Jean Claude Segard
Chef de cuisine
Saint prix
Profil professionnel
Fort de plus de 40 ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnu pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire me permettant de développer mon acquis professionnel au sein d’un établissement performant et dynamique.
Vue d'ensemble
43
43
years of professional experience
1984
1984
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Traiteur Paris
2018.01 - 2025.08
- Service extérieur : Cocktail et cocktail dînatoire, déjeuner et dîner professionnel et prestige, organisations d’événements sur site.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Management d'une équipe de 6 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Vacataire
Potel et Chabot
2016.03 - 2018.01
- Professeur de cuisine à l’institut culinaire Le Cordon bleu
Dirigeant D’entreprise et Chef de cuisine
Le 7ème Pécher, Traiteur
Nouméa
2008.08 - 2016.02
- Boutique : Pâtisseries traditionnelles et modernes, plats et salades
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Conception de la carte et du menu.
- Création de recettes originales pour divers événements spéciaux, tels que les mariages, les anniversaires ou les fêtes d'entreprise.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
Chef des cuisines
Hôtel LE MERIDIEN *****luxe
Nouméa
2001.09 - 2008.08
- Élaboration de cartes saisonnières avec des produits frais pour les 4 restaurants, room service et banquets.
- Management d’une brigade de 60 personnes
- Gestion des coûts matières premières et des fournisseurs
- Mise en place de procédures HACCP rigoureuses
Chef de Cuisine
Michel Chabran
Pont de l’Isère
2000.10 - 2001.09
- 2 macarons au Guide Michelin
Chef des Cuisines
Hôtel Sofitel ****
Porticcio
1998.06 - 2000.09
Chef des cuisines
Hôtel de Paris**** Luxe
1997.11 - 1998.06
- «Vacations »
Chef des cuisines
Résidence Hôtelière «Le Maïcha»*****Luxe
Libreville
1996.11 - 1997.11
Chef des cuisines
Hôtel «Les Albères»
ARGELÈS SUR MER
1995.10 - 1996.11
Chef des cuisines
Hôtel ES SAADI *****Luxe
Marrakech
1994.10 - 1995.11
Second de cuisine
Maison des Polytechniciens François Clerc
PARIS
1993.09 - 1994.09
Second de cuisine
Restaurant «Le Jules Verne»
PARIS
1992.07 - 1993.09
- 1 macaron au guide Michelin
Chef de Partie
Restaurant AMPHYCLES Paris
1992.01 - 1992.07
- 2 macarons au guide Michelin
- Chef de cuisine Phillipe GROULT – MOF
Sous chef de cuisine
Hôtel NIKKO ****Luxe
Sydney
1991.01 - 1992.01
- Chef de cuisine : M. Maurice GUILLOUET
Chef de partie
Hôtel Royal Monceau ****Luxe
PARIS
1989.03 - 1990.12
- Chef de cuisine : M. Gabriel BISCAY– M.O.F.
Chef de partie
Carlton Highland Hotel ****Luxe
Edimbourg
1988.03 - 1989.03
Chef de partie
Restaurant «La Boutarde»
Neuilly
1987.10 - 1988.02
- 14/20 au guide Gault et Millau
Commis de pâtisserie
Pâtisserie «Le Framboisier »
PARIS
1984.09 - 1985.10
Apprenti de cuisine
Restaurant «Chez Francis »
PARIS
1982.07 - 1984.06
Formation
CAP - Cuisine
- 1er Prix du tourisme 1996
- Membre des Disciples D’Escoffier Nouvelle Calédonie
- Service Militaire (Service des Généraux SATORY)
- Logiciels maîtrisés : Word, Excel, Apisoft
Compétences
- Création de menus / carte
- Gestion de brigade et des plannings
- Normes HACCP
- Cuisine française et international
- Maîtrise des coûts / fiches techniques
- Leadership, sang-froid, esprit d’équipe
- Respect des produits, des saisons et des artisans
- Capacité à faire vivre une histoire dans une assiette
Informations complémentaires
- Producteurs locaux & circuits courts
- Voyage culinaire
- Participation à des concours gastronomiques
Langues
Français
Langue maternelle
Anglais
Courant
Chronologie
Chef de cuisine - Traiteur Paris
2018.01 - 2025.08
Vacataire - Potel et Chabot
2016.03 - 2018.01
Dirigeant D’entreprise et Chef de cuisine - Le 7ème Pécher, Traiteur
2008.08 - 2016.02
Chef des cuisines - Hôtel LE MERIDIEN *****luxe
2001.09 - 2008.08
Chef de Cuisine - Michel Chabran
2000.10 - 2001.09
Chef des Cuisines - Hôtel Sofitel ****
1998.06 - 2000.09
Chef des cuisines - Hôtel de Paris**** Luxe
1997.11 - 1998.06
Chef des cuisines - Résidence Hôtelière «Le Maïcha»*****Luxe
1996.11 - 1997.11
Chef des cuisines - Hôtel «Les Albères»
1995.10 - 1996.11
Chef des cuisines - Hôtel ES SAADI *****Luxe
1994.10 - 1995.11
Second de cuisine - Maison des Polytechniciens François Clerc
1993.09 - 1994.09
Second de cuisine - Restaurant «Le Jules Verne»
1992.07 - 1993.09
Chef de Partie - Restaurant AMPHYCLES Paris
1992.01 - 1992.07
Sous chef de cuisine - Hôtel NIKKO ****Luxe
1991.01 - 1992.01
Chef de partie - Hôtel Royal Monceau ****Luxe
1989.03 - 1990.12
Chef de partie - Carlton Highland Hotel ****Luxe
1988.03 - 1989.03
Chef de partie - Restaurant «La Boutarde»
1987.10 - 1988.02
Commis de pâtisserie - Pâtisserie «Le Framboisier »
1984.09 - 1985.10
Apprenti de cuisine - Restaurant «Chez Francis »
1982.07 - 1984.06
TECOMAH - CAP, Cuisine