Marine GAGNEVIN
Cheffe De Cuisine
Lyon
Profil professionnel
Cheffe de cuisine avec 17 ans d'expérience, je maîtrise l'élaboration de menus et la gestion d'équipe dans un environnement exigeant. Rigoureuse et soucieuse du respect des normes d'hygiène, je favorise un climat de travail positif et collaboratif. Passionnée par la création culinaire, je m'efforce d'optimiser les ressources et de limiter le gaspillage.
Vue d'ensemble
1
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Certification
19
19
years of professional experience
Expérience
Gérante et cheffe de cuisine
Le Comptoir Gali
Pornic
12.2015 - 01.2026
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Management d'une équipe de 10 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Maître Restaurateur depuis décembre 2017, reconnu par Le Collège Culinaire de France depuis janvier 2018.
Cheffe de cuisine
Chez Tonton
Nantes
12.2013 - 09.2015
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Cheffe de partie
Bistro Guillaume
Perth / Melbourne
09.2012 - 09.2013
- Cheffe de partie garde manger 3 mois à Perth, puis Cheffe de partie poisson 6 mois à Melbourne.
- French restaurant by Guillaume Brahimi in Australia.
Cheffe de partie tournant
Christian Tetedoie
Lyon
06.2010 - 08.2012
- Successivement responsable des postes garde manger, poisson et viande.
- Gestion des commandes et participation à l'élaboration des cartes.
- Restaurant 1 Macaron Michelin
Cheffe de partie
Delicium
Megève
12.2009 - 03.2010
- Restaurant italien à Megève
Cuisinière
Chez Thérèse
Megève
06.2008 - 09.2009
- Auberge d'alpage à Megève
- Saisons d'été 2008 et 2009
Cheffe de partie
Chez Tante Alice
Megève
12.2008 - 03.2009
- Restaurant traditionnel à Megève.
Stage de 4 mois
Anne-Sophie PIC
Valence
06.2007 - 10.2007
- Restaurant 3 Macarons Michelin
Formation
BTS Hôtellerie-Restauration - option Arts de la table
Lycée Hôtelier Savoie Léman
Thonon-les-Bains, 74Baccalauréat économique et social -
Les Maristes
Lyon, 69Compétences
- Création culinaire
- Leadership d'équipe
- Formation et encadrement du personnel
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Élaboration de fiches techniques
- Gestion des commandes
- Gestion du stress
- Rigueur
Certificats
Maître Restaurateur, 2017-12-01, Le Collège Culinaire de France, 2018-01-01
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Passion pour les cuisines du monde
- Lecture
- Natation
- Plongée sous marine
- Stand up paddle
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Intermédiaire
Chronologie
Gérante et cheffe de cuisine
Le Comptoir Gali
12.2015 - 01.2026
Cheffe de cuisine
Chez Tonton
12.2013 - 09.2015
Cheffe de partie
Bistro Guillaume
09.2012 - 09.2013
Cheffe de partie tournant
Christian Tetedoie
06.2010 - 08.2012
Cheffe de partie
Delicium
12.2009 - 03.2010
Cheffe de partie
Chez Tante Alice
12.2008 - 03.2009
Cuisinière
Chez Thérèse
06.2008 - 09.2009
Stage de 4 mois
Anne-Sophie PIC
06.2007 - 10.2007
BTS Hôtellerie-Restauration - option Arts de la table
Lycée Hôtelier Savoie Léman
Baccalauréat économique et social -
Les Maristes