Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Jean Claude Segard

Jean Claude Segard

Chef de cuisine
Saint prix

Profil professionnel


Fort de plus de 40 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire me permettant de développer mon acquis professionnel au sein d’un établissement performant et dynamique.

Vue d'ensemble

43
43
years of professional experience
1984
1984
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Traiteur Paris
01.2018 - 08.2025
  • Service extérieur : Cocktail et cocktail dînatoire, déjeuner et dîner professionnel et prestige, organisations d’événements sur site.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Management d'une équipe de 6 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.

Vacataire

Potel et Chabot
03.2016 - 01.2018
  • Professeur de cuisine à l’institut culinaire Le Cordon bleu

Dirigeant D’entreprise et Chef de cuisine

Le 7ème Pécher, Traiteur
Nouméa
08.2008 - 02.2016
  • Boutique : Pâtisseries traditionnelles et modernes, plats et salades
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
  • Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.

Chef des cuisines

Hôtel LE MERIDIEN *****luxe
Nouméa
09.2001 - 08.2008

- Élaboration de cartes saisonnières avec des produits frais pour les 4 restaurants, room service et banquets.
- Management d’une brigade de 60 personnes
- Gestion des coûts matières premières et des fournisseurs
- Mise en place de procédures HACCP rigoureuses

Chef de Cuisine

Michel Chabran
Pont de l’Isère
10.2000 - 09.2001
  • 2 macarons au Guide Michelin

Chef des Cuisines

Hôtel Sofitel ****
Porticcio
06.1998 - 09.2000

Chef des cuisines

Hôtel de Paris**** Luxe
11.1997 - 06.1998
  • «Vacations »

Chef des cuisines

Résidence Hôtelière «Le Maïcha»*****Luxe
Libreville
11.1996 - 11.1997

Chef des cuisines

Hôtel «Les Albères»
ARGELÈS SUR MER
10.1995 - 11.1996

Chef des cuisines

Hôtel ES SAADI *****Luxe
Marrakech
10.1994 - 11.1995

Second de cuisine

Maison des Polytechniciens François Clerc
PARIS
09.1993 - 09.1994

Second de cuisine

Restaurant «Le Jules Verne»
PARIS
07.1992 - 09.1993
  • 1 macaron au guide Michelin

Chef de Partie

Restaurant AMPHYCLES Paris
01.1992 - 07.1992
  • 2 macarons au guide Michelin
  • Chef de cuisine Phillipe GROULT – MOF

Sous chef de cuisine

Hôtel NIKKO ****Luxe
Sydney
01.1991 - 01.1992
  • Chef de cuisine : M. Maurice GUILLOUET

Chef de partie

Hôtel Royal Monceau ****Luxe
PARIS
03.1989 - 12.1990
  • Chef de cuisine : M. Gabriel BISCAY– M.O.F.

Chef de partie

Carlton Highland Hotel ****Luxe
Edimbourg
03.1988 - 03.1989

Chef de partie

Restaurant «La Boutarde»
Neuilly
10.1987 - 02.1988
  • 14/20 au guide Gault et Millau

Commis de pâtisserie

Pâtisserie «Le Framboisier »
PARIS
09.1984 - 10.1985

Apprenti de cuisine

Restaurant «Chez Francis »
PARIS
07.1982 - 06.1984

Formation

CAP - Cuisine

TECOMAH
  • 1er Prix du tourisme 1996
  • Membre des Disciples D’Escoffier Nouvelle Calédonie
  • Service Militaire (Service des Généraux SATORY)
  • Logiciels maîtrisés : Word, Excel, Apisoft

Compétences

- Création de menus / carte
- Gestion de brigade et des plannings
- Normes HACCP
- Cuisine française et international
- Maîtrise des coûts / fiches techniques
- Leadership, sang-froid, esprit d’équipe

- Respect des produits, des saisons et des artisans

- Capacité à faire vivre une histoire dans une assiette

Informations complémentaires

- Producteurs locaux & circuits courts
- Voyage culinaire
- Participation à des concours gastronomiques

Langues

Français
Langue maternelle
Anglais
Courant

Chronologie

Chef de cuisine - Traiteur Paris
01.2018 - 08.2025
Vacataire - Potel et Chabot
03.2016 - 01.2018
Dirigeant D’entreprise et Chef de cuisine - Le 7ème Pécher, Traiteur
08.2008 - 02.2016
Chef des cuisines - Hôtel LE MERIDIEN *****luxe
09.2001 - 08.2008
Chef de Cuisine - Michel Chabran
10.2000 - 09.2001
Chef des Cuisines - Hôtel Sofitel ****
06.1998 - 09.2000
Chef des cuisines - Hôtel de Paris**** Luxe
11.1997 - 06.1998
Chef des cuisines - Résidence Hôtelière «Le Maïcha»*****Luxe
11.1996 - 11.1997
Chef des cuisines - Hôtel «Les Albères»
10.1995 - 11.1996
Chef des cuisines - Hôtel ES SAADI *****Luxe
10.1994 - 11.1995
Second de cuisine - Maison des Polytechniciens François Clerc
09.1993 - 09.1994
Second de cuisine - Restaurant «Le Jules Verne»
07.1992 - 09.1993
Chef de Partie - Restaurant AMPHYCLES Paris
01.1992 - 07.1992
Sous chef de cuisine - Hôtel NIKKO ****Luxe
01.1991 - 01.1992
Chef de partie - Hôtel Royal Monceau ****Luxe
03.1989 - 12.1990
Chef de partie - Carlton Highland Hotel ****Luxe
03.1988 - 03.1989
Chef de partie - Restaurant «La Boutarde»
10.1987 - 02.1988
Commis de pâtisserie - Pâtisserie «Le Framboisier »
09.1984 - 10.1985
Apprenti de cuisine - Restaurant «Chez Francis »
07.1982 - 06.1984
TECOMAH - CAP, Cuisine
Jean Claude SegardChef de cuisine