Killian Marsolier

• Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
• Gestion d’une brigade de 18 personnes
• Gestion des extérieur (jardin et évents)
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
• Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.

• Arrivé en tant que premier chef de partie.
• Gestion d’une brigade.
• Gestion des différents postes(cuisson, garniture,Gm..)
• Proposition de plats, garnitures, sauces pour la carte.

• Gestion poste rôtisserie, garniture viande.
• Gestion poste pâtisserie, pain, feuilletage…
• Gestion des différents commis
• participations aux repas extérieurs et des évents jardins.

Andy, Franquette, Chez Brume, Le grill, Le Bénédicte, La lupa, Knopp, Abri des Flots

Pour les 8 établissements

-Création de cartes + calcul de marge

-Gestion des plannings

-Gestion du personnel (planning, CP, augmentation, évolution, fin de P-e …)

-Ouverture de deux restaurants Andy et Franquette

-Gestion des marges et masses salariales

-Entretient des cuisines ( petits et gros matériels, vaisselles..)

-Mise en place d’une mercuriale fournisseurs

-Inventaire fin de mois…