Emmanuel Dehan
Chef de cuisine / Second de cuisine
Saint Denis Lès Bourg
Profil professionnel
Passionné, rigoureux et pédagogue, je souhaite
collaborer avec respect et empathie pour satisfaire
la demande des clients. Mon parcours professionnel
m'a permis d'acquérir techniques et vocabulaire
culinaire pour répondre aux exigences avec
dynamisme.
Vue d'ensemble
12
12
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Cosy Cook
Bourg-en-Bresse
2025.02 - 2025.08
- Conception de la carte et du menu.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Cuisinier traiteur
Mouret Traiteur
Bourg-en-Bresse
2024.05 - 2025.03
- Préparation de plats cuisinés pour la vente en boutique et la livraison.
- Organisation d'événements culinaires tels que buffets, cocktails dinatoires et repas à thème.
Cuisinier Extra
La Maison Jacobins
Bourg-en-Bresse
2024.01 - 2024.05
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
SECOND PUIS CHEF DE CUISINE
Au Comptoir des Viandes, Mr Dagallier - JF Restauration
Montagnat (01)
2022.01 - 2023.11
- Élaboration des menus et de la carte des plats du restaurant.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 13 personnes.
CHEF DE CUISINE
A La Maison-Guillaume Fauchard
Ceyzériat (01)
2019.10 - 2021.11
- Conception de la carte et du menu.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
Second puis Chef de cuisine
Restaurant " L'ancienne auberge" & "Place Bernard"-Georges Blanc & Associés
Vonnas & Bourg-en-Bresse
2017.11 - 2019.02
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Conception de la carte et du menu.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
1er chef de Partie
Fairmont " Le Montreux Palace " Suisse
Montreux ( Suisse)
2013.03 - 2017.08
- CHEF EXECUTIF: Frédéric Breuil - Chef Cuisine principal:
Patrice Grappe - Chef Brasserie: Ricardo Duran - Cuisine
principal (évènementiel,mariage, brunch à thème,
MJFestival...) Room-service & Brasserie. Spécialités Suisse
et Cuisine du monde
Formation
CAP - Cuisine
Lycée Hôtelier Francois Rabelais
Dardilly 2007.09 - 2008.07
BEP - Services Aux personnes option Tourisme
MFR Du pays de Seyssel
Seyssel 1998.08 - 2000.06
Compétences
- Dynamisme
- Rigueur
- Discipline
- Connaissance des différentes cultures et cuisines
Informations complémentaires
Cuisine, gastronomie, art de
la table, produits du terroir.
Snowboard, Skateboard,
bateau à voile.
Voyage et culture locale.
Langues
Anglais
Intermédiaire
Espagnol
Débutant
Chronologie
Chef de cuisine
Cosy Cook
2025.02 - 2025.08
Cuisinier traiteur
Mouret Traiteur
2024.05 - 2025.03
Cuisinier Extra
La Maison Jacobins
2024.01 - 2024.05
SECOND PUIS CHEF DE CUISINE
Au Comptoir des Viandes, Mr Dagallier - JF Restauration
2022.01 - 2023.11
CHEF DE CUISINE
A La Maison-Guillaume Fauchard
2019.10 - 2021.11
Second puis Chef de cuisine
Restaurant " L'ancienne auberge" & "Place Bernard"-Georges Blanc & Associés
2017.11 - 2019.02
1er chef de Partie
Fairmont " Le Montreux Palace " Suisse
2013.03 - 2017.08
CAP - Cuisine
Lycée Hôtelier Francois Rabelais
2007.09 - 2008.07
BEP - Services Aux personnes option Tourisme
MFR Du pays de Seyssel
1998.08 - 2000.06