MICHEL BASTID
CHEF DE CUISINE
Profil professionnel
Chef de cuisine
Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créative, rigoureuse et doté d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats. Je recherche un poste au sein d'un restaurant ambitieux pour développer mes compétences et contribuer à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.
Vue d'ensemble
22
22
years of professional experience
2000
2000
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Maee Ambassade de France en Inde
New-Delhi
10.2022 - Actuel
- Gérer le service de salle et de cuisine en collaboration avec l'intendant .
- Conception de la carte et du menu, officiel ainsi que privé , en tenant compte des restrictions alimentaires des convives .
- Adapter son mode de travail, type de cuisine et technique de travail dans un pays étranger .
- Formation des collaborateur dans une langues étrangères .
- Gestion de l'approvisionnement des stocks et recherche de nouveaux partenaires et fournisseurs.
- Mise en place de nouvelles techniques de travail .
- Organiser le temps de travail des équipes de cuisines .
- Greer la qualité des produits de l'achat à la transformation .
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
chef de cuisine privé
auto-entrepreneur
12.2020 - Actuel
- Recherche de clientèle par le biais d'agence spécialiséeset par le réseau de connaissances privé.
- S'adapter à la clientèle haut de gamme et leurs exigence .
- Etre en adéquations suivant les cuisines ,le materielet la logistiques des lieux ou l'on travaille .
- Création et proposition menus sur mesures .
- Recherche de fournisseurs, achats de marchandises dans une région géographique nouvelle à chaque prestation.
- Anticiper les envies et les imprévus pour les différents type de clientèle.
- Communiquer principalement en anglais
Chef de cuisine
Restaurant le clair matin
Le Chambon sur Lignon, Haute-Loire
03.2019 - 10.2022
- Préparation de mets faits maison , de recettes classique et moderne
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes, supervision de l'embauche, de la formation et de l'évolution professionnelle de chaque employé
- Gestion de l'ensemble des commandes et des stocks avec suivi du coût d'achat permanent des produits en prenant compte des saisonnalités des marchandises et de leur provenance
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Chef de cuisine
Résidence de France
Washington DC, États-Unis d'Amériques
01.2016 - 03.2019
- Création de menus et de plats à régime spécial au quotidien dans le cadre de la diplomatie française, afin de représenter et de servir la France dans les négociations internationale
- Gestions des repas privé de Mr l'Ambassadeur et de ça famille au quotidien
- Modernisations du processus de mis en place des recettes afin de gagner du temps et de respecter le planning horaires du personnels
- Gestion de 10 personnes dans la Résidence de France afin de coordonner les services et le bien être de Mr l'Ambassadeur
- Vérification du budget au quotidien de façon à ne pas dépasser le budget allouer part l'État Français
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Chef de cuisine
Restaurant la coulemelle (REGIS ET JACQUES MARCON)
Saint Bonnet le Froid, Haute-Loire
01.2015 - 01.2016
- Création de la carte du restaurant dans sa totalité
- Gestion des stocks
- Contrôle de la qualité des marchandises et de la production
- Vérification du coût matière quotidien
- Gestion de 10 employés
- Coordinateur entre la salle et la cuisine
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Chef de cuisine
Restaurant le Clair matin
Le Chambon sur Lignon, Haute-Loire
03.2014 - 01.2015
- Préparation de mets faits maison , de recettes classique et moderne
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes, supervision de l'embauche, de la formation et de l'évolution professionnelle de chaque employé
