Gary HERPAILLER
Boucher, Charcutier, Traiteur
VOUILLE
Profil professionnel
Expérimenté, consciencieux, créatif
Forte de 25 ans d'expérience dans la préparation alimentaire, j'ai développé une expertise approfondie dans la sélection, la préparation et la présentation des produits. Reconnue pour ma précision, mon souci du détail et ma connaissance approfondie des normes d'hygiène, j'ai amélioré les ventes de plusieurs établissements en optimisant la qualité et la diversité des produits proposés.
Vue d'ensemble
27
27
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Ouvrier boucher, vendeur en boucherie
Boucherie Maison Lejeune
Rivedoux-Plage
2020.07 - 2023.10
- Gestion des préparations bouchères par un désossage minutieux des carcasses.
- Supervision des préparations de viandes pour la mise en vitrine, incluant l'épluchage et le ficelage.
- Formation et développement de nouveaux produits à partir de morceaux de bœuf sous la direction d'Arnaud Nardon, reconnu dans le secteur de la boucherie.
- Tenue du rayon boucherie : mise en rayon, affichage des prix, réassort, rotation des produits.
- Réception des carcasses et des pièces de viande, vérification de la quantité, la qualité et la fraîcheur des marchandises.
- Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
- Transformation des pièces de viande : tranchage, broyage, salaison, fumage et conditionnement.
- Accueil chaleureux des clients et écoute attentive de leurs besoins afin de les orienter vers les produits adaptés.
- Renseignement des clients sur les produits : provenance de la viande, prix au kilo, idées de recettes.
- Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
Ouvrier boucher, charcutier, vendeur en boucherie
Jérémy Merle
Avanton
2015.06 - 2019.05
- Préparation des carcasses pour la mise en place en vitrine ainsi que la préparation de la charcuterie faite traditionnellement.
- Mise en place de la vitrine boucherie le matin.
- Fabrication des chipolatas et merguez.
- Fabrication et cuisson des boudins noirs, des jambonneaux et des têtes roulées.
- Mise en saumure des jambons blancs ainsi que la cuisson.
- Préparation des pâtés de campagne.
- Vente directe.
Responsable boucherie
Intermarché
Jaunay-Clan
2014.06 - 2015.05
- Gestion d'une équipe au laboratoire pour la mise en place de la vitrine traditionnelle du magasin ainsi qu'un bon approvisionnement du rayon libre service mural et des promotions sur catalogue.
- Chargé des commandes pour une bonne négociation des carcasses pour la semaine et réception en chambre froide avec prise de température tout en appliquant les règles d'hygiène alimentaires
- Vente directe.
Responsable boucherie et frais
Intermarché
Châtellerault
2011.03 - 2014.05
- Gestion de l'ouverture du magasin et accueil du personnel.
- Réception des produits frais et élaboration des listes de mise en coupe pour l'équipe de libre-service.
- Supervision de la mise en place des rayons boucherie, poissonnerie, charcuterie et volailles en libre-service.
- Organisation des plannings du personnel.
- Organisation du travail en priorisant les tâches dans le but de répondre aux attentes et de respecter les délais.
Responsable boucherie
Intermarché
Jaunay-Clan
2008.11 - 2011.02
- Coordination des opérations pour l'ouverture d'un magasin.
- Encadrement d'une équipe en laboratoire pour la préparation des viandes de bœuf, veau, agneau, porc et volailles pour le rayon traditionnel.
- Gestion efficace des commandes afin d'assurer un approvisionnement optimal.
- Contrôle de l'hygiène et de la propreté dans l'espace de vente et les zones de préparation.
- Application rigoureuse des normes sanitaires lors du conditionnement et de la conservation de la viande.
- Accueil chaleureux et conseils personnalisés aux clients sur le choix des morceaux ou leur cuisson.
- Mise en place des étalages attractifs pour valoriser les produits vendus et stimuler l'achat.
- Suivi des stocks et gestion des approvisionnements pour éviter les ruptures ou le gaspillage.
- Gestion d'une équipe de bouchers, répartition des tâches et coordination du travail en équipe.
- Gestion des relations avec les fournisseurs, négociation des contrats et tarifs.
