MICKAËL BERARD SAM
Arpajon
Profil professionnel
Chef de cuisine avec une solide expérience en gestion d'équipes et contrôle qualité. Expert en respect des normes d'hygiène et gestion des coûts, avec une forte capacité à former et motiver le personnel.
Vue d'ensemble
21
21
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
HIPPOPOTAMUS BELLE EPINE
Thiais
2016.01 - 2026.07
- Organiser la cuisine sur un plan administratif (planning, recrutement, formations, réunions, etc.), former les équipes, faire respecter les procédures (hygiène, fiches techniques du groupe, etc.), maintenir une qualité et une cadence de service, approvisionner et gérer les stocks, atteindre un objectif au niveau du Chiffre d'affaires et de l'hygiène, etc.
Second de cuisine
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
Viry-Châtillon
2012.09 - 2015.12
- Organiser la cuisine, former les équipes, contrôler le travail et le respect des procédures (hygiène, productif, etc.), maintenir une qualité et une cadence de service, approvisionner et gérer les stocks, etc.
Second de cuisine
HIPPOPOTAMUS FLEURY-MEROGIS
Fleury-Mérogis
2012.04 - 2012.09
- Participation à l'organisation de l'ouverture du restaurant franchisé : Organiser la cuisine ainsi que toute la structure (commande de tout le matériel en binôme avec le chef de cuisine, mise en place du restaurant), former les équipes (15 personnes issues du Pôle Emploi sans formation ni expérience dans la restauration), aide à la communication, lancement du restaurant avec le premier service.
- Organiser la cuisine, former les équipes, contrôler le travail et le respect des procédures (hygiène, productif, etc.), maintenir une qualité et une cadence de service, approvisionner et gérer les stocks, etc.
Chef de partie
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
Viry-Châtillon
2009.12 - 2012.03
- Contrôler le travail et le respect des procédures (hygiène, productif, etc.), maintenir une qualité et une cadence de service en binôme avec le second ou chef de cuisine, tenir le poste grill, etc.
1er commis de cuisine
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
Viry-Châtillon
2007.07 - 2008.07
- Mise en place entrées/desserts, préparation des entrées/desserts, préparation des garnitures, plonge, nettoyage, etc.
Commis de cuisine
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
Viry-Châtillon
2007.07 - 2008.07
- Mise en place entrées/desserts, préparation des entrées/desserts, préparation des garnitures, plonge, nettoyage, etc.
Stage
RESTAURANT DU POLO DE PARIS
2007.01 - 2007.01
- Observation et mise en pratique des fondamentaux de la cuisine gastronomique.
Stage
L'ESCARGOT DE LINAS
2006.01 - 2006.01
- Observation et mise en pratique des fondamentaux de la cuisine traditionnelle.
Formation
CQP CUISINIER - Production culinaire, Approvisionnement et gestion de stocks, Management et animation d'équipe
BREVET DES COLLEGES - undefined
Collège Pablo Picasso Saulx les Chartreux
Saulx les ChartreuxBEP HOTELLERIE-RESTAURATION - undefined
Lycée Hôtelier Château des Coudraies
Compétences
- Manager et former une équipe
- Gestion des Couts
- Référents Hygiènes
- Permis de Former
- Maitrises des cuissons
- Suivi des coûts alimentaires
- Formation et encadrement du personnel
- Rigueur
- Contrôle qualité des produits
- Gestion financière
- Respect des normes d'hygiène
- Polyvalence
- Formation du personnel
- Force de proposition
- Élaboration de budgets
Informations complémentaires
- Voyages
- Passion pour le Sport
Langues
Français
Langue maternelle
Personnalisé
- Sport
- Famille
- Voyage
Chronologie
Chef de cuisine
HIPPOPOTAMUS BELLE EPINE
2016.01 - 2026.07
Second de cuisine
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
2012.09 - 2015.12
Second de cuisine
HIPPOPOTAMUS FLEURY-MEROGIS
2012.04 - 2012.09
Chef de partie
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
2009.12 - 2012.03
1er commis de cuisine
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
2007.07 - 2008.07
Commis de cuisine
HIPPOPOTAMUS VIRY-CHATILLON
2007.07 - 2008.07
Stage
RESTAURANT DU POLO DE PARIS
2007.01 - 2007.01
Stage
L'ESCARGOT DE LINAS
2006.01 - 2006.01
BEP HOTELLERIE-RESTAURATION - undefined
Lycée Hôtelier Château des Coudraies
BREVET DES COLLEGES - undefined
Collège Pablo Picasso Saulx les Chartreux