
Fort de plus de 40 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire me permettant de développer mon acquis professionnel au sein d’un établissement performant et dynamique.
- Élaboration de cartes saisonnières avec des produits frais pour les 4 restaurants, room service et banquets.
- Management d’une brigade de 60 personnes
- Gestion des coûts matières premières et des fournisseurs
- Mise en place de procédures HACCP rigoureuses
- Création de menus / carte
- Gestion de brigade et des plannings
- Normes HACCP
- Cuisine française et international
- Maîtrise des coûts / fiches techniques
- Leadership, sang-froid, esprit d’équipe
- Respect des produits, des saisons et des artisans
- Capacité à faire vivre une histoire dans une assiette
- Producteurs locaux & circuits courts
- Voyage culinaire
- Participation à des concours gastronomiques