Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Personnalisé
Centres d'intérêt
Informations complémentaires
Langues
Chronologie
Generic

Larbi BENNI

Chef de cuisine
KENITRA

Profil professionnel

Profil Dynamique, rigoureux, passionné, intègre. Toujours désireux de relever des challenges. Je n'hésite pas à me fixer des nouveaux objectifs pour perfectionner mon savoir-faire, tout en transmettant mes acquis

Chef de cuisine passionné, je souhaite relever de nouveaux défis en rejoignant [Type d'établissement]. Polyvalent et organisé, je fais preuve de la disponibilité et de l'implication nécessaires à la gestion des différentes tâches. Doté d'un bon sens de la communication, j'encadre mes salariés en faisant preuve du leadership nécessaire.

Fort d'une expérience de [Durée] dans [Secteur], je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.

Vue d'ensemble

26
26
years of professional experience
1
1
year of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

CUISINE CENTRALE
Cannes
03.2020 - 10.2024
  • Encadrement d'une brigade de 24 personnes.
  • Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
  • Production de plus de5000 a 15000 repas par jour en cuisine centrale, organisation efficace du travail en équipe.
  • Coordination avec l'équipe en cuisine pour gérer efficacement les commandes spéciales et les demandes particulières des clients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.

Chef de cuisine

plage privée haut de gamme
saiidia
04.2021 - 09.2021
  • Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
  • Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
  • Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.

Chef

jour de pèche (specialité poisson)
Lille
01.2018 - 01.2020
  • Lille restaurant haut de gamme gastronomique 2macarons Michelin spécialité poisson
  • Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Résolution des conflits internes et maintien d'un environnement de travail harmonieux.
  • Pilotage et animation d'une équipe de [Nombre] opérateurs, planification et ordonnancement des tâches.
  • Développement de plans d'action correctifs en réponse aux retours et aux audits.
  • Organisation des rotations de personnel pour optimiser la répartition des tâches.
  • Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.

Chef de cuisine

interim pro hotellerie
Lille
01.2015 - 01.2017
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Encadrement d'une brigade de [Nombre] personnes.

chef

ADAPTEL
01.2012 - 01.2015

Chef excutif direteur restaurant

le B.living (restaurant fusion)
Gravelines
01.2006 - 01.2011
  • Gravelines
  • Restaurant gastronomique (B.living 45 couverts)
  • Une cuisineélaborée avec plusieurs influences ( cuisine fusion).
  • Contrôle rigoureux des stocks afin d'optimiser les coûts et de limiter le gaspillage.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Mise en place et suivi d'un planning de travail pour optimiser la répartition des tâches et responsabilités.
  • Respect strict des normes de sécurité et d'hygiène sur le lieu de travail, en sensibilisant régulièrement les membres de l'équipe.
  • Identification et résolution des problèmes rencontrés par l'équipe, réponse à leurs questions et apport d'un soutien technique et opérationnel.
  • Pilotage et animation d'une équipe de [Nombre] opérateurs, planification et ordonnancement des tâches.
  • Développement de plans d'action correctifs en réponse aux retours et aux audits.
  • Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
  • Conception et mise en place de buffets froids et chauds : hors d'œuvre, plats et desserts.
  • Suivi des tendances du marché sur la disponibilité des produits de saison et l'évolution des prix des denrées alimentaires.

Chef de parti

CannesPlage privée, Noga Hilton
01.2003 - 01.2005

Coach

coach préparateur physique
01.1999 - 01.2003
  • Alpes maritimes, sportif, préparateur physique, conseil en diététique

Formation

Formation en produits carnés (désossage toutes viandes,ficelage des rôtis et volailles) - METIER DE BOUCHE

AGROFORM
Dunkerque
09.2004 - 06.2005

CAP - préparateur en produits carnés-traiteur

AGROFORM

CAP - cuisine

CERFA
09.2005 - 04.2006

Compétences

  • Règles d'hygiène
  • Rigueur
  • Normes d'hygiène alimentaire
  • Recrutement
  • Créativité
  • Gestion des conflits
  • Force de proposition
  • Management
  • Gestion des commandes
  • Leadership
  • Dressage artistique des plats
  • Analyse financière du coût des recettes
  • Planification événementielle
  • Gestion du temps efficace
  • Sensibilisation à l'environnement et au développement durable
  • Innovation culinaire
  • Techniques de cuisson avancées
  • Négociation avec fournisseurs
  • Suivi des coûts alimentaires
  • Organisation d'événements spéciaux
  • Gestion de brigade
  • Formation et encadrement du personnel
  • Bon sens relationnel
  • Création culinaire
  • Cuisine française
  • Spécialités régionales
  • Fiches techniques

Personnalisé

Centres d'intérêt, Natation, danse, fitness, marche.Cinéphile, voyages, musique, l'art culinaire.

Centres d'intérêt

Centres d'intérêt, Natation, danse, fitness, marche.Cinéphile, voyages, musique, l'art culinaire.

Informations complémentaires

  • Passion pour les cultures étrangères [nom de la culture]
  • [Sport] : membre actif d'un club depuis [Nombre] ans
  • Pratique du [Sport] depuis 20 ans
  • Passion pour les cuisines du monde
  • Cuisine du monde
  • Voyages : Belgique Angleterre Italie Espagne Allemagne Luxembourg
  • Gastronomie
  • Pâtisserie
  • Arts créatifs
  • Mode

Langues

Anglais
Notions
Arabe
Courant

Chronologie

Chef de cuisine

plage privée haut de gamme
04.2021 - 09.2021

Chef de cuisine

CUISINE CENTRALE
03.2020 - 10.2024

Chef

jour de pèche (specialité poisson)
01.2018 - 01.2020

Chef de cuisine

interim pro hotellerie
01.2015 - 01.2017

chef

ADAPTEL
01.2012 - 01.2015

Chef excutif direteur restaurant

le B.living (restaurant fusion)
01.2006 - 01.2011

CAP - cuisine

CERFA
09.2005 - 04.2006

Formation en produits carnés (désossage toutes viandes,ficelage des rôtis et volailles) - METIER DE BOUCHE

AGROFORM
09.2004 - 06.2005

Chef de parti

CannesPlage privée, Noga Hilton
01.2003 - 01.2005

Coach

coach préparateur physique
01.1999 - 01.2003

CAP - préparateur en produits carnés-traiteur

AGROFORM

Profils similaires

CRÉER UN PROFIL
Larbi BENNIChef de cuisine