Profil professionnel
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Chronologie
Volunteer
FRANÇOIS GUÉRIN

FRANÇOIS GUÉRIN

Manager de restaurant
Paris

Profil professionnel

Fort de plus de 20 ans d'expérience dans la restauration, tant classique que rapide premium, en France et au Brésil, je suis passionné par l'idée de partager mon expertise et mon enthousiasme au sein de votre entreprise. Mon objectif est de ravir les clients avec un service impeccable et des produits de haute qualité, tout en insufflant une énergie positive et une organisation efficace à l'ensemble de l'équipe. Mes compétences techniques et mon savoir-être seront des atouts précieux pour créer une dynamique de succès et de satisfaction pour tous.

Vue d'ensemble

23
23
years of professional experience

Expérience

RESPONSABLE DE RESTAURATION

MONGOO
Paris
09.2021 - 11.2024
  • Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
  • Gestion d'une équipe de 12 personnes.
  • Gestion efficace des conflits entre employés ou avec la clientèle, garantissant un environnement serein.
  • Coordination de l'activité en cuisine et du service en salle visant à fluidifier les opérations.
  • Formation des employés aux bonnes pratiques lors de leur arrivée et tout au long de leur parcours.
  • Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
  • Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.
  • Vérification des caisses, contrôle de la bonne comptabilisation des recettes et gestion des dépôts à la banque.
  • Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
  • Contrôle du respect des normes d'hygiène et de sécurité, