Nathalie PIRE
CHEFFE GERANTE
MYGNY-LORMES
Profil professionnel
Cheffe gérante avec une vaste expérience en gestion de restaurants, spécialisée dans l'organisation d’événements et la supervision des équipes. Compétences en management, élaboration de menus et respect des normes d’hygiène.
Cheffe gérante avec 37 ans d'expérience dans la gestion de restaurants, je m’oriente vers un poste où mes compétences en management et en élaboration de menus seront valorisées. Je souhaite contribuer à l’optimisation des opérations et à la satisfaction des clients.
Vue d'ensemble
1
1
Language
1
1
Certification
3
3
years of post-secondary education
28
28
years of professional experience
Expérience
Cheffe gérante
RESTALLIANCE
Antony
02.2017 - Actuel
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
- Amélioration continue des prestations offertes, grâce aux retours clients et aux benchmarking sectoriel.
- Mise en place d'actions correctives suite aux audits internes ou externes concernant les pratiques du restaurant.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
- Gestion des plannings de travail et répartition des tâches entre les employés.
- Gestion des stocks et organisation d'inventaires réguliers.
- Résolution des conflits et des plaintes clients pour maintenir une bonne relation clientèle.
- Gestion des stocks et des approvisionnements pour éviter les ruptures et minimiser les coûts.
- Recrutement, formation et évaluation du personnel pour assurer un service de qualité.
- Maintien d'un bon climat social, communication positive et constructive, motivation des équipes.
- Passation des commandes et établissement de bonnes relations avec les fournisseurs.
- Gestion des stocks et réapprovisionnement des produits pour assurer la disponibilité en magasin.
Cheffe gérante
MRS
Antony
12.2012 - 02.2017
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Mise en place de processus d'approvisionnement efficaces pour optimiser les coûts et la qualité des produits.
- Gestion des plannings de travail.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Formation et encadrement du personnel de cuisine, favorisant leur montée en compétences et leur motivation.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Suivi budgétaire et analyse financière pour assurer la rentabilité du restaurant ou de l'établissement.
Gérante de restaurant
Camping les biche
Sainte Hilaire de riez
03.2008 - 10.2012
- Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
- Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
- Supervision et coordination de l'équipe de salle, en veillant au respect des normes d'hygiène.
- Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
- Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
- Résolution des conflits et des plaintes des clients afin de maintenir une bonne réputation.
- Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
- Suivi rigoureux des stocks et gestion des commandes auprès des fournisseurs locaux et régionaux.
- Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
- Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
- Recrutement du personnel pour former une équipe compétente et complémentaire : sélection des CV, entretien avec les candidats.
- Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
Cheffe gérante
SODEXHO
ORSAY
05.2001 - 06.2008
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Management des équipes, [Nombre] personnes.
- Gestion des plannings de travail.
- Mise en œuvre d'une politique de gestion durable, incluant le recyclage et la réduction du gaspillage alimentaire.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Amélioration continue des prestations offertes, grâce aux retours clients et aux benchmarking sectoriel.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour promouvoir une approche plus responsable de la restauration.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
cheffe gérante
AVENANCE
VERRIERE LE BUISSON
02.1997 - 04.2001
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Supervision de la production culinaire, veillant au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Management des équipes, [Nombre] personnes.
- Gestion des plannings de travail.
- Animation et motivation des équipes pour atteindre un haut niveau de performance collective.
- Veille réglementaire pour garantir le respect des dernières normes sanitaires et environnementales applicables.
- Gestion d'un budget annuel, optimisation des coûts et contrôle des dépenses.
- Développement et suivi de plans d'action pour assurer la satisfaction client.
- Maintien du dialogue social et d'un bon climat de travail dans l'entreprise.
Second de cuisine
AVENANVE
Verrière le buisson
04.1993 - 02.1997
- Contrôle des marchandises à la livraison.
- Préparation de divers plats, entrées et desserts selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Inventaire régulier des stocks : réserve et réfrigérateurs.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Rangement des produits en réserve en veillant à optimiser l'espace de stockage.
- Veille au respect des normes d'hygiène pour assurer la conformité de l'établissement.
- Commande de produits alimentaires auprès des fournisseurs.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
Commis de cuisine
AVENANCE
Verrière le buisson
03.1991 - 04.1993
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
- Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
Commis de cuisine
Hopital privé de Massy
MASSY
06.1989 - 03.1991
- Rangement et nettoyage de la cuisine à la fin du service.
- Entretien de la cuisine : nettoyage du plan de travail et du matériel, lavage des sols.
- Préparation des repas froids : entrées froides, fromages, desserts.
- Nettoyage de la cuisine et rangement des espaces de travail à la fin du service.
- Réception des marchandises, contrôle des quantité et de la qualité, rangement dans la réserve.
- Dressage des assiettes, décoration et mise en valeur des plats.
- Préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
- Préparation des produits de base tels que les légumes, les viandes et les sauces, facilitant la rapidité de service.
- Nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Formation
CAP - Cuisine
LEP l'enna
Antony 09.1986 - 05.1989
Compétences
- Maitrise de logiciels de gestion
- Innovation culinaire
- Rigueur hygiénique
- Satisfaction clientèle
- Innovation en cuisine
- Planification budgétaire
- Ressources humaines
- Gestion des conflits
- Suivi clientèle
- Management
- Recrutement
- Gestion des ressources humaines
- Motivation d'équipe
- Règles de sécurité
- Esprit d'équipe
- Formation du personnel
- Gestion d'équipe
- Contrôle de la qualité
- Logiciel de gestion
- Respect des normes sanitaires
- Gestion des stocks
- Analyse des ventes
- Création de menus
- Efficacité sous pression
- Rapport avec les fournisseurs
- Logiciel de caisse
- Motivation du personnel
- Connaissance des normes HACCP
Informations complémentaires
- Cuisine
- Musique
- Cinéma
Langues
Français
Langue maternelle
Certificats
- Certification de cadre de gestion (CMA) attribuée par l'Institut pour les cadres de gestion
Chronologie
Cheffe gérante
RESTALLIANCE
02.2017 - Actuel
Cheffe gérante
MRS
12.2012 - 02.2017
Gérante de restaurant
Camping les biche
03.2008 - 10.2012
Cheffe gérante
SODEXHO
05.2001 - 06.2008
cheffe gérante
AVENANCE
02.1997 - 04.2001
Second de cuisine
AVENANVE
04.1993 - 02.1997
Commis de cuisine
AVENANCE
03.1991 - 04.1993
Commis de cuisine
Hopital privé de Massy
06.1989 - 03.1991
CAP - Cuisine
LEP l'enna
09.1986 - 05.1989