Hamza Ayari
SOUS CHEF DE CUISINE
Paris
Vue d'ensemble
8
8
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
sous chef
restaurant italien
paris
07.2025 - Actuel
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Préparation des plats à la carte conformément aux directives du chef de cuisine, transmission des consignes à l'équipe.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace des stocks de denrées alimentaires, en minimisant les pertes et les gaspillages.
Chef de cuisine
Restaurent Grillade
Paris
04.2024 - 05.2025
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
chef de cuisine
Amazonie
paris
09.2023 - 04.2024
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 7 personnes.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
chef de cuisine
le refuge des moines
Paris
06.2023 - 09.2023
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Composition des équipes de cuisine visant à équilibrer les techniques et les savoirs-faire.
junior Sous chef
fitz group restaurent vesper
Paris
08.2022 - 01.2023
junior Sous chef
Ouverture restaurant Kalamatabeach
Saint-Tropez
06.2022 - 08.2022
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Gestion des situations d'urgence avec calme et sang-froid.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
junior Sous chef
kuku
Paris 8eme arrondissement
02.2021 - 05.2021
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
1ere CHEF DE PARTIE
OUVERTURE LA PLAGE PARISIENNE
Paris 15eme arrondissement
07.2020 - 01.2021
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Transmission du savoir-faire aux commis permettant la montée en compétence des membres de l'équipe.
- Amélioration des recettes et des menus à la carte avec le chef de cuisine.
CHEF PARTIS
PARIS SOCITEY
Paris
09.2019 - 04.2020
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
Chef de partie
Four Saisons hôtel TUNIS
TUNIS
03.2017 - 11.2018
- Contrôle de température des espaces réfrigérés afin d'assurer la qualité sanitaire des aliments.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Veille à la bonne application des normes HACCP pour garantir la conformité des opérations.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Préparation des plats selon les fiches techniques et les consignes transmises par le chef de cuisine, réalisation des cuissons et des sauces, dressage des assiettes.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Réalisation des desserts selon les recettes.
- Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
- Conditionnement des préparations pour la mise au frais, étiquetage des emballages pour la traçabilité.
- Formation d'un apprenti cuisinier : gestes techniques, bonnes pratiques.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
Formation
CAP - Niveaux Bac
Centre De Formation Cuisine Pâtisser
02.2013 - 02.2015
Compétences
- Normes d'hygiène alimentaire
- Rapidité d'exécution
- Gestion financière
- Stockage des denrées
- Gestion des commandes
- Règles d'hygiène
- Bon relationnel
- Gestion du temps
- Normes d'hygiène alimentaire
- Rapidité d'exécution
- Stockage des denrées
- Bon relationnel
- Gestion du temps
- Gestion des stocks
- Temps de cuisson
- Dressage des assiettes
- Cuisine française
- Sécurité alimentaire
- Mise en place
- Gestion des stocks
- Cuisine gastronomique
- Temps de cuisson
- Dressage des assiettes
- Sécurité alimentaire
- Mise en place
Informations complémentaires
- Cuisine
- Cinéma
- Voyage
- Passion pour les cuisines du monde
- Passion pour la photographie
- Musique
Langues
Anglais
Bilingue
Chronologie
sous chef
restaurant italien
07.2025 - Actuel
Chef de cuisine
Restaurent Grillade
04.2024 - 05.2025
chef de cuisine
Amazonie
09.2023 - 04.2024
chef de cuisine
le refuge des moines
06.2023 - 09.2023
junior Sous chef
fitz group restaurent vesper
08.2022 - 01.2023
junior Sous chef
Ouverture restaurant Kalamatabeach
06.2022 - 08.2022
junior Sous chef
kuku
02.2021 - 05.2021
1ere CHEF DE PARTIE
OUVERTURE LA PLAGE PARISIENNE
07.2020 - 01.2021
CHEF PARTIS
PARIS SOCITEY
09.2019 - 04.2020
Chef de partie
Four Saisons hôtel TUNIS
03.2017 - 11.2018
CAP - Niveaux Bac
Centre De Formation Cuisine Pâtisser
02.2013 - 02.2015