Jeffrey Pestana
Chef de cuisine
Tours
Profil professionnel
Chef de cuisine expérimenté avec une expertise en cuisine gastronomique et en gestion d'équipes. Maîtrise des techniques modernes et traditionnelles pour élaborer des plats d'exception. Leader accompli, motivé à transmettre mon savoir-faire et à innover constamment.
Vue d'ensemble
2
2
Languages
4
4
years of post-secondary education
11
11
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
Château Louise de la Vallières, Relais et Château *****
Reugny
2024.09 - Actuel
- Encadrement et formation de la brigade, établissement des plannings et animation de l'équipe.
- Veille au respect des procédures et des normes d'hygiène, supervision de l'entretien.
- Contribution à la bonne gestion des ressources, veille à la rentabilité.
- Intégration des retours des convives afin de faire évoluer l'offre.
- Sélection de fournisseurs offrant des produits de qualité, négociation des prix, développement de relations commerciales avantageuses.
- Supervision des équipes pour l'organisation en cuisine.
- Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
- Confection des plats conformément aux recettes et en soignant la présentation.
- Gestion des approvisionnements et stocks alimentaires.
- Mise en œuvre de techniques organisationnelles et managériales pour optimiser le fonctionnement de la cuisine et la productivité de l'équipe.
- Création de nouveaux plats originaux et attrayants reflétant l'esprit de l'établissement et les tendances culinaires et sociétales du moment.
Second de cuisine
Eden Rock ****
Saint Barthélemy
2023.04 - 2024.08
Second de cuisine
Le Jardin des Plumes 1* au guide Michelin
Giverny
2022.09 - 2023.03
Second de cuisine
Hotel Le Grand Monarque- Restaurant le George 1* au guide Michelin
Chartres
2018.10 - 2022.08
Chef de partie
Hotel Le Grand Monarque- Restaurant le George 1* au guide Michelin
Chartres
2016.10 - 2018.10
Second de cuisine
La table du Grand Marché
tours
2015.01 - 2016.09
Chef de partie
La table du Grand Marché
tours
2013.09 - 2015.01
Formation
Brevet professionnel en alternance - Cuisine
Les Feuillantines
Chartres, Eure et loir 2011.01 - 2013.01
CAP en alternance - Cuisine
La Villa Toscane
Chartres, Eure et loir 2009.01 - 2011.01
Compétences
- Management
- Créativité
- Travail en équipe
- Leadership
- Rapidité d'exécution
- Règles d'hygiène et de sécurité
- Analyse sensorielle
- Gestion financière
Langues
Français courant
Anglais
Loisirs
Sport, Gastronomie, Cinéma
Chronologie
Chef de cuisine
Château Louise de la Vallières, Relais et Château *****
2024.09 - Actuel
Second de cuisine
Eden Rock ****
2023.04 - 2024.08
Second de cuisine
Le Jardin des Plumes 1* au guide Michelin
2022.09 - 2023.03
Second de cuisine
Hotel Le Grand Monarque- Restaurant le George 1* au guide Michelin
2018.10 - 2022.08
Chef de partie
Hotel Le Grand Monarque- Restaurant le George 1* au guide Michelin
2016.10 - 2018.10
Second de cuisine
La table du Grand Marché
2015.01 - 2016.09
Chef de partie
La table du Grand Marché
2013.09 - 2015.01
Brevet professionnel en alternance - Cuisine
Les Feuillantines
2011.01 - 2013.01
CAP en alternance - Cuisine
La Villa Toscane
2009.01 - 2011.01