Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Generic

ZACCARIA CISSOKHO

CHEF DE PRODUCTION
Neuilly Plaissance

Profil professionnel

Projet professionnel : Responsable d'établissement en restauration collective

Après une expérience significative de plus de 12 ans dans ce métier qui me convient, j'ai acquis des compétences qui aujourd'hui me permettent d'envisager une reconversion comme Gérant. je souhaite m'engager dans une formation professionnelle pour atteindre mes objectifs

Vue d'ensemble

13
13
years of professional experience

Expérience

Chef de cuisine tournant

COMPASS GROUP (EUREST)
75014 Paris, osny, Nanterre
02.2021 - Actuel
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.

Auto-entrepreneur

Autop Etoile ( Z.C )
75020 Ménilmontant
11.2014 - Actuel
  • Chef à domicile : réaliser des entrées, plats chauds, froids et desserts
  • Consultants : Conseiller et participer à créer des menus.


cuisinier

Adaptel et Adecco
iles de france
07.2018 - 12.2020
  • Plusieurs missions dans Collèges, Ehpad en tant que cuisinier
  • Préparer les repas normaux, Hachés et mixer
  • Assurer le contrôle du refroidissement rapide el la remise en température
  • Contrôler la température lors des distributions repas

Chef cuisinier

OSEFOOD (Laboratoire)
Noisy le sec
11.2019 - 10.2020
  • Mettre en marche des équipements de cuisines
  • Préparer un plan de travail
  • Réaliser les prestations culinaires, gérer le matériel de cuisine et des denrées.
  • Suivre le budget alloué à la cuisine, contrôlant les coûts liés aux achats et assurer le suivi des stocks


Cuisinier

Ehpad Anselme (maison de retraite)
9 Pl. Violet 75015 Paris
11.2020 - 05.2020
  • Mettre en place les équipements de cuisine et préparer le petit déjeuner
  • cuire le repas de midi et du soir ( normaux, hachés et mixer )
  • préparer le gouter
  • Nettoyer et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
  • Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.

Cuisinier

Charles Vitor ( Sthorer )
75002 Paris (rue Montorgueil)
11.2014 - 04.2019
  • Préparer des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
  • Préparer les viandes et poissons ( brider, vider, trancher...)
  • Préparer et cuire selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
  • Participer au nettoyage de la cuisine et à l'entretien des équipements et de toutes les surfaces.

Employé polyvalent de restauration

Vigile Sarl
Saint Ouen zone industrielle (93)
05.2010 - 10.2014
  • Plonge de la vaisselle à la main ou à l'aide du lave-vaisselle.
  • Débarrassage des plateaux, nettoyage des tables et remise en état de la salle.
  • Service en salle, débarrassage des plateaux et nettoyage des tables après le départ des clients.
  • Encaissement des paiements en espèces et par carte bancaire, assurant l'équilibre de la caisse à la fin du service.

Gérant

Suneor : Agro Alimentaire
11.2007 - 04.2009
  • Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
  • Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
  • Gestion d'une équipe composée de 500 employés.

Formation

CAP - Cuisine

Ife bat
Paris

Hygiène alimentaire - HACCP

Chambre de commerce
Paris

Outils informatiques-gestion paie - Informatiques

Collège Sacré Coeur

Bac professionnel - Comptabilité

AFI : L'université de l'entreprise

Compétences

  • Respecter et faire respecter des normes d'hygiène
  • Résistance physique
  • Méthodes d'organisation
  • Gestion des conflits
  • Techniques de négociation
  • Analyser et prévenir les risques
  • Organiser un circuit alimentaire selon la règlementation en matière d'hygiène
  • Renseigner les supports de contrôles et de constat
  • Connaissance avancée du PMS
  • Gérer une équipe


Informations complémentaires

  • Voyages
  • Cuisine du monde
  • Bénévole pour l'association

Langues

Français
Courant

Chronologie

Chef de cuisine tournant

COMPASS GROUP (EUREST)
02.2021 - Actuel

Cuisinier

Ehpad Anselme (maison de retraite)
11.2020 - 05.2020

Chef cuisinier

OSEFOOD (Laboratoire)
11.2019 - 10.2020

cuisinier

Adaptel et Adecco
07.2018 - 12.2020

Auto-entrepreneur

Autop Etoile ( Z.C )
11.2014 - Actuel

Cuisinier

Charles Vitor ( Sthorer )
11.2014 - 04.2019

Employé polyvalent de restauration

Vigile Sarl
05.2010 - 10.2014

Gérant

Suneor : Agro Alimentaire
11.2007 - 04.2009

CAP - Cuisine

Ife bat

Hygiène alimentaire - HACCP

Chambre de commerce

Outils informatiques-gestion paie - Informatiques

Collège Sacré Coeur

Bac professionnel - Comptabilité

AFI : L'université de l'entreprise

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