Moumie Loubaki
Chef de cuisine/SEcond de cuisine /
RIS ORANGIS
Profil professionnel
Second de cuisine avec 22 ans d'expérience, je maîtrise la préparation et le dressage des plats tout en garantissant le respect des normes d’hygiène. Organisé et réactif, je sais gérer les imprévus et former efficacement les nouvelles recrues. Passionné par l’innovation culinaire, je contribue à créer une ambiance de travail positive.
Personne méthodique et serviable, je supervise les activités en cuisine et veille à la satisfaction des clients. De plus, je sais réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises et suivre les stocks en réserve.
Vue d'ensemble
23
23
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Second de cuisine
MANPOWER RESTAURATION
EVRY
01.2026 - Actuel
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
Manager adjoint de cuisine
THE CANADIAN BREWHOUSE
VANCOUVER
09.2024 - 01.2026
- Formation des nouveaux arrivants aux procédures de travail.
- Mise en place de stratégies opérationnelles pour optimiser les processus internes et réduire les coûts.
- Recrutement du personnel, avec intégration des embauchés à leur arrivée.
- Collaboration avec l'ensemble des équipes, managers et membres de la direction pour atteindre un objectif commun.
- Management d'une équipe de 7 personnes.
- Coordination de l'activité de l'équipe au quotidien, gestion du planning et distribution des tâches.
- Gestion des situations d'urgence en prenant des décisions rapides et efficaces.
- Création d'un environnement de travail stimulant pour attirer et retenir les talents.
- Accompagnement des nouveaux employés lors de leur intégration dans l'équipe.
- Collaboration avec le manager principal pour définir les objectifs commerciaux et opérationnels.
Cuisinier traiteur
REMY TRAITEUR
BUSSY ST GEORGES
06.2024 - 10.2025
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais, locaux et saisonniers dans les recettes proposées.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
Cuisinier
ROGUE KITCHEN
VANCOUVER
05.2019 - 12.2023
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
CHEF DE CUISINE
SODEXO ARIANNE ESPACE
EVRY
10.2012 - 09.2017
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
- Management d'une équipe de 5 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
Second de cuisine
MANPOWER RESTAURATION
EVRY
01.2003 - 09.2012
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
Cuisinier polyvalent
LA GUINGUETTE
PARIS
06.2003 - 09.2003
- Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Mise en place de procédures de nettoyage quotidiennes pour maintenir la cuisine dans un état impeccable.
Formation
BTS - GESTION HOTELLIERE
ESHOTEL
Lille 09.2002 - 06.2003
DUT - CARRIERES JURIDIQUE
UNIVERSITE DE LILLE 3
LILLE 10.2001 - 06.2002
Licence 1 - LANGUE ANGLAISE APPLIQUEE
UNIVERSITE LILLE 3
LILLE 09.2000 - 06.2001
Baccalauréat - litterature
LYCEE ST FRANCOIS
BRAZZAVILLE 09.1997 - 08.1998
Compétences
- Réactivité face aux imprévus
- Dynamisme professionnel
- Analyse rapide des besoins
- Suivi des fournisseurs
- Création de plats innovants
- Résolution créative de problèmes
- Contrôle qualité des produits
- Préparation des commandes
- Production culinaire
- Préparations chaudes
- Motivation du personnel
- Gestion de la brigade
- Empathie avec le personnel
- Leadership positif
Informations complémentaires
- Cuisine
- Passion pour la cuisine francaise et africaine ainsique la cuisine caraibeene
Langues
Anglais
Courant
Français
Langue maternelle
Chronologie
Second de cuisine
MANPOWER RESTAURATION
01.2026 - Actuel
Manager adjoint de cuisine
THE CANADIAN BREWHOUSE
09.2024 - 01.2026
Cuisinier traiteur
REMY TRAITEUR
06.2024 - 10.2025
Cuisinier
ROGUE KITCHEN
05.2019 - 12.2023
CHEF DE CUISINE
SODEXO ARIANNE ESPACE
10.2012 - 09.2017
Cuisinier polyvalent
LA GUINGUETTE
06.2003 - 09.2003
Second de cuisine
MANPOWER RESTAURATION
01.2003 - 09.2012
BTS - GESTION HOTELLIERE
ESHOTEL
09.2002 - 06.2003
DUT - CARRIERES JURIDIQUE
UNIVERSITE DE LILLE 3
10.2001 - 06.2002
Licence 1 - LANGUE ANGLAISE APPLIQUEE
UNIVERSITE LILLE 3
09.2000 - 06.2001
Baccalauréat - litterature
LYCEE ST FRANCOIS
09.1997 - 08.1998