Marc RAPUZZI
st denis
Profil professionnel
RIGOUREUX, VOLONTAIRE et ORGANISÉ, je gère des équipes en encadrant et formant des apprentis pâtissiers et boulangers. J'organise la production, assure la gestion des stocks et veille à l'entretien du matériel pour garantir un environnement de travail optimal.
Vue d'ensemble
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Language
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years of professional experience
Expérience
Boulanger
DreamCake
st denis
2020.06 - 2026.06
- Fabrication des gammes de pains et viennoiseries conformément aux recettes indiquées.
- Réalisation de la cuisson des pains et des viennoiseries dans le respect des temps de cuisson préconisés.
- Planification des tâches et coordination des équipes pour optimiser le fonctionnement quotidien de la boulangerie.
- Gestion des stocks et des approvisionnements pour garantir la disponibilité des ingrédients nécessaires à la production.
- Maintenance du matériel et du laboratoire afin d'assurer un environnement de travail propre et fonctionnel.
Boulanger
O'Copain
st denis
2019.04 - 2020.04
- Fabrication des gammes de pains et viennoiseries conformément aux recettes indiquées.
- Suivi des temps de cuisson et réglage des températures afin d'assurer la qualité de la fabrication.
- Mesure, mélange et préparation des matières premières selon les spécifications et les recettes de l'entreprise.
- Entretien du matériel et du laboratoire.
Boulanger
Pain et plaisir
Saint denis
2017.12 - 2018.04
- Fabrication des gammes de pains et viennoiseries en respectant rigoureusement les recettes pour maintenir l'authenticité des produits.
- Cuisson des pains et des viennoiseries, assurant une texture optimale et une saveur authentique.
- Préparation des matières premières en mesurant et mélangeant selon les spécifications et les recettes de l'entreprise pour garantir la qualité des produits.
Pâtissier boulanger
Le Mamita
Saint denis
2016.01 - 2017.01
- Réalisation de pâtisseries individuelles, telles que éclairs, religieuses, tartes et mille-feuilles, respectant les recettes classiques pour garantir la qualité.
- Réalisation de pâtisseries à pâte levée ou feuilletée, de petits fours et de gâteaux de voyage, contribuant à la diversité des produits proposés.
- Réalisation de la préparation des pâtes, incluant le dosage précis des ingrédients, le pétrissage et le façonnage.
- Gestion de l'enfournage des produits boulangers, en veillant à respecter les temps de cuisson pour garantir leur qualité.
- Préparation de garnitures variées, incluant crèmes, appareils de base, ganaches et frangipanes, pour enrichir l'offre pâtissière.
Boulanger Patissier
Perlin pain pain
Saint denis
2013.01 - 2016.01
- Fabrication des produits de boulangerie dans le respect des recettes et des objectifs de production.
- Pétrissage et façonnage des pains traditionnels et spéciaux.
- Supervision des employés, organisation des activités et assurance du respect des normes de sécurité et d'hygiène.
- Formation des apprentis, développement des compétences techniques et transmission des savoir-faire.
Agent de maitrise (chef boulanger)
Paul Barachois
Saint Denis
2010.01 - 2013.01
- Supervision de la production, contrôle des produits à chaque étape, identification et correction des dysfonctionnements, suivi des données d'activité et apport des ajustements nécessaires.
- Planification des tâches et coordination des missions des employés de la boulangerie.
- Animation de réunions et brief sur les travaux, accompagnement quotidien des équipes en organisation et mise en place des modes opératoires.
- Formation du personnel sur les règles de sécurité et d'hygiène, en veillant au port des EPI et à l'amélioration de l'environnement de travail.
- Gestion des stocks de matières premières, incluant la farine, garantissant un approvisionnement constant et efficace.
- Respect des procédures de datage ainsi que de la réglementation sur l'emballage et l'étiquetage des produits.
Pâtissier, Boulanger
Le Fournil Romain
La Penne sur Huveaune
2001.01 - 2007.01
- Fabrication des produits de boulangerie en garantissant la conformité aux recettes et aux objectifs de production.
- Dispensation de formations aux apprentis sur les techniques culinaires et l'utilisation des équipements de cuisine, favorisant ainsi le développement des compétences pratiques. Dispensation de formations sur les techniques culinaires et l'utilisation des équipements de cuisine aux apprentis en préparation de bases, fabrication et finition, utilisation des machines et développement des compétences.
- Création de pâtisseries originales pour les périodes festives (Saint Valentin, Noël, Halloween…) afin d'augmenter le volume des ventes.
- Confection de pâtisseries pour des occasions spéciales.
- Vérification et rangement des livraisons de matières premières.
Pâtissier, Boulanger
Le Fournil d'Anais
Carnoux
1993.01 - 2000.01
- Production de divers produits de boulangerie en respectant les recettes et en atteignant les objectifs de production.
- Traitement des commandes pour des événements importants (mariages, buffets, cérémonies …), réalisation de pièces montées et de gâteaux sur mesure.
- Préparation des pâtes : sélection et pesée des ingrédients, programmation du pétrin et suivi des opérations, façonnage et signature des pâtons.
- Fabrication des produits de boulangerie (pains, viennoiseries, pâtisseries, gâteaux traditionnels), dans le respect des recettes et des objectifs de production.
Formation
C.A.P - Option chocolatier Glacier Confiseur
Pâtisserie
Compétences
- Boulangerie traditionnelle
- Pâtisserie traditionnelle
- Pâtisseries créatives
- Produits salés
- Maîtrise de tout type de four
- Gestion des stocks
- Gestion d'équipe
- Formation de boulangers
Langue
Français
Langue maternelle
Chronologie
Boulanger
DreamCake
2020.06 - 2026.06
Boulanger
O'Copain
2019.04 - 2020.04
Boulanger
Pain et plaisir
2017.12 - 2018.04
Pâtissier boulanger
Le Mamita
2016.01 - 2017.01
Boulanger Patissier
Perlin pain pain
2013.01 - 2016.01
Agent de maitrise (chef boulanger)
Paul Barachois
2010.01 - 2013.01
Pâtissier, Boulanger
Le Fournil Romain
2001.01 - 2007.01
Pâtissier, Boulanger
Le Fournil d'Anais
1993.01 - 2000.01
C.A.P - Option chocolatier Glacier Confiseur
Pâtisserie