Jerome Bardin
Chef de cuisine
Périgny
Profil professionnel
Fort d'une expérience de chef de cuisine de plus de 18 ans, j'ai toujours formé des apprentis et des stagiaires et soutenu leur évolution professionnelle.
Après plusieurs années de réflexion, je souhaite aujourd'hui, donner un véritable tournant à ma carrière.
Je suis passionné, dynamique, déterminé et engagé auprès de mon équipe.
Je travaille avec l'envie de proposer une cuisine moderne, motivée par la curiosité et l'ouverture d'esprit. J'ai à cœur de partager mon savoir et c'est pourquoi je souhaiterais accéder à la formation de formateurs que vous proposez.
Vue d'ensemble
14
14
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Au coin d'la rue
Périgny
2015.04 - Actuel
Création de l'établissement :
- Conception de la carte et du menu.
- Création du service traiteur pour la restauration à domicile lors du confinement ;
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage ;
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine : Attribution du label "Très satisfaisant" par les services d'inspection ;
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique ;
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des tarifs et des délais de livraison ;
- Gestion et suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Formateur de stagiaires GRETTA, pour préparer le CAP de cuisine, 100% de réussite.
Chef de cuisine
L'entracte (G.Coutanceau)
La Rochelle
2012.07 - 2015.03
- Transformation du restaurant gastronomique en "brasserie de Lille"
- Organisation des " Tables Gourmandes"
- Titre "Maitre Formateur" pour encadrer les Apprentis et les stagiaires
- Formation maitrise du" Sous vide" Avec la société Créa (créateur de la technique de cuisson sous vide).
- Encadrement d'une brigade de 12 personnes.
Chef de cuisine
Restaurant Chez LuLu
La Rochelle
2007.04 - 2012.07
- Création de l’établissement
- Formation HACCP
Second de cuisine
Comptoir des voyages (G.Coutanceau)
La Rochelle
2004.12 - 2007.03
Second de cuisine
Chez Serge
La Rochelle
2002.04 - 2004.06
Établissement 1 étoile Michelin, 16/20 au Gault et Millau
Chef de partie
Hotel restaurant la Caravelle 4*
Courchevelle
2001.12 - 2002.04
Chef de partie
hotel restaurant Les Calanques 3*
Baie de St Tropez
2001.05 - 2001.09
Chef de partie
hotel restaurant Le Duc de Savoie 4*
Courchevelle
2000.12 - 2001.04
Formation
Formation Sous vide - Cuisine
Restaurant l'Entracte
La RochelleFormation HACCP
RESTAURANT Chez Lulu 2005.02 -
CAP - patisserie, chocolaterie, confiserie et glace
lycée professionnel
Cap breton 1998.09 - 1999.06
mention complémentaire en dessert de restaurants -
lycée Professionnel
Cap Breton 1998.09 - 1999.06
Baccalauréat profesionnel - cuisine
lycée hôtelier
La Rochelle 1996.09 - 1998.06
BEP - cuisine
lycée hôtellier
La Rochelle 1994.09 - 1996.09
CAP - cuisine
lycée hotelier
La Rochelle 1994.09 - 1996.06
Compétences
Formation et encadrement du personnel
Suivi hygiène et sécurité alimentaire
Création de carte et menu selon saison
Travail en circuit court, spécialités Régionales
Rigueur
Réactivité face aux imprévus
Techniques de cuisson avancées
Sens de l'écoute active
Connaissance en pâtisserie
Suivi des coûts alimentaires, maitrise de la marge
Gestion du temps efficace
Organisation d'événements spéciaux
Gestion de brigade
Motivation des apprenants
Informations complémentaires
- Gastronomie
- Juge niveau 1 en tumbling (bénévole Gym de Périgny)
- Sports Collectif (football, biathlon,...)
- Passionné par les sensations fortes (pratique du parachutisme, moto sportive, ...)
Langues
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Notions
Chronologie
Chef de cuisine
Au coin d'la rue
2015.04 - Actuel
Chef de cuisine
L'entracte (G.Coutanceau)
2012.07 - 2015.03
Chef de cuisine
Restaurant Chez LuLu
2007.04 - 2012.07
Formation HACCP
2005.02 -
Second de cuisine
Comptoir des voyages (G.Coutanceau)
2004.12 - 2007.03
Second de cuisine
Chez Serge
2002.04 - 2004.06
Chef de partie
Hotel restaurant la Caravelle 4*
2001.12 - 2002.04
Chef de partie
hotel restaurant Les Calanques 3*
2001.05 - 2001.09
Chef de partie
hotel restaurant Le Duc de Savoie 4*
2000.12 - 2001.04
CAP - patisserie, chocolaterie, confiserie et glace
lycée professionnel
1998.09 - 1999.06
mention complémentaire en dessert de restaurants -
lycée Professionnel
1998.09 - 1999.06
Baccalauréat profesionnel - cuisine
lycée hôtelier
1996.09 - 1998.06
BEP - cuisine
lycée hôtellier
1994.09 - 1996.09
CAP - cuisine
lycée hotelier
1994.09 - 1996.06
Formation Sous vide - Cuisine
Restaurant l'Entracte