Giuseppe CARRANO

• Formation des apprentis sur les techniques culinaires.
• Préparation de plats complexes suivant les recettes traditionnelles.
• Vérification de la bonne utilisation des équipements et matériels de cuisine afin de prévenir tout incident de sécurité.
• Formation des apprentis sur les techniques de base en cuisine.
• Encadrement de la brigade de cuisine, supervision de l'application des consignes.
• Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
• Sélection des fournisseurs pour garantir des produits de qualité.
• Inspection des équipements pour assurer leur
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• Contrôle visuel et/ou gustatif des plats avant leur envoi en salle, afin de garantir une expérience de qualité aux clients.
• Contribution à la bonne gestion des ressources, veille à la rentabilité.
• Élaboration de fiches techniques de recette claires et détaillées à titre de référence pour l'équipe, dans une perspective d'assurance qualité.
• Confection des plats conformément aux recettes et en soignant la présentation.
• Supervision des équipes pour l'organisation en cuisine.
• Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Supervision des équipes en cuisine.
• Planification des préparations en fonction de l'occupation prévisionnelle.
• Intégration des retours des convives afin de faire évoluer l'offre.
• Conduite des entretiens professionnels annuels, identification des besoins de formation.
• Préparation des plats complexes selon des recettes traditionnelles.
• Conception de nouveaux plats et amélioration des recettes existantes.
• Gestion des stocks, réalisation des commandes, anticipation des pertes de denrées.
• Encadrement et formation de la brigade, établissement des plannings et animation de l'équipe.
• Création de nouveaux plats originaux et attrayants reflétant l'esprit de l'établissement et les tendances culinaires et sociétales du moment.

Contrôle de la conformité réglementaire de la cuisine et de l'application des protocoles d'hygiène alimentaire en vigueur.

• Soir