LAURENT ADRIAN
Clermont ferrand
Profil professionnel
Fort d'une expérience de plus de 30 ans en gestion d'unités opérationnelles et en entrepreneuriat, je souhaite aujourd'hui mettre mes compétences de ledearship de gestion de flux et de pilotage stratégique au service de nouveaux défis
Expert en management d'équipe en environnement à forte préssion, je posséde une solide culture du résultat et adaptabilitè éprouvée.
Vue d'ensemble
13
13
years of professional experience
Expérience
CHEF DE CUISINE
SARL specialiteés
Issoire
2023.03 - 2026.06
- Maîtrise culinaire : Création de menus innovants et gestion optimale de la cuisine. Fàbrication journalière des plats du jour et des plats a la carte.Réception des marchandises et contrôle des commandes.
- Sécurité et hygiène : Application stricte des normes HACCP pour une sécurité alimentaire maximale.
- Leadership en cuisine, pilotage d'une équipe dédiée à l'excellence et à la satisfaction client.
Chef de cuisine
Le CACOT
Clermont-Ferrand
2025.09 - 2026.04
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
Chef de cuisine
La cocotte Bleu
Clermont-ferrand
2023.05 - 2025.07
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Supervision d'une brigade de 4 personnes en cuisine.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Maintenance régulière des équipements et matériel de cuisine pour garantir leur bon fonctionnement.
CHEF ENTRERISE
SARL TPLA
Issoire
2017.08 - 2023.01
- Fondateur et gérant du Restaurant les Tontons à Issoire , orchestrant avec succès la conception et la construction d'un établissement bistronomique de 70 couverts.
- Transition dynamique de Chef de cuisine à entrepreneur, capitalisant sur une expérience culinaire pour lancer et développer une entreprise florissante.
- Déploiement d'un réseau professionnel solide et pour propulser le restaurant vers un démarrage fulgurant, témoignant d'une stratégie d'affaires efficace. Malgré une fermeture contrainte par la pandémie de COVID-19.
CHEF DE CUISINE
Sarl DEC le bouchonneire
Clermont Ferrand
2015.02 - 2015.05
- Gestion de la cuisine à la Brasserie Le Bouchonneire, établissement reconnu pour son ambiance conviviale et sa cuisine raffinée.
SECOND DE CUISINE
L'annexe
Clermont Ferrand
2013.01 - 2015.01
- Assistance fournie au Chef Raynald Croix dans ses différentes missions liées à la gastronomie auvergnate. au Chef Raynald Croix, ambassadeur de la gastronomie auvergnate au sein de la prestigieuse enseigne Toque d'Auvergne.
Formation
CAP - CUISINE
CFA chateaux des Vergnes
clermont ferrandCompétences
- Rigueur
- Professionalisme
- Exigent
- Dynamisme
- Organisation d'événements spéciaux
- Prise de décision rapide
- Suivi hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion du temps efficace
- Gestion de brigade
- Management
- Leadership
- Réactivité
Informations complémentaires
- Peinture
- Gastronomie
- Vins et spriritueux
- Passion pour le cinéma et la photographie
- Pratique du bmx depuis 42 ans
Chronologie
Chef de cuisine
Le CACOT
2025.09 - 2026.04
Chef de cuisine
La cocotte Bleu
2023.05 - 2025.07
CHEF DE CUISINE
SARL specialiteés
2023.03 - 2026.06
CHEF ENTRERISE
SARL TPLA
2017.08 - 2023.01
CHEF DE CUISINE
Sarl DEC le bouchonneire
2015.02 - 2015.05
SECOND DE CUISINE
L'annexe
2013.01 - 2015.01
CAP - CUISINE
CFA chateaux des Vergnes