Chef de cuisine
Lodge des dents de Lanfon Sarl
2022.06 - 2025.09
- Menus, production, élaboration de recettes, Hccp, planning, gestion, etc.
FREDERIC LEJEUNE
CHEF DE CUISINE
Annecy
Profil professionnel
Chef exécutif trilingue, 40 ans d’expériences en restaurants, hôtellerie, banquets, universités, bistrot, m'ont permis de voyager et de devenir expert en gastronomie internationale. Ma flexibilité, autonomie et adaptation, patience, loyauté, esprit creatif sont mes alliés dans la formation et l'enseignement des équipes. Etre à l’écoute des changements de la nouvelle cuisine française et internationale aux Amériques reste un atout pour mes prochains défis.
Ma formation et mes divers stages en restauration ont confirmé ma passion pour l'art culinaire et la création de plats savoureux. Créatif, rigoureux et doté d'une excellente capacité à travailler en équipe, je maîtrise les techniques de base de la préparation et de la présentation des plats. Je recherche un poste au sein d'un restaurant ambitieux pour développer mes compétences et contribuer à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle aux clients.
Expérience
Chef exécutif hôtel intérim
Hôtel 4* Chamonix / hôtel golf de Grenoble
2021.10 - 2022.05
- La formation des équipes de travail, préparation des menus, Hccp, des achats et gestion du personnels
Chef exécutif
Bliss Gourmet de Mexico S.A.
2010.02 - 2021.01
- Présentation de l'entreprise: Service de banquet et service de chef à domicile
- Créativités dans le marcher du service gastronomique, Prestigieuse Entreprise leader au Mexique
- Service de banquet et service de chef à domicile
Chef exécutif corporatif
Branch Luxury Line Food S.A.
2009.10 - 2021.01
- Présentation de l'entreprise: Restaurant et bistro boutique à Mexico
- Ouverture de 2 restaurants et 1 bistrot et la formation des équipes de travail et packaging gastronomique
- Restaurant et bistro boutique à Mexico
Chef Instructeur / chef consultant
L`Atelier BLLF S.A
2000.09 - 2021.01
- Présentation de l'entreprise: consultant et professeur dans plusieurs universités, hôtels et restaurants
- Formation d’étudiant dans le secteur touristique et gastronomique. Création de projet et actualisation du personnel de salle / cuisine, élaboration de recettes, menus etc.
- Consultant et professeur dans plusieurs universités, hôtels et restaurants
Chef exécutif
Operadora Robuchon
1999.10 - 2002.08
- Présentation de l'entreprise: Bistro Les Amis - Cuisine Française - Mexico, D.F.
- Création d’un restaurant gastronomique avec des menus français et des produits de grandes qualités.
- Bistro Les Amis - Cuisine Française - Mexico, D.F.
Chef exécutif
Ute City Bar Grill
Aspen
1989.01 - 1999.01
- Chef exécutif- Restaurant « Chillingworth » - Brewster, MA. U.S.A.
- Assistant chef de cuisine Joël Robuchon Hôtel Le Parc Victor Hugo 5
- Et Joël Robuchon -3 macarons Michelin Paris, F
- Chef pâtissier et entremet - Le Pergolèse – 1 macaron Michelin - Paris, France
- Second de cuisine - Hôtel « Lou San Peyre » 3
- - Alpes, France
- Cuisinier à la Présidence de la République Française - Palais de l’Élysée – Paris, France
Formation
Diplômé - Master European Hotellerie Restauration
Institut Vatel
Lyon, France 1987.10 - 1989.06
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- randommer : membre actif d'un club depuis 5 ans
- Gastronomie international
- Vins et spriritueux
- Voyages : [Pays]
- Photographie
- Activités associatives
- Gastronomie
- Arts créatifs
Personnalisé
- Gastronomie
- Technologie
- Jardinage
- Sport
Langues
Français
Bilingue
Anglais
Courant
Espagnol
Bilingue
Compétences
- Office, Divers systèmes de restauration et hôtellerie, Planification événementielle, Maîtrise du système POS
- Connaissance en pâtisserie
- Négociation avec fournisseurs, Suivi des coûts alimentaires, Analyse financière du coût des recettes, Techniques de cuisson avancées, Contrôle des températures
- Dressage artistique des plats
- Organisation d'événements spéciaux
- Adaptabilité aux changements
- Sensibilisation à l'environnement et au développement durable en restauration
- Gestion de brigade, Manipulation d'équipements de cuisine, Formation et encadrement du personnel, Prise de décision rapide
- Innovation culinaire, Rapidité d'exécution, Rigueur Création culinaire, Dressage des assiettes, Élaboration de menus
- Cuisine française Spécialités régionales
- Contrôle qualité des produits, Planification de la production
- Sens de la négociation, Leadership
- Cuisine internationale
- Mise en place, Management d'équipe, Gestion des conflits
- Sens critique, Sécurité alimentaire
- Gestion des commandes, Gestion des stocks, HACCP, Élaboration de fiches techniques
- Recrutement, Discipline, Organisation du travail, Leadership d'équipe, Gestion du stress, Gestion des conflits
- Connaissance en œnologie