Jean-Dominique Antona

• Prise des commandes avec précision, présentation des plats et suggestions du jour, recommandation de mariages mets-vins.
• Veille à la qualité du service et au bien-être des clients.
• Encaissement des paiements clients en espèces et en carte bancaire.

Conception des menus F&B en accord avec le chef de cuisine et les chefs barmans suivant les saisons .

Mise en place des ratios et coefficients suivant les produits .

Entretient avec tous les fournisseurs afin de discuter des tarifs et du sponsoring .

En charge du recrutement salle et cuisine en accord avec celui ci .

Mise en place des plannings , coordination de la salle et la cuisine suivant les différents point de vente .

Mise en place des menus pour les privatisations 200 personnes en moyennes

Mise a jour de tous les process de comptabilités

Veiller au bon déroulement de l'établissement et de la motivation des employés avec les différents objectifs .

Faire respecter les normes d'hygienes .

Gestions des stocks F&B.

• Inspection régulière des équipements de préparation et de stockage pour évaluer leur fonctionnement et maintenir les performances pour une exploitation rentable et sûre.
• Maintien de la propreté et du système sanitaire de la cuisine grâce à des procédures adéquates et à la planification du nettoyage des surfaces et des équipements.

Gestion du personnel salle et cuisine durant le saison d'hiver jusqu'a 35 personnes pendant la haute saison .

Gestion des plannings , définition des rangs suivant les profils , prise de réservation et réaménagement de la salle suivant l'affluence .

Gestion des stocks et commande auprès des fournisseurs .

Coordination de la salle et de la cuisine et des différents points de vente .

Gestion des caisses 10 chefs de rangs et deux points de vente bar et after ski .

Veiller au bon déroulement des services , des retours clients .

Mise en place des menus en accord avec le chef cuisinier pour les privatisations.

Mise en place de la salle suivant les réservations .

Coordination des carrés avec les différents chefs de rangs .

Veiller au bon déroulement des services et du bien être des clients .

Jusqu'à 600 clients par soir en roulement .

gestion des encaissements de la salle et relevé de caisse des chefs de rang .

Deuxième saison pour les memes employeurs sur Saint tropez.

Mise en place de la salle , pris en charge des client de leurs arrivés jusqu'à l encaissement .

En charge d' un carré de 40 couverts renouvelable deux services par soir .

Savoir diriger les clients suivant leurs envies , accord mets et vins .

Savoir répondre aux envies et exigences d'une clientele haut de gamme et internationale

Maitrise des différentes techniques de découpes de viandes et poissons .

Veiller au bien être des clients

Prise de commande avec Pad .

remise au propre de la salle après le service .

Mise en place de la salle , pris en charge du client de leurs arrivés jusqu'a l'encaissement .

Gestion d un carré de 42 couverts renouvelable deux fois par soirée

Savoir diriger les client suivant leurs envies , accord mets et vins .

Savoir répondre aux désirs et exigences d'une clientèle haut de gamme et internationale .

Veiller au bien être des clients .

Maitrise des différentes techniques de découpes de viandes et poissons .

Prise de commande avec Pad .

Remise au propre de l' établissement a chaque fin de service .

Reprise de l'affaire familiale , gestion des stocks , élaboration des menus suivant les saisons .

Cuisine de type bistronomique , référencé dans le guide rouge .

Gestion de 15 employés pendant la haute saison, mise en place des plannings , faire respecter les normes d'hygienes .

Entretient avec les fournisseurs afin d étudier les meilleurs tarifs et sponsoring .

Gestion des stocks et mise place des process de comptabilité .

• Intégration des innovations technologiques et numériques, capacité à acquérir rapidement de nouvelles connaissances.
• Conversion d'objectifs en résultats à travers des projets innovants et des prises de risque.
• Hiérarchisation des tâches afin de limiter les urgences et atteindre mes objectifs en temps et en heure.
• Application rigoureuse du règlement intérieur et des procédures de l'entreprise.
• Capacité à identifier les difficultés et à prendre des décisions individuellement ou par consensus.

Discotheque pouvant accueillir jusq'a 5000 personnes .

Mise en place du carré , accueil du client .

150 bouteilles vendu par soir en moyenne , très gros volume .

Clientele haut de gamme et internationale.

Encaissement .