Titulaire d'un Diplôme de restaurant et une expérience de plus de 20ans. Ce qui m'a amenée de travailler dans Plusieurs secteurs dans la restauration. polyvalente, ma curiosité m'ont permis de développé un savoir-faire de qualité dans la création de menus, la gestion et l'innovation culinaire. Reconnue pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité, quantité élevées et de leadership. Je suis prête à assumer de nouvelles responsabilités
Expérience
Cheffe de cuisine
VVF
La Bussière
07.2024 - 09.2024
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Chef de cuisine
Aquarelia résidence séniors
Saint Benoît
04.2024 - 06.2024
Conception de la carte et du menu.
Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
Seconde de cuisine
Fonction publique territoriale de la vienne
Poitiers
01.2022 - 02.2024
Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Formation des nouveaux arrivants et apprentis cuisiniers sur les gestes techniques et les bonnes pratiques.
Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Supervision du travail des commis de cuisine pour assurer la bonne réalisation des recettes.
Élaboration des menus avec le chef de cuisine en misant sur l'originalité et l'équilibre alimentaire.
Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
Surveillance des plats pendant leur cuisson.
Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Collaboration étroite avec le Chef pour élaborer une offre attractive répondant aux attentes de la clientèle.
Chef de partie
Novotel
Chasseneuil
05.2020 - 02.2021
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Contrôle régulier de la qualité des ingrédients utilisés dans chaque plat.
Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
Préparation quotidienne des mises en place pour optimiser le travail pendant les heures de pointe.
Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
Préparation des plats selon les fiches techniques, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
Préparation des ingrédients selon les plats au menu, dosages et pesées avec les instruments de mesure.
Travail étroit avec le responsable salle pour s'assurer d'un bon déroulement du service.
Coordination avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence du menu.
Collaboration étroite avec la salle pour assurer une bonne communication entre cuisine et service.
Ajustement rapide face aux imprévus tels que retards de livraison ou absences du personnel.
Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
Cuisinier spécialisé en pâtisserie
Issac de l'étoile, intérimaire
Poitiers
01.2017 - 06.2019
Création de nouvelles recettes de pâtisserie en accord avec les standards de l'établissement.
Suivi rigoureux des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine.
Création et réalisation de recettes innovantes pour diverses pâtisseries et desserts.
Entretien régulier du matériel utilisé dans la réalisation des pâtisseries (fours, batteurs, moules).
Maintien d'un environnement propre et organisé dans la zone dédiée à la pâtisserie.
Gestion efficace du stock et approvisionnement en matières premières de qualité.
Nettoyage du plan de travail entre les préparations pour optimiser les opérations.
Réalisation des recettes de base telles que crèmes, pains, pâtes.
Préparation des différentes pâtes en respectant les dosages et les temps de pause.
Participation à l'amélioration continue des processus de production en pâtisserie.
Surveillance attentive du four dans le cadre de la cuisson des marchandises.
Adaptation rapide aux nouvelles techniques, matériaux ou tendances culinaires dans le domaine sucré.
Utilisation optimale des ressources disponibles pour minimiser le gaspillage alimentaire.
Confection des desserts classiques, desserts élaborés et entremets.
Préparation des pâtes et des mélanges pour la fabrication de pains, pâtisseries et confiseries.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine dans une optique de conformité absolue.
Fabrication des produits en suivant les recettes et les temps de cuisson précis.
Seconde de cuisine
Apetito
Billancourt
12.2011 - 04.2016
Assistance du chef dans la préparation, la confection et le dressage des plats en suivant les directives.
Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
Contrôle des marchandises à la livraison.
Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
Respect strict des consignes données par le Chef lors de sa présence ou absence.
Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
Application rigoureuse des règles d'hygiène alimentaire, notamment en matière de conservation et manipulation des aliments.
Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Assistance au Chef dans la création et l'élaboration de nouvelles recettes innovantes.
Organisation efficace du nettoyage quotidien du matériel utilisé (ustensiles, plans de travail).
Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
Planification et exécution de banquets pour des groupes importants, avec une attention particulière au respect du timing et à la qualité des plats servis.
Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
Cuisinier polyvalent en pâtisserie
La poste, intérimaire adia
Paris, vaugerard
06.2010 - 12.2010
Préparation quotidienne de divers plats chauds et froids, notamment entrées, plats principaux, desserts et hors-d'œuvre.
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
Nettoyage de la station de travail, du matériel et des locaux selon les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
Organisation efficace du temps de travail pour répondre aux exigences du service en période de forte affluence.
Respect scrupuleux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la manipulation des denrées.
Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Travail en étroite collaboration avec le chef cuisinier pour développer les compétences techniques et culinaires.
Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
Participation active à l'amélioration constante des plats proposés, apportant créativité et innovation culinaire.
Adaptation aux contraintes diététiques spécifiques (allergies, intolérances) pour satisfaire tous les clients.
Préparation quotidienne des ingrédients frais.
Préparation et cuisson des plats selon les recettes et les normes qualité de l'établissement.
Participation à l'inventaire des produits et à la gestion des stocks de cuisine, y compris la commande des ingrédients et le contrôle des coûts alimentaires.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Cuisinière
L'Oréal
Île de France 92
02.2004 - 02.2009
Respect des directives en matière d'hygiène et de propreté dans la cuisine, conformément aux réglementations.
Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
Participation au nettoyage de la cuisine et à l'entretien courant des équipements.
Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
Coordination avec l'équipe de cuisine pour assurer le bon déroulement du service.
Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
Mise en place des postes de travail et organisation de la production culinaire.
Suivi des stocks, signalement des besoins en réapprovisionnement, réalisation d'inventaires.
Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine, respect de la chaine du froid.
Planification et préparation des menus quotidiens, en respectant les normes de qualité et de sécurité alimentaire.
Formation
CAP /BEP -
CFA
Noisel
01.1999 - 05.2000
Langues
Anglais
Notions
Informations complémentaires
Gastronomie du monde
Théâtre
Chant
Bénévole pour l'association les tisserands
Cuisine du monde
Voyages linguistique
Membre de l'association tisserands
Compétences
Gestion du temps efficace
Techniques de cuisson avancées
Formation et encadrement du personnel
Connaissance en pâtisserie
Réactivité face aux imprévus
Création culinaire
d'équipe
Rythme soutenu
Planification de la production
Cuisine internationale
Préparation des sauces
Cuisine gastronomique
Règles d'hygiène
Création de menus
Techniques de préparation des aliments
Endurance physique
Respect des normes d'hygiène
Analyse financière du coût des recettes
Projets réalisés
Documentation : rédaction et révision de correspondances pour tenir les employés informés du règlement et des procédures de l'entreprise.
Supervision - A supervisé une équipe de trois personnes.
Compétences informatiques - A élaboré des feuilles de calcul de suivi des stocks au moyen de Microsoft Excel.
