Jerome Bardin

Création de l'établissement :

• Conception de la carte et du menu.
• Création du service traiteur pour la restauration à domicile lors du confinement ;
• Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage ;
• Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine : Attribution du label "Très satisfaisant" par les services d'inspection ;
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique ;
• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des tarifs et des délais de livraison ;
• Gestion et suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Formateur de stagiaires GRETTA, pour préparer le CAP de cuisine, 100% de réussite.

• Transformation du restaurant gastronomique en "brasserie de Lille"
• Organisation des " Tables Gourmandes"
• Titre "Maitre Formateur" pour encadrer les Apprentis et les stagiaires
• Formation maitrise du" Sous vide" Avec la société Créa (créateur de la technique de cuisson sous vide).
• Encadrement d'une brigade de 12 personnes.

• Création de l’établissement
• Formation HACCP

Établissement 1 étoile Michelin, 16/20 au Gault et Millau