Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Personnalisé
Generic
Christopher ANTONIUS

Christopher ANTONIUS

Chef de cuisine
Fontenay le fleury

Profil professionnel

Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.

Vue d'ensemble

18
18
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Accor
Guyacourt
07.2024 - Actuel
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).

Second de cuisine

Château de Courcelles - Relais & Châteaux
Courcelles-sur-Vesles
01.2024 - 01.2025
  • Création de nouvelle carte
  • Gestion du passe
  • Formation des stagiaires
  • Gestion des commandes / stocks
  • Mise en place e pack hygiène

Chef

Jardin de Sainte Cécile
Grenoble
09.2023 - 01.2024
  • Présentation de l'entreprise: Restaurant gastronomique
  • Elaboration des menus
  • Passage des commandes
  • Gestion petite brigade
  • Trouver des nouveaux fournisseurs
  • Création fiche technique
  • Gestion de la cuisine mep + service
  • Restaurant gastronomique

Second de Cuisine

Ellior
Crolles
05.2023 - 09.2023
  • 1 700 couverts par jour
  • Gestion de la brigade
  • Gestion des plannings

1er Chef de partie

Chavant Bresson
04.2021 - 05.2023
  • Présentation de l'entreprise: Restaurant Gastronomique
  • Mise en Place
  • Tenu poste Froid
  • Tenu poste chaud
  • Dressage au passe
  • Suivi des apprentis
  • Restaurant Gastronomique

Chef de partie

Château form Paris 08 Élysée
Paris
07.2019 - 09.2019
  • Responsable du Chaud + Envoi des séminaires
  • Prise de parole en public pour annoncer le menu

Chef de partie

ACCORINVEST
Magny-les-Hameaux
11.2017 - 06.2019
  • Présentation de l'entreprise: Novotel 4
  • Du golf nationnal
  • Mise en place du hall VIP durant la Ryder Cup
  • Organisation et préparation des 3 services durant toute la semaine
  • - Poste d'animation durant l'Open de France 2018
  • Animation salée / sucrée à base de saumon, foie gras,découpe de jambon, fontaine à chocolat, crêpes, gauffres..
  • Inventaire fin de mois
  • E-Pack hygiène + Audit Hygiène (auto-contrôle)
  • Mise en place nouvelles cartes
  • Gestion des extras et apprentis
  • Novotel 4
  • Du golf nationnal

Chef de partie

Crazy Hall
Saint-Quentin-en-Yvelines
07.2007 - 10.2017
  • Gestion bar à tapas, du poste froid, pâtisserie, rôtisserie et des pâtes

Commis de cuisine

Abbaye des Vaux de Cernay
Cernay-la-Ville
05.2017 - 07.2017
  • Poste poissonnerie, saucier, rôtisseur et banqueting

Formation

Brevet Professionnel Cuisine -

CFA de la Chambre de métiers Versailles
09.2014 - 09.2016

CAP de cuisine - undefined

CFA de la chambre de métiers Versailles
09.2012 - 09.2014

Compétences

  • Curiosité Gastronomique
  • Désireux d'apprendre de nouvelles techniques culinaires
  • Pédagogue
  • Suivi des apprentis
  • Culinaire
  • Mise en place
  • Envoi des plats
  • Création de la nouvelle carte
  • HACCP
  • Gestion de l'e-pack hygiène
  • Gérer les approvisionnements
  • Commandes chez les différents fournisseurs
  • Inventaire fin de mois

Informations complémentaires

  • Oenologie
  • Lecture
  • Voyages
  • Passion pour les cultures étrangères
  • Musculation

Langues

Français
Langue maternelle
Français
Expérimenté
Créole
Avancé
Anglais
Opérationnel

Chronologie

Chef de cuisine

Accor
07.2024 - Actuel

Second de cuisine

Château de Courcelles - Relais & Châteaux
01.2024 - 01.2025

Chef

Jardin de Sainte Cécile
09.2023 - 01.2024

Second de Cuisine

Ellior
05.2023 - 09.2023

1er Chef de partie

Chavant Bresson
04.2021 - 05.2023

Chef de partie

Château form Paris 08 Élysée
07.2019 - 09.2019

Chef de partie

ACCORINVEST
11.2017 - 06.2019

Commis de cuisine

Abbaye des Vaux de Cernay
05.2017 - 07.2017

Brevet Professionnel Cuisine -

CFA de la Chambre de métiers Versailles
09.2014 - 09.2016

CAP de cuisine - undefined

CFA de la chambre de métiers Versailles
09.2012 - 09.2014

Chef de partie

Crazy Hall
07.2007 - 10.2017

Personnalisé

  • Voyage
  • Sport
  • Animaux

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