Laetitia BELLE

• Respect de la loi Egalim
• Réalisation de 180 a 250 repas jours uniquement les midis du lundi au vendredi
• Management d'une équipe de 6 personnes en cuisine
• Réalisation de différentes prestations pour le clients ( buffets, puasses, ...)
• Respect du budget
• Réalisation des menus en liens avec les saisons
• Gestion des factures
• Utilisation du drive et du Emarket
• Formations divers (hygiène, allergies alimentaire )
• Respect du contrat signé avec le client :

- produits frais

- produits de saison

- Fait maison

- Produits BIO

- Produits français

- Circuits court autant que possible

• Supervision du planning de production et affectation stratégique des tâches.
• Élaboration des plannings de production en optimisant l'utilisation des ressources humaines et matérielles.
• Encadrement d'une équipe de production composée de 8 personnes.
• Coordination de la production et de la logistique des livraisons pour assurer un approvisionnement efficace.
• Gestion des négociations tarifaires avec plusieurs fournisseurs afin d'optimiser les coûts d'approvisionnement.
• responsable des commandes et de la gestion des stocks
• Contribution au développement de la gamme de l'entreprise pour renforcer l'offre et répondre aux besoins des clients.
• Élaboration du plan PMS et demande d'agrément en cours

Élaboration de menus saisonniers adaptés aux différents moments de la journée (midi, goûters, soir)

Création de menus personnalisés prenant en compte les régimes alimentaires variés et les particularités telles que les troubles de l'oralité

Encàdrement d'une brigade de 2 à 6 personnes en fonction du moment de l'année

Gestion des commandes et des stocks

Supervision des budgets alloués pour chaque projet

Création d'un potager ayant permis de réaliser un partenariat avec une entreprise locale afin de mettre en bocaux nos fruits et légumes.

Coordination d'ateliers créatifs destinés aux enfants en séjour au château

Réalisation de plans PMS

Création et développement d'une entreprise en collaboration avec une associée.

Supervision des processus de conformité pour garantir la qualité et la sécurité des produits.

Organisation et gestion des plannings du personnel pour optimiser l'efficacité du service.

Organisation des commandes auprès des fournisseurs pour maintenir l'approvisionnement.

Créations de menus en lien avec les saisons mais aussi éphémères

je changeais mes menus en cours de semaine en fonction de ce que je trouvais, de mes producteurs mais aussi de mes envies

Réalisation de menus pour divers événements

Travail en totale collaboration avec mon second de cuisine

Supervision de l'équipe pendant les périodes de remplacement Développement de recettes pour le bistrot de la butte durant la saison estivale et création de notre restaurant

• Gestion des approvisionnements et stocks alimentaires.
• Confection des plats conformément aux recettes et en soignant la présentation.
• Inspection sécuritaire des équipements de cuisine.

Gestion d'une entreprise à taille humaine, favorisant l'apprentissage et le développement des compétences entrepreneuriales

Lancement d'un projet innovant visant à répondre à un besoin spécifique du marché

Création de ma première entreprise

Gestion de la comptabilité, des menus et des stocks

Organisation d'événements variés

Recherche de défis et d'opportunités de liberté ayant conduit à une aventure entrepreneuriale

Supervision de l'équipe de cuisine durant un congé maternité, assurant la continuité des opérations et le maintien des standards de qualité.

• Vérification de la bonne utilisation des équipements et matériels de cuisine afin de prévenir tout incident de sécurité.
• Contrôle visuel et/ou gustatif des plats avant leur envoi en salle, afin de garantir une expérience de qualité aux clients.
• Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.

Coordination des événements de saison pour assurer une expérience client mémorable.

• Définition du menu et des plats du jour avec le chef de cuisine, en tenant compte du budget et des produits de saison.
• Suivi des stocks, identification et signalement au chef de cuisine des besoins en approvisionnement.
• Préparation des poissons et des viandes, découpes adaptées aux produits, gestion des cuissons, réalisation des sauces et des accompagnements.

Coordination des remplacements du personnel en préparation pour la saison d'hiver

• Suivi des stocks, identification et signalement au chef de cuisine des besoins en approvisionnement.
• Préparation des poissons et des viandes, découpes adaptées aux produits, gestion des cuissons, réalisation des sauces et des accompagnements.
• Définition du menu et des plats du jour avec le chef de cuisine, en tenant compte du budget et des produits de saison.

Coordination des remplacements en salle et cuisine pour assurer la continuité du service pendant les congés des équipes.

• Accueil des clients à leur arrivée, vérification de leur réservation le cas échéant, installation à la table.
• Participation à la remise en état de la salle après la fermeture en nettoyant les tables et les sols.
• Enregistrement des commandes clients, conseils sur le choix des plats et recueil des demandes spécifiques.

j'y travaillé les soirs de semaines, les weekend et pendant les vacances

J'ai continué par périodes en fonction de mes divers saisons

J'ai connu Vincent Gyre le patron pendant mes études au lycée hôtelier

il a été mon premier patron en parallèle de mes études

Proposition de prolongation pour la saison d'été suite au stage en cuisine.

• Dressage harmonieux des assiettes, en respectant les consignes de présentation.
• Nettoyage et entretien des espaces et plans de travail, ainsi que des équipements et du matériel de cuisine.
• Veille à la bonne présentation et à la température adéquate des plats pour un service de qualité.