- Gestion de l'ensemble des commandes et des stocks avec suivi du coût d'achat permanent des produits en prenant compte des saisonnalités des marchandises et de leur provenance
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Second de cuisine, chef pâtissier
Restaurant l'atelier d'Edmond
Val d'Isère, Savoie
11.2013 - 03.2014
- Présentation de l'entreprise: 2 étoiles au guide Michelin
- Préparation de la carte pâtisserie
- Gestion des stocks et du coût matière
- Coordination de 6 employés de cuisine
- 2 étoiles au guide Michelin
Sous-chef de cuisine
Maison TROISGROS
Roanne, Loire
01.2008 - 01.2012
- Présentation de l'entreprise: 3 étoiles au guide Michelin
- Coordination d'une équipe de 25 cuisiniers
- Gestion des stocks et des coûts matières
- Contrôles de la production et des règles de suivis haccp
- Responsables du poste de rôtisseur saucier
- 3 étoiles au guide Michelin
Chef de partie tournant
Restaurant RÉGIS ET JACQUES MARCON
Saint bonnet le froid, Haute-Loire
03.2006 - 01.2008
- Responsables de divers postes au sein de la cuisine
- Responsables de la production auquel le poste était lié
- Responsable des commis et des demi-chefs de partie
Chef de partie Garde-manger
Restaurant le Saint James
Bordeaux, Gironde
06.2004 - 01.2006
- Présentation de l'entreprise: 2 étoiles au guide Michelin
- Responsable de la production des amuses bouches, des entrées et des fromages
- 2 étoiles au guide Michelin
Chef de partie
Restaurant le Relais de Pigasse
Narbonne, Aude
01.2001 - 02.2004
- Responsable du poste Garde Manger
- Responsable du poste poisson
Formation
CAP-BEP - Hotellerie restauration
lycée Hôtelier Charles CROSS
CarcassonneCompétences
- Dressage artistique des plats
- Cuisine française
- Dressage des assiettes
- Rigueur
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Normes d'hygiène alimentaire
- Rapidité d'exécution
- Analyse financière du coût des recettes
- Manipulation d'équipements de cuisine
- Techniques de cuisson avancées
- Formation et encadrement du personnel
- Organisation d'événements spéciaux
- Suivi des coûts alimentaires
- Réactivité face aux imprévus
- Gestion de brigade
Langues
FRANCAIS
Bilingue
ANGLAIS
Opérationnel
Affiliations professionnelles
- Menbre des cuisinier de la Republiques Française .
Chronologie
Chef de cuisine
Maee Ambassade de France en Inde
10.2022 - Actuel
chef de cuisine privé
auto-entrepreneur
12.2020 - Actuel
Chef de cuisine
Restaurant le clair matin
03.2019 - 10.2022
Chef de cuisine
Résidence de France
01.2016 - 03.2019
Chef de cuisine
Restaurant la coulemelle (REGIS ET JACQUES MARCON)
01.2015 - 01.2016
Chef de cuisine
Restaurant le Clair matin
03.2014 - 01.2015
Second de cuisine, chef pâtissier
Restaurant l'atelier d'Edmond
11.2013 - 03.2014
Sous-chef de cuisine
Maison TROISGROS
01.2008 - 01.2012
Chef de partie tournant
Restaurant RÉGIS ET JACQUES MARCON
03.2006 - 01.2008
Chef de partie Garde-manger
Restaurant le Saint James
06.2004 - 01.2006
Chef de partie
Restaurant le Relais de Pigasse
01.2001 - 02.2004
CAP-BEP - Hotellerie restauration
lycée Hôtelier Charles CROSS
Profils similaires
Gisele CapriaGisele Capria
Agent vacataire à Ambassade de France en BolivieAgent vacataire à Ambassade de France en Bolivie
Gisele CapriaGisele Capria
Agent vacataire à Ambassade de France en BolivieAgent vacataire à Ambassade de France en Bolivie
ARIEL GBIGUEHIARIEL GBIGUEHI
Stagiaire à Ambassade de la République de Côte d'Ivoire en RD CongoStagiaire à Ambassade de la République de Côte d'Ivoire en RD Congo
Ben-galy L. CisseBen-galy L. Cisse
Chef De Cuisine/ Chef De Parties /Sous Chef à NAChef De Cuisine/ Chef De Parties /Sous Chef à NA
Julien ThomannJulien Thomann
Chef de cuisine suite à second de cuisine à Normandy Country ClubChef de cuisine suite à second de cuisine à Normandy Country Club