Ouvrier boucher charcutier, vendeur en boucherie
Jacques Patrick
Jaunay-Clan
2008.03 - 2008.10
- Mise en place de la vitrine pour la boucherie charcuterie afin d'améliorer l'attractivité des produits.
- Préparation des rillons et des plats cuisinés pour satisfaire la clientèle.
- Participation active à la vente directe pour assurer un service de qualité.
- Découpe des carcasses de viande, désossage des pièces, dégraissage et parage de la viande.
Ouvrier charcutier
Jean-Pierre Dupont
Neuville du Poitou
2004.04 - 2008.02
- Préparation des plats du rayon traiteur et découpe des carcasses pour un service de qualité.
- Assistance dans la fabrication de charcuterie traditionnelle pour répondre aux attentes des clients.
- Vente directe en magasin et sur les marchés pour offrir des produits frais et locaux.
- Nettoyage et entretien régulier des locaux, garantissant un environnement sain et propre.
- Suivi des instructions fournies pour effectuer les tâches demandées avec efficacité.
Ouvrier boucher, vendeur
Christophe Lortholaray
Chasseneuil du Poitou
2003.11 - 2004.03
- Préparation des carcasses et mise en place de la vitrine boucherie, charcuterie.
- Vente directe.
Agent de maîtrise
Intermarché
La Rochelle La Palisse
2003.05 - 2003.10
- Exécution soignée de la découpe de viandes bœuf, veau, agneau et porc, axée sur la mise en barquettes attrayantes pour le libre-service.
Ouvrier boucher
Intermarché
Naintré
2000.09 - 2003.04
- Désossage des carcasses puis parage, épluchage et découpe pour le rayon traditionnel.
- Vente directe.
Apprenti boucher
Jacques Patrick
Jaunay-Clan
1998.09 - 2000.08
- Apprentissage des techniques de désossage des carcasses, des techniques charcutières et produits traiteurs et de la vente directe.
Pré apprenti boucher
Chantejeau CFA
Saint Benoît
1996.09 - 1998.08
- Aide à la gestion de l'élevage et des activités de boucherie.
Support dans le processus de vente aux clients.
Assistance apportée aux tâches familiales dans l'entreprise de Christian Herpailler.
Formation
CAP - Préparateur en produits carnés
CFA Chantejeau
Saint Benoît, 86 1998.09 - 2000.05
Compétences
- Créativité dans la présentation des produits
- Systèmes d'encaissement informatisés
- Connaissance des produits carnés
- Désossage de viande
- Nettoyage et entretien équipement spécialisé
- Découpe précise
- Empathie envers les collègues et clients
- Négociation avec fournisseurs
- Analyse rapide de la qualité des viandes
- Nettoyage et entretien des équipements
- Initiative personnelle
- Courtoisie
- Bonnes pratiques de fabrication
- Contrôle qualité des produits
- Préparation des commandes
Informations complémentaires
- Cuisine
- Pâtisserie
- Passion pour les cuisines du monde
- Voyages : Thaïlande
- Gastronomie Thaïlande
Langues
Français
Langue maternelle
Chronologie
Ouvrier boucher, vendeur en boucherie
Boucherie Maison Lejeune
2020.07 - 2023.10
Ouvrier boucher, charcutier, vendeur en boucherie
Jérémy Merle
2015.06 - 2019.05
Responsable boucherie
Intermarché
2014.06 - 2015.05
Responsable boucherie et frais
Intermarché
2011.03 - 2014.05
Responsable boucherie
Intermarché
2008.11 - 2011.02
Ouvrier boucher charcutier, vendeur en boucherie
Jacques Patrick
2008.03 - 2008.10
Ouvrier charcutier
Jean-Pierre Dupont
2004.04 - 2008.02
Ouvrier boucher, vendeur
Christophe Lortholaray
2003.11 - 2004.03
Agent de maîtrise
Intermarché
2003.05 - 2003.10
Ouvrier boucher
Intermarché
2000.09 - 2003.04
Apprenti boucher
Jacques Patrick
1998.09 - 2000.08
CAP - Préparateur en produits carnés
CFA Chantejeau
1998.09 - 2000.05
Pré apprenti boucher
Chantejeau CFA
1996.09 - 1998.08