Didier Pierronn
Boucher
Profil professionnel
Boucher avec 45 ans d'expérience, je maîtrise la découpe, la préparation et la présentation des viandes tout en garantissant les normes d'hygiène. Réactif et à l'écoute des clients, je suis capable de conseiller sur les choix de produits. Passionné par mon métier, je m'engage à offrir un service de qualité.
Vue d'ensemble
45
45
years of professional experience
Expérience
Boucher
Auchan Nancy
54000
1980.07 - 2020.07
- Découpe et préparation des viandes selon les normes d'hygiène et de qualité.
- Coupe, découpe et hachage des viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille pour les préparer au conditionnement et à la vente.
- Gestion du rayon boucherie : réassort quotidien, rotation des produits, affichage des prix.
- Préparation et présentation des découpes de viande et des produits.
- Utilisation de couteaux désosseurs, de brochettes et de ficelle pour façonner, lacer et ficeler les rôtis.
- Réception des livraisons, inspection des marchandises entrantes et étiquetage des produits pour assurer la traçabilité.
- Nettoyage de l'équipement et des espaces de travail pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
- Entretien quotidien du matériel et du poste de travail en respectant les règles d'hygiène.
- Suivi des dates limites de consommation, retrait des produits arrivés à péremption.
- Conseils aux clients sur le choix des viandes, des techniques de cuisson et des recettes.
- Gestion et organisation du rayon boucherie pour assurer la fraîcheur et l'attractivité des produits.
- Préparation des commandes clients en veillant à la qualité visuelle et gustative.
- Découpe de viandes selon les spécifications des clients et réponses aux questions sur les produits spécialisés.
- Entretien et approvisionnement des présentoirs de vente.
- Accueil des clients au comptoir avec une gestion efficace des flux, prise des commandes.
- Conseil personnalisé aux clients sur le choix des morceaux et les modes de cuisson adaptés.
- Préparation de commandes spécifiques pour les clients ayant des demandes particulières.
- Désinfection du poste de travail et du matériel dans une optique d'hygiène absolue.
- Réception des carcasses de viande, manutention et rangement des pièces dans la chambre froide.
- Contrôle des température dans les espaces froids pour assurer la stabilité.
- Préparation de commandes de viande personnalisées.
- Respect rigoureux des procédures internes en matière de traçabilité et d'étiquetage des produits.
- Création de spécialités bouchères pour le service traiteur.
- Contrôle de la température dans les espaces froids pour favoriser la conservation des produits.
- Vérification des niveaux de stocks corrects, de la qualité et de la fraîcheur des produits.
- Disposition des produits dans l'espace afin de mettre en valeur les promotions et d'optimiser les ventes.
- Fabrication de brochettes pour les grillades à base de poulet, de dinde ou de porc.
- Veille constante sur les normes sanitaires en vigueur dans le secteur de la boucherie.
- Conditionnement des pièces découpées en barquette.
- Contrôle régulier de la température des chambres froides pour garantir la conservation optimale des viandes.
- Utilisation du terminal de paiement pour encaisser les achats des clients.
- Gestion des règlements des achats en caisse par carte bancaire, chèques ou espèces.
- Stockage approprié des livraisons et marchandises dans les espaces froids pour réduire le gaspillage et augmenter la durée de vie des produits.
- Formation ponctuelle des apprentis bouchers pour transmettre le savoir-faire artisanal.
- Partage d'idées de recettes avec les clients.
- Information des clients sur la provenance des viandes et sur les partenariats avec des producteurs locaux.
- Cuisson de poulets rôtis à la broche au four, gestion des assaisonnements.
- Transformation et préparation des pièces de viande : parage, désossage, découpe, ficelage, dénervage.
- Préparation de plats et de produits traiteurs selon les fiches techniques et les recettes.
- Réception et contrôle qualité des carcasses de viande, stockage en chambre froide.
- Prise de commandes : produits et quantités, jour de livraison, estimation du prix de vente.
- Présentation des produits sur les étals aux clients, renseignement sur le prix au kilo.
- Accueil de la clientèle et orientation dans le choix des produits avec des conseils personnalisés.
- Réassort des étals, maintien de vitrines bien achalandées, suivi des stocks en réserve.
Boucher
Suma
54110 Dombasle sur Meurthe
1975.07 - 1980.07
Formation
Boucher
Cepal
54000 NancyCompétences
- Analyse rapide besoins clients
- Gestion du temps efficace
- Gestion conflits interpersonnels
- Dynamisme professionnel
- Maintien de l'espace de travail propre
- Planification tâches quotidienne
- Nettoyage et entretien des outils
- Sens commercial développé
- Initiative personnelle
- Sélection qualité des produits
- Adaptabilité aux changements
- Suivi tendances consommation viande
- Motivation constante
- Persuasion et vente
- Autonomie professionnelle
- Écoute active des besoins clients
- Emballage professionnel
- Prise d'initiative
- Gestion du stock de viandes
- Planification quotidienne
- Créativité dans la présentation des produits
- Innovation dans les techniques de découpe
- Esprit d'analyse critique
- Créativité dans la présentation
- Désossage précis
- Analyse rapide des inventaires
- Sensibilisation à la sécurité alimentaire
- Couteaux d'affûtage
- Mise en place d'étiquetages clairs
- Ponctualité irréprochable
- Mise en vitrine
- Accueil clientèle
- Découpe de viande
- Bon sens relationnel
- Autonomie
- Ficelage des viandes
- Transformation des viandes
- Rotation des produits
- Traçabilité alimentaire
- Parage
- Chaîne du froid
- Efficacité
- Sens du service client
- Stockage de produits alimentaires
- Commandes fournisseurs
- Rigueur
- Techniques d'embossage de viande
- Gestion du stock
- Sécurité alimentaire
- Techniques de désossage
- Gestion de l'approvisionnement
- Techniques d'embossage
- Tact et diplomatie
- Négociation avec les fournisseurs
- Écoute active
- Techniques de parage
- Découpe de viandes
- Modes de cuisson
- Gestion des stocks
- Normes d'hygiène
- Procédures de stockage
- Dextérité
- Traçabilité des produits
- Méthodes de conservation
- Techniques de vente
- Normes d'hygiène alimentaire
- Conseil à la clientèle
- Sens du service
- Contrôle qualité
- Anatomie animale
- Conditionnement
- Motivation
- Prise de commandes
- Encaissement
- Organisation du travail
- Rigueur et précision
- Respect des normes d'hygiène
- Esprit commercial
- Écoute attentive
- Flexibilité horaire
- Modes de cuisson des aliments
- Préparation de commandes
- Sens de l'organisation
- Aisance relationnelle
- Sélection des fournisseurs
- Résistance physique
- Leadership d'équipe
- Sens de l'écoute
- Emballage de produits
- Service clients
- Bonnes pratiques de fabrication
- Mise en chambre froide
Informations complémentaires
- Passion pour la cuisine [nom du pays]
- Gastronomie
- Cinéma
Langues
Français
Débutant (A1)
Chronologie
Boucher
Auchan Nancy
1980.07 - 2020.07
Boucher
Suma
1975.07 - 1980.07
Boucher
Cepal