Jean -Luc RICHARD
Gestion cuisine
Pierrefitte Sur Seine
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de Cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
13
13
years of professional experience
Expérience
Missions de Chef De Cuisine
HEPAD
PARIS
2022.01 - 2023.12
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
Responsable De Site
Elior Restauration
paris
2018.01 - 2022.12
- Gestion des opérations quotidiennes du site, y compris la planification du personnel et l'organisation des activités.
- Encadrement du personnel, planification des missions et gestion des priorités, suivi des indicateurs de performance.
- Gestion du site de production et supervision de l'activité de manière à atteindre les objectifs fixés par la direction.
- Gestion informatique et physique des stocks, mise à jour des données dans le logiciel, renseignement des documents de suivi.
- Contrôle de la cohérence entre le stock physique de l'entrepôt et le stock informatique.
- Gestion des stocks et inventaire pour assurer une disponibilité optimale des produits.
Chef Gérant
Elior Restauration
Paris
2018.01 - 2019.12
- Organisation d'événements spéciaux, tels que banquets ou repas à thème, en collaboration avec l'équipe commerciale.
- Élaboration des menus et adaptation aux contraintes alimentaires spécifiques des clients.
- Gestion des équipes de cuisine, en assurant la répartition des tâches et le suivi du travail accompli.
- Suivi du processus de recrutement, de la sélection des candidats jusqu'à leur intégration dans l'entreprise.
Chef de cuisinier
Elior Restauration
PARIS
2017.01 - 2017.12
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Élaboration de menus créatifs et savoureux, en accord avec les saisons et les tendances culinaires.
Cuisinier
Elior Restauration
PARIS
2014.01 - 2016.12
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Contrôle de l' inventaire comprenant la gestion du niveau des stocks, l'envoi des commandes et le suivi de l'approvisionnement.
Employé Polyvalent De Restauration
Sodexo
Arpajon
2011.01 - 2014.12
- Plonge de la vaisselle à la main ou à l'aide du lave-vaisselle.
- Débarrassage des plateaux, nettoyage des tables et remise en état de la salle.
- Service en salle, débarrassage des plateaux et nettoyage des tables après le départ des clients.
Formation
Baccalauréat professionnel - Hôtelier
Lycée Hôtelier Du Gosier
Gosier (971)CAP - Agent Polyvalent
Lycée Professionnel De Pointe Noire
Pointe Noire (971)Compétences
- Connaissance en pâtisserie
- Autonomie
- Sens des responsabilités
- Rigueur
- Sens de l'initiative
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Force de proposition
- Maîtrise des réseaux sociaux
- Chaîne du froid
- Marketing digital
- Négociation avec fournisseurs
- Suivi des coûts alimentaires
- Polyvalence opérationnelle
- Gestion efficace du temps
- Entretien des espaces communs
Informations complémentaires
- Passion pour les cuisines du monde
- Pâtisserie
- Cinéma
- Pratique du vélo depuis 5 ans
- Voyages : Espagne
- Musique
Langues
Français
Courant
Chronologie
Missions de Chef De Cuisine
HEPAD
2022.01 - 2023.12
Responsable De Site
Elior Restauration
2018.01 - 2022.12
Chef Gérant
Elior Restauration
2018.01 - 2019.12
Chef de cuisinier
Elior Restauration
2017.01 - 2017.12
Cuisinier
Elior Restauration
2014.01 - 2016.12
Employé Polyvalent De Restauration
Sodexo
2011.01 - 2014.12
Baccalauréat professionnel - Hôtelier
Lycée Hôtelier Du Gosier
CAP - Agent Polyvalent
Lycée Professionnel De Pointe Noire