veillant à respecter les délais et les exigences spécifiques.
- Gestion des stocks et approvisionnement des matières premières nécessaires à la production.
Chef pâtissier
Fournil Gourmand
Capbreton
2013.01 - 2014.03
- Réalisation de décors de gâteaux en utilisant diverses techniques de travail du chocolat, de la pâte d'amande, de la nougatine et du sucre.
- Fabrication de crèmes et d'appareils pour garnir les bases.
- Contrôle régulier de la température du four pour assurer une cuisson optimale des marchandises. dans le cadre de la cuisson des marchandises.
Pâtissier
Louis et Madeleine
Capbreton
2011.03 - 2012.10
- Création et réalisation de recettes de pâtisserie innovantes et savoureuses pour satisfaire la clientèle.
- Préparation des pâtes brisées, sablées, feuilletées, pâte d'amande et pâte à beignets pour garantir une base de qualité dans les créations pâtissières.
- Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour maintenir un environnement de travail sûr et hygiénique.
Pâtissier
Fournil Gourmand
Capbreton
2006.07 - 2011.01
- Formation et encadrement des apprentis pâtissiers dans le développement de leurs compétences techniques.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
- Décoration soignée et artistique des gâteaux, entremets et autres douceurs sucrées pour un visuel attrayant.
- Confection de pâtisseries individuelles, petits fours sucrés, mignardises et biscuits.
Formation
CAP - Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur
CFA
Mont-de-Marsan 2006.09 - 2008.06
Compétences
- Techniques de décoration pâtissière
- Préparation des pâtes
- Respect des normes sanitaires
- Gestion des niveaux de stock
- Gestion des commandes clients
- Rigueur
- Autonomie
- Travail en équipe
Informations complémentaires
- Cuisine
- Voyages
- Sport
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
Pâtissier Tourier
Pâtisserie du Golf
2015.10 - 2026.07
Chef pâtissier et Second de cuisine
La boulangerie
2014.05 - 2015.03
Chef pâtissier
Fournil Gourmand
2013.01 - 2014.03
Pâtissier
Louis et Madeleine
2011.03 - 2012.10
CAP - Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur
CFA
2006.09 - 2008.06
Pâtissier
Fournil Gourmand
2006.07 - 2011.01