JEAN PAUL GBEUGLEHI
PARIS
Profil professionnel
Chef de cuisine passionné et créatif, fort de plusieurs années d'expérience en gestion d'équipe et en élaboration de menus. Riche d'une belle connaissance des produits de saison et des tendances actuelles, je possède des compétences éprouvées dans le suivi des stocks et respecte le budget alloué en tout temps. Références à la demande.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
SECOND DE CUISINE
GRAND CENTRAL
PARIS
2015.09 - 2025.10
- Prise en charge des productions culinaires chaudes et froides.
- Contrôle de la qualité et du dressage des assiettes.
- Management de l'équipe de cuisine conformément aux directives du chef de cuisine.
- Veille au respect des fiches techniques de recettes et de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Organisation du service pour assurer un envoi fluide.
- Formation des apprentis et transmission du savoir-faire.
- Gestion des imprévus et adaptation rapide aux besoins du service.
- Supervision des équipes en cuisine et coordination des tâches.
- Encadrement et orientation des commis de cuisine et apprentis, dans une perspective de renforcement de leurs compétences.
- Remplacement du chef en son absence, organisation de la production, direction des activités et de l'équipe de cuisine.
- Suivi des stocks, identification et signalement au chef de cuisine des besoins en approvisionnement.
- Définition du menu et des plats du jour avec le chef de cuisine, en tenant compte du budget et des produits de saison.
- Préparation des poissons et des viandes, découpes adaptées aux produits, gestion des cuissons, réalisation des sauces et des accompagnements.
- Mise en place de nouvelles recettes et ajustement des menus.
- Vérification du bon fonctionnement des équipements de cuisine.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène.
- Nettoyage et désinfection des surfaces de cuisine, entretien du matériel et des équipements.
- Participation à la planification des services, organisation des mises en place.
- Gestion des stocks et commandes des produits culinaires.
- Veille à la qualité de la prestation culinaire : saveurs, présentation.
Formation
CUISINE & PATISSERIE
ATELIER DES CHEFS
PARIS 1998.02 - 2000.03
Compétences
- Lecture de recettes
- Méthodes de dressage
- Préparations froides
- Maîtrise des cuissons
- Dynamisme
- Cuisson sous vide
- Techniques de coupe
- Force de proposition
- Esprit d'équipe
- Résistance au stress
- Endurance physique
- Production culinaire
- Ponctualité
- Polyvalence
- Préparation des viandes
- Fiches techniques
- Tact et diplomatie
- Gestion de l'approvisionnement
- Esprit créatif
- Modes de cuisson
- Techniques d'inventaire
- Sensibilisation à l'écologie
- Motivation
- Rigueur
- Commandes fournisseurs
- Stockage des aliments
- Mise en place de procédures sanitaires
- Dressage des plats
- Mise en place du service
- Management
- Empathie avec le personnel
- Entretien du matériel
- Respect des normes d'hygiène
- Chaîne du froid
- Lecture des DLC
- Formation du personnel
- Cohésion d'équipe
- Cuisine internationale
Langue
Français
Langue maternelle
Anglais
Notions
Chronologie
SECOND DE CUISINE
GRAND CENTRAL
2015.09 - 2025.10
CUISINE & PATISSERIE
ATELIER DES CHEFS
1998.02 - 2000.03