Joan COUSTENOBLE

Mon parcours a toujours été guidé par le respect du produit et du terroir. Avant la cuisine, j’ai travaillé au plus près de la matière, en ostréiculture et en aquaculture, à élever, pêcher et sélectionner des produits avec exigence. Cette expérience m’a donné un regard précis sur la qualité, le goût, la saisonnalité. En 2018, j’ai choisi d’apporter ce savoir en cuisine et, depuis, j’évolue aux côtés de chefs et de brigades variées, apprenant chaque jour à maîtriser et sublimer ce que la terre et la mer nous offrent. Aujourd’hui, je veux continuer à progresser, affiner mon savoir-faire et faire valoir ce parcours complémentaire qui fait ma force.