Laurent Mandallaz

• Société Groupe Tribeca
• Restauration individuels
• Gestion opérationnel et administratif d'un centre de profit (93000 couverts/an, 2 400 K€) - Garant de l'atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés.
• Veille au respect des normes de sécurité et d'hygiène HACCP par le personnel
• Développement de la notoriété et actions marketing.

Gestion opérationnel et administratif d'un centre de profit (75000 couverts/an, 1 600 K€), Garant de l'atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés.

• Veille au respect des normes de sécurité, d'hygiène HACCP par le personnel.
• Garant de l'image et des process standardisés de la société.

• Restauration rapide et traiteur - Création et gestion de la société (comptabilité, achats, production, recrutement et formation)
• Direction opérationnelle du point de vente à Paris
• Vente aux restaurateurs de plats cuisinés sous vide et en barquettes aux boulangeries
• Création d'un site de vente en ligne de plats cuisinés sous vide aux particuliers
• Prospection de clients et communication via les réseaux sociaux.

Gestion opérationnel et administratif du pôle restauration et événementiel. (50 000 couverts/an, 1 400 K€)

• Gestion administrative et opérationnelle de la restauration individuelle et de groupes.
• Organisation d'événements d'entreprises et de particuliers.
• Développement de l'activité par des actions marketings et de la communication auprès des institutionnels.

• Aide à l'ouverture d'un restaurant de cuisine française.
• Aménagement de la salle et mise en place de l'organisation.
• Recrutement et formation du personnel de salle local.

• Management d'équipes pluridisciplinaires
• Formation du personnel, transmission des bonnes pratiques.
• Organisation des services et surveillance du bon déroulement.
• Contrôle de la bonne application des règles d'hygiène et de sécurité et des normes de qualité.

Mc Donald's, Manager

Cafétéria Casino, Adjoint Direction

La Croissanterie, Responsable d'exploitation

Participation active à l'ouverture du site en mars 2025 (mise en place des contrats fournisseurs et des process, recrutement du personnel salle et cuisine, formation. préparation opérationnelle de l'ouverture)