Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Informations complémentaires
Chronologie
Generic

Matteo Lamatina

Cuisinier
Royat

Profil professionnel

Cuisinier justifiant d'une expérience de [Durée], je recherche un poste dans le secteur de [Nom]. Impliqué et enthousiaste, je mets mes compétences et ma passion au service de la satisfaction des clients. Force de proposition, je fais preuve d'inventivité tant au niveau des recettes que de l'optimisation des ressources.

Vue d'ensemble

5
5
years of professional experience

Expérience

Chef de partie

Mmv
Aime la plagne
10.2024 - 04.2025
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
  • Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
  • Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
  • Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
  • Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.

commis de cui

Restaurant l’avalanche
Tigne
06.2024 - 08.2024
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Contrôle de l'état des produits et de leur fraîcheur.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Soutien aux autres membres de l'équipe lorsqu'ils sont débordés ou ont besoin d'aide.
  • Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
  • Mise en place de la salle et maintien de sa propreté durant le service.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.

Commis de cuisine

Mmv
aime la plagne
10.2022 - 04.2023
  • Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
  • Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
  • Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
  • Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
  • Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
  • Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
  • Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
  • Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
  • Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
  • Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
  • Aide aux chefs lors de la préparation des plats, suivant les recettes et les instructions données.
  • Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, assurant la salubrité des plats préparés.

Apprenti pâtissier

Boulangerie Lastique
Orcine
02.2020 - 02.2021
  • Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans le laboratoire.
  • Préparation des pâtes à choux, crèmes, ganaches et glaçages selon les techniques indiquées et les instructions du maître pâtissier.
  • Maintenance de l'ordre et de la propreté de l'atelier, veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaire.
  • Préparation des différentes pâtes : brisées, sablées, feuilletée, pâte d'amande, pâte à beignets.
  • Utilisation efficace du matériel professionnel tel que les batteurs, les fouets et les fours.
  • Réalisation de glaçages, crèmes, ganaches et autres garnitures pour agrémenter les pâtisseries.
  • Fabrication des entremets : bavarois, charlotte, forêt noire, fraisier, framboisier, mille-feuille, opéra.
  • Nettoyage régulier du poste de travail, garantissant un espace propre et organisé.

Formation

Brevet -

Collège joliot curie
Aubiere

Compétences

  • Cuisson parfaite des aliments
  • Découpe des viandes et poissons
  • Coordination en cuisine
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Autonomie
  • Entrées
  • Conservation des aliments
  • Restauration collective
  • Rotation des produits
  • Préparation des plats
  • Dynamisme
  • Direction d'équipe
  • Contrôle qualité
  • Techniques de cuisson

Langues

Français
Débutant (A1)

Informations complémentaires

  • Pâtisserie
  • Passion pour les cuisines du monde
  • Cuisine

Chronologie

Chef de partie

Mmv
10.2024 - 04.2025

commis de cui

Restaurant l’avalanche
06.2024 - 08.2024

Commis de cuisine

Mmv
10.2022 - 04.2023

Apprenti pâtissier

Boulangerie Lastique
02.2020 - 02.2021

Brevet -

Collège joliot curie

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