Luc BARRET
Chef de Cuisine
Bordeaux,33
Profil professionnel
CHEF DE CUISINE RECHERCHE PLACE STABLE
Vue d'ensemble
29
29
years of professional experience
2020
2020
years of post-secondary education
Expérience
Chef de Cuisine
Adecco, Staffmatch
2023.08 - 2024.12
- Effectue de nombreux extra en interim chez adecco, staffmatch en restauration collective, Ephad, restaurant d’entreprise, traiteur, restaurant traditionnel RECHERCHE PLACE STABLE
Manager de rayon traiteur/fromage/charcuterie
Leclerc
2022.01 - 2023.06
Chef de cuisine
Inter Hôtel Alton
Bordeaux
2014.02 - 2021.12
- Présentation de l'entreprise: 3 étoiles de 170 chambres à Bordeaux
- 3 étoiles de 170 chambres à Bordeaux
Chef de cuisine
Hôtel France Angleterre
Pauillac
2008.03 - 2014.01
- Présentation de l'entreprise: 3 étoiles logis de France à Pauillac
- 3 étoiles logis de France à Pauillac
Chef de cuisine
Hôtel Montaigne
Saint Médard en Jalles
2007.10 - 2008.02
- Présentation de l'entreprise: 3 étoiles à Saint Médard en Jalles
- 3 étoiles à Saint Médard en Jalles
Chef d'entreprise
2004.03 - 2007.09
- Création d'un service traiteur à domicile
Chef de cuisine
Château Loudenne
Saint Izan du Médoc
2002.04 - 2003.12
- Présentation de l'entreprise: Saint Izan du Médoc
- Saint Izan du Médoc
Chef de Partie et Second de cuisine
Relais de Margaux
1996.05 - 2002.03
- Présentation de l'entreprise: 4 étoiles 1 étoile au MICHELIN
- 4 étoiles 1 étoile au MICHELIN
Chef de Partie et Second de cuisine
Hôtel Carlton
Bournemouth
1996.05 - 2002.03
- Présentation de l'entreprise: 5 étoiles BORNMOUTH 1 étoile MICHELIN
- 5 étoiles BORNMOUTH 1 étoile MICHELIN
Chef de Partie et Second de cuisine
La Tour D’argent
1996.05 - 2002.03
- Présentation de l'entreprise: 4 étoiles Palace 1 étoile MICHELIN
- 4 étoiles Palace 1 étoile MICHELIN
Chef de Partie et Second de cuisine
Le Chapon Fin
1996.05 - 2002.03
- Présentation de l'entreprise: 1 étoile MICHELIN
- 1 étoile MICHELIN
Formation
Formation en management assistant de direction -
AFPA
Formation aux techniques de cuissons sous vide - undefined
INFATH
Formation aux méthodes HACCP - undefined
Formation diplômante des techniques de basses températures - undefined
Ecole FERRANDI
CAP - pâtisserie
Lycée Saint Jean
BEP-CAP- BAC TECHNIQUE SUPERIEUR HOTELIER - Cuisine classique
Lycée hôtelier Saint Jean
1982.01 - 1986.01
Compétences
- Création de carte
- Saucier
- Entremétier
- Cuisine diététique
- Découper
- Tailler
- Travail du poisson
- Travail de la viande
- Tout types de cuissons
- Cuisson sous vide
- Cuissons spécifique basse température
- Pâtisserie
- Liaison froide
- PMS
- Cuisine texturé
- Mixer
- Savoir être
- Gestion des plannings
- Management maximum 15 personnes
- Formateur
- Esprit d'équipe
- Organisé
- Méthodique
- Inventaire
- Gestion des stocks
- Fiches techniques
- Ratios
- Maitrise informatique
- Négociation fournisseurs
- Valider les devis
- Connaissance en pâtisserie
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
Personnalisé
- Vélo
- Tennis
- Ski
- Musculation
- Football
- Cinéma
- Lecture
- Nature
- Gastronomie
- Oenologie
Informations complémentaires
- Gastronomie
- [Sport] : membre actif d'une équipe depuis [Nombre] ans
- Littérature [type, pays, auteur]
- Passion pour le cinéma et la photographie
- [Sport] en club depuis [Nombre] ans
- Voyages : [Pays]
- Photographie
- Pâtisserie
Langues
Anglais
Débutant
Chronologie
Chef de Cuisine
Adecco, Staffmatch
2023.08 - 2024.12
Manager de rayon traiteur/fromage/charcuterie
Leclerc
2022.01 - 2023.06
Chef de cuisine
Inter Hôtel Alton
2014.02 - 2021.12
Chef de cuisine
Hôtel France Angleterre
2008.03 - 2014.01
Chef de cuisine
Hôtel Montaigne
2007.10 - 2008.02
Chef d'entreprise
2004.03 - 2007.09
Chef de cuisine
Château Loudenne
2002.04 - 2003.12
Chef de Partie et Second de cuisine
Relais de Margaux
1996.05 - 2002.03
Chef de Partie et Second de cuisine
Hôtel Carlton
1996.05 - 2002.03
Chef de Partie et Second de cuisine
La Tour D’argent
1996.05 - 2002.03
Chef de Partie et Second de cuisine
Le Chapon Fin
1996.05 - 2002.03
BEP-CAP- BAC TECHNIQUE SUPERIEUR HOTELIER - Cuisine classique
Lycée hôtelier Saint Jean
1982.01 - 1986.01
Formation aux techniques de cuissons sous vide - undefined
INFATH
Formation aux méthodes HACCP - undefined
Formation diplômante des techniques de basses températures - undefined
Ecole FERRANDI
CAP - pâtisserie
Lycée Saint Jean
Formation en management assistant de direction -
AFPA