Paul ROLLAND
Nice
Profil professionnel
Fort d'une expérience solide en management et en création pâtissière, je reste attentif aux opportunités qui correspondent à mes ambitions et à mon niveau d'exigence. Rejoindre une maison de la stature de Cédric Grolet représenterait à ce titre un cadre stimulant pour continuer à évoluer et à affirmer mon identité créative.
Vue d'ensemble
7
7
years of professional experience
Expérience
Chef Pâtissier/Tourier
La maison de Céline
Nice
2023.11 - 2026.06
- Direction et encadrement d'une équipe de 4 pâtissiers et apprentis dans la production quotidienne de pâtisserie, viennoiserie et snacking
- Bras droit du dirigeant, impliqué dans les décisions opérationnelles et créatives de la maison
- Conception et développement de nouveaux produits en valorisant la saisonnalité et les ressources locales, à l'initiative de plusieurs créations signature
- Gestion des stocks, des commandes et optimisation des coûts
- Formation et montée en compétences du personnel sur les techniques avancées, le travail du tour et les normes d'hygiène (HACCP)
- Lauréat du prix du meilleur pain au chocolat du département 06
Pâtissier
Johann Joncour
2021.09 - 2023.08
- Adaptation à la saisonnalité et aux contraintes fournisseurs
- Confection de pâtes (type PLF, brioche, brioche feuilletée, pâte sucrée etc.)
- Réalisation de glaçages (miroir, neutre, pistolage beurre de cacao, aérographe etc.)
- Elaboration d'entremets (type mousse de fruits, royal, opéra, fraisier, Saint-Honoré, mille feuilles etc.)
- Gestion des stocks et respect des normes d'hygiène (PEPS, HACCP)
Pâtissier
Sébastien Le Bihan
Quimper
2019.09 - 2021.09
- Plusieurs stages de 1 mois + embauche à la suite des stages pour du renfort le samedi et les vacances scolaires
Formation
Brevet technique des métiers - Pâtisserie
CFA Ploufragan
Sept. 2021 - Sept. 2023
Bac professionnel - Boulanger / Pâtissier
Lycée Le Paraclet
Quimper Sept. 2019 - Sept. 2021
CAP Pâtisserie -
Lycée Le Paraclet
Quimper Sept. 2018 - Sept. 2019
Compétences
- Management d'une équipe
- Maîtrise des techniques de pâtisserie
- Maitrise des techniques de fermentation
- Techniques de travail du chocolat
- Techniques de travail du sucre
- Création de pâtisseries et entremets
- Montage et décoration
- Gestion de l'approvisionnement
- Maîtrise de la chaîne du froid
Langues
Anglais
Intermédiaire
B1
Espagnol
Élémentaire
A2
Affiliations professionnelles
- Lauréat du prix du meilleur pain au chocolat du département Alpes-Maritimes
Chronologie
Chef Pâtissier/Tourier
La maison de Céline
2023.11 - 2026.06
Pâtissier
Johann Joncour
2021.09 - 2023.08
Pâtissier
Sébastien Le Bihan
2019.09 - 2021.09
Brevet technique des métiers - Pâtisserie
CFA Ploufragan
Sept. 2021 - Sept. 2023
Bac professionnel - Boulanger / Pâtissier
Lycée Le Paraclet
Sept. 2019 - Sept. 2021
CAP Pâtisserie -
Lycée Le Paraclet
Sept. 2018 - Sept. 2019