Luc BARRET
Chef de Cuisine
Bordeaux,33
Profil professionnel
CHEF DE CUISINE RECHERCHE PLACE STABLE
Vue d'ensemble
29
29
years of professional experience
2020
2020
years of post-secondary education
Expérience professionnelle
Chef de Cuisine
Adecco, Staffmatch
08.2023 - 12.2024
- Effectue de nombreux extra en interim chez adecco, staffmatch en restauration collective, Ephad, restaurant d’entreprise, traiteur, restaurant traditionnel RECHERCHE PLACE STABLE
Manager de rayon traiteur/fromage/charcuterie
Leclerc
01.2022 - 06.2023
Chef de cuisine
Inter Hôtel Alton
Bordeaux
02.2014 - 12.2021
- Présentation de l'entreprise: 3 étoiles de 170 chambres à Bordeaux
- 3 étoiles de 170 chambres à Bordeaux
Chef de cuisine
Hôtel France Angleterre
Pauillac
03.2008 - 01.2014
- Présentation de l'entreprise: 3 étoiles logis de France à Pauillac
- 3 étoiles logis de France à Pauillac
Chef de cuisine
Hôtel Montaigne
Saint Médard en Jalles
10.2007 - 02.2008
- Présentation de l'entreprise: 3 étoiles à Saint Médard en Jalles
- 3 étoiles à Saint Médard en Jalles
Chef d'entreprise
03.2004 - 09.2007
- Création d'un service traiteur à domicile
Chef de cuisine
Château Loudenne
Saint Izan du Médoc
04.2002 - 12.2003
- Présentation de l'entreprise: Saint Izan du Médoc
- Saint Izan du Médoc
Chef de Partie et Second de cuisine
Relais de Margaux
05.1996 - 03.2002
- Présentation de l'entreprise: 4 étoiles 1 étoile au MICHELIN
- 4 étoiles 1 étoile au MICHELIN
Chef de Partie et Second de cuisine
Hôtel Carlton
Bournemouth
05.1996 - 03.2002
- Présentation de l'entreprise: 5 étoiles BORNMOUTH 1 étoile MICHELIN
- 5 étoiles BORNMOUTH 1 étoile MICHELIN
Chef de Partie et Second de cuisine
La Tour D’argent
05.1996 - 03.2002
- Présentation de l'entreprise: 4 étoiles Palace 1 étoile MICHELIN
- 4 étoiles Palace 1 étoile MICHELIN
Chef de Partie et Second de cuisine
Le Chapon Fin
05.1996 - 03.2002
- Présentation de l'entreprise: 1 étoile MICHELIN
- 1 étoile MICHELIN
Formation
Formation en management assistant de direction -
AFPA
Formation aux techniques de cuissons sous vide - undefined
INFATH
Formation aux méthodes HACCP - undefined
Formation diplômante des techniques de basses températures - undefined
Ecole FERRANDI
CAP - pâtisserie
Lycée Saint Jean
BEP-CAP- BAC TECHNIQUE SUPERIEUR HOTELIER - Cuisine classique
Lycée hôtelier Saint Jean
01.1982 - 01.1986
Compétences
- Création de carte
- Saucier
- Entremétier
- Cuisine diététique
- Découper
- Tailler
- Travail du poisson
- Travail de la viande
- Tout types de cuissons
- Cuisson sous vide
- Cuissons spécifique basse température
- Pâtisserie
- Liaison froide
- PMS
- Cuisine texturé
- Mixer
- Savoir être
- Gestion des plannings
- Management maximum 15 personnes
- Formateur
- Esprit d'équipe
- Organisé
- Méthodique
- Inventaire
- Gestion des stocks
- Fiches techniques
- Ratios
- Maitrise informatique
- Négociation fournisseurs
- Valider les devis
- Connaissance en pâtisserie
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
Personnalisé
- Vélo
- Tennis
- Ski
- Musculation
- Football
- Cinéma
- Lecture
- Nature
- Gastronomie
- Oenologie
Informations complémentaires
- Gastronomie
- [Sport] : membre actif d'une équipe depuis [Nombre] ans
- Littérature [type, pays, auteur]
- Passion pour le cinéma et la photographie
- [Sport] en club depuis [Nombre] ans
- Voyages : [Pays]
- Photographie
- Pâtisserie
Langues
Anglais
Débutant
Frise chronologique
Chef de Cuisine
Adecco, Staffmatch
08.2023 - 12.2024
Manager de rayon traiteur/fromage/charcuterie
Leclerc
01.2022 - 06.2023
Chef de cuisine
Inter Hôtel Alton
02.2014 - 12.2021
Chef de cuisine
Hôtel France Angleterre
03.2008 - 01.2014
Chef de cuisine
Hôtel Montaigne
10.2007 - 02.2008
Chef d'entreprise
03.2004 - 09.2007
Chef de cuisine
Château Loudenne
04.2002 - 12.2003
Chef de Partie et Second de cuisine
Relais de Margaux
05.1996 - 03.2002
Chef de Partie et Second de cuisine
Hôtel Carlton
05.1996 - 03.2002
Chef de Partie et Second de cuisine
La Tour D’argent
05.1996 - 03.2002
Chef de Partie et Second de cuisine
Le Chapon Fin
05.1996 - 03.2002
BEP-CAP- BAC TECHNIQUE SUPERIEUR HOTELIER - Cuisine classique
Lycée hôtelier Saint Jean
01.1982 - 01.1986
Formation aux techniques de cuissons sous vide - undefined
INFATH
Formation aux méthodes HACCP - undefined
Formation diplômante des techniques de basses températures - undefined
Ecole FERRANDI
CAP - pâtisserie
Lycée Saint Jean
Formation en management assistant de direction -
AFPA
Les gens que vous connaissez peuvent-être
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