Forte de plus de 25] ans d'expérience en restauration, j'ai développé une expertise approfondie dans la création de menus, la gestion de cuisine et l'innovation culinaire. Reconnue pour ma créativité et ma capacité à maintenir des normes de qualité élevées, j'ai dirigé des équipes culinaires dans divers établissements, garantissant une satisfaction client maximale. Actuellement en quête de nouvelles opportunités, je souhaite apporter mon savoir-faire à un restaurant prestigieux.
Bonjour, je m'appelle
Frederic Audran
Chef de cuisine indépendant
Margny Les Compiegne
Profil professionnel
Vue d'ensemble
22
years of professional experience
Expérience
pastel caféCompiègne
Chef de cuisine
06.2024 - 09.2024
Aperçu du poste
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
chez fredQuestembert
chef de cuisine
04.2022 - 01.2024
Aperçu du poste
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Organisation de la production pour 40 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Élaboration de menus créatifs et équilibrés en tenant compte des besoins nutritionnels des clients.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Management d'une équipe de [Nombre] employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
gwispidennQuestembert
biscuitier
04.2019 - 02.2022
Aperçu du poste
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Démonstration d'un sens du leadership en gérant des projets de la conception à la livraison.
le cafe noirAmbon
Chef de cuisine
03.2016 - 01.2019
Aperçu du poste
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
mac@ronLe Guerno
biscuitier
08.2009 - 03.2015
Aperçu du poste
- Maintien de l'ordre et de la propreté dans l'espace de travail.
- Réalisation des tâches confiées en suivant les procédures et les instructions données.
- Exécution rapide et efficace des tâches assignées.
- Gestion du temps de manière efficace afin d'accomplir toutes les tâches dans les délais impartis.
- Adaptation rapide à différents interlocuteurs et différentes situations.
- Participation à des projets d'équipe, démontrant une capacité à travailler en collaboration et de manière efficace.
- Adaptabilité et efficacité dans l'apprentissage de nouveaux concepts.
- Développement et maintien de relations de travail courtoises et efficaces.
- Analyse des besoins et des contraintes pour apporter la réponse la plus adaptée.
- Communication des anomalies ou des difficultés rencontrées à la hiérarchie afin de permettre une résolution rapide.
parc de branferréLe Guerno
Chef de cuisine
03.2004 - 09.2009
Aperçu du poste
- Contrôle régulier des stocks et des espaces de stockage frigorifique.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Organisation de la production pour 300 couverts selon les prévisions de consommation.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Organisation d'événements promotionnels autour de la cuisine, comme des ateliers culinaires ou dégustations thématiques.
- Management d'une équipe de 7 employés : organisation des tâches, formation aux techniques et procédures.
tribantrieste
cuisinier
04.2002 - 01.2004
Aperçu du poste
- Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe), des garnitures et des sauces.
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, des ustensiles et des espaces de travail.
- Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
- Nettoyage quotidien du matériel et maintien d'un environnement propre dans la cuisine.
- Préparation et cuisson des mets selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier.
- Mise en place du matériel, préparation des stations et des ingrédients avant le service.
- Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées par le chef.
- Préparation des plats selon les recettes traditionnelles ou innovantes, en respectant les normes d'hygiène.
- Réception des marchandises, contrôle de la quantité et de la qualité des produits, stockage en chambre froide et en réserve.
Formation
lycée hôtelier l'atlantiqueBiarritz
Baccalauréat profesionnel from cuisine
Aperçu de l'université
lycée hôtelier st Meen le grandst Meen le grand
BEP from cuisine
Aperçu de l'université
institut Paul Cézanne Fougères
cap from cuisine
Aperçu de l'université
Compétences
- Techniques de préparation des aliments
- Gestion du stress
- Techniques de cuisson avancées
- Cuissons
- Respect des normes d'hygiène
- Gestion des commandes
- Compétences de grillage et friture
- Adaptabilité
- Association de saveurs
- Éthique professionnelle
- Contrôle du dressage des plats
- Préparation des sauces
- Suivi des tendances culinaires
- Planification de la production
- Esprit critique
Informations complémentaires
Informations complémentaires
- Cuisine du monde
- Voyages : Burkina Fasso , Italie, Espagne, Allemagne, Hongrie, Portugal
- Pratique du basket surf et golf depuis 35 ans
- Peinture
Langues
Espagnol
Débutant
Chronologie
Chef de cuisine
pastel café
06.2024 - 09.2024
chef de cuisine
chez fred
04.2022 - 01.2024
biscuitier
gwispidenn
04.2019 - 02.2022
Chef de cuisine
le cafe noir
03.2016 - 01.2019
biscuitier
mac@ron
08.2009 - 03.2015
Chef de cuisine
parc de branferré
03.2004 - 09.2009
cuisinier
triban
04.2002 - 01.2004
lycée hôtelier l'atlantique
Baccalauréat profesionnel from cuisine
lycée hôtelier st Meen le grand
BEP from cuisine
institut Paul Cézanne
cap from cuisine
Profils similaires
Anahi Alejo BravoAnahi Alejo Bravo
Stockist/Cashier à PastelStockist/Cashier à Pastel
Reharna ElrahimReharna Elrahim
Restaurant Team Member à Mr Pastel AcaiRestaurant Team Member à Mr Pastel Acai
HENGYE MAHENGYE MA
Sous Chef à Pastel Wine BarSous Chef à Pastel Wine Bar
Audrey MazingueAudrey Mazingue
Auxiliaire de vie à AUXI'LIFE 60Auxiliaire de vie à AUXI'LIFE 60
Plamedie NgandalowengaPlamedie Ngandalowenga
NA à CIAOFNA à CIAOF