Maksim Larré
Demi‑chef de partie — Cuisine gastronomique
MEUDON
Profil professionnel
Demi‑chef de partie passé par des maisons exigeantes (La Cristallerie, Les Ombres, Trianon Palace, l’Escarbille, Les Roseaux). Solide base technique, mise en place rigoureuse, dressages soignés et respect strict de l’hygiène. Envie de progresser au sein d’une brigade étoilée parisienne et de contribuer, avec fiabilité, à la constance de l’assiette.
Vue d'ensemble
6
6
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
Expérience
Demi chef de partie
Les Roseaux (Hangar Y)
Meudon
04.2025 - 09.2025
- Mise en place des postes, préparation et cuisson viandes/poissons, dressages.
- Aide au développement des stagiaires (transmission d’astuces/gestes).
- Inventaires réguliers, organisation de la réserve et respect des normes d’hygiène.
Demi chef de partie
L'Escarbille
Meudon
01.2025 - 03.2025
- Organisation de la production, mise en place des postes.
- Réalisation de plats chauds et froids selon directives du chef de partie.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d’un environnement irréprochable.
Commis de cuisine
Trianon Palace
Versailles
11.2024 - 12.2024
- Préparations préliminaires, soutien aux postes en pic d’activité.
- Respect des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire
Stagiaire cuisine
Les Ombres
Paris
08.2024 - 10.2024
- Préparation des produits de base, participation à la mise en place.
- Réception et rangement des marchandises, tenue du poste.
Premier commis de cuisine
La Cristallerie
Luxembourg
05.2023 - 01.2024
- Dressage des assiettes et préparation des produits de base.
- Réception/rangement des marchandises et organisation du poste.
Expériences en salle
Luxembourg
03.2020 - 11.2022
- EXPOGAST – Culinary World Cup, Luxembourg — Serveur (11/2022)
- Château du Grand‑Duc, Colmar‑Berg — Serveur (07/2022)
- Restaurant Léa Linster, Frisange — Serveur en salle (05/2022 → 07/2022)
- Hôtel du Grünewald, Dommeldange — Stagiaire (03/2020)
Formation
Diplôme Des Arts Culinaires
Ecole Ducasse
Meudon 02.2024 - 09.2024
Diplôme Technicien 1ère et 2ème année - Hôtellerie
EHTL
Diekirch 09.2022 - 06.2023
5ème Technique -
Lycée Ermesinde
Merch 09.2017 - 06.2020
Compétences
Production et postes : mise en place complète, préparation viandes/poissons, garnitures, entrées froides/chaudes, desserts de restaurant (exécution selon fiches)
Techniques : fonds, fumets, bases de jus et sauces, cuissons justes, dressage minute, organisation du passe
Hygiène et organisation : traçabilité, propreté poste, étiquetage, contrôle des températures, inventaires et rangement des stocks
Esprit d’équipe : entraide en service, partage de bonnes pratiques, appui aux stagiaires/commis
Langues : Français, Luxembourgeois, Allemand, Anglais (parlés et écrits)
Informations complémentaires
- Vélo de course (Club de Clamart)
- Dessin
Chronologie
Demi chef de partie
Les Roseaux (Hangar Y)
04.2025 - 09.2025
Demi chef de partie
L'Escarbille
01.2025 - 03.2025
Commis de cuisine
Trianon Palace
11.2024 - 12.2024
Stagiaire cuisine
Les Ombres
08.2024 - 10.2024
Diplôme Des Arts Culinaires
Ecole Ducasse
02.2024 - 09.2024
Premier commis de cuisine
La Cristallerie
05.2023 - 01.2024
Diplôme Technicien 1ère et 2ème année - Hôtellerie
EHTL
09.2022 - 06.2023
Expériences en salle
03.2020 - 11.2022
5ème Technique -
Lycée Ermesinde
09.2017 - 06.2020
Informations pratiques
Poste visé : Demi‑chef de partie — Paris (restaurant étoilé)
Disponibilité : 1er octobre 2025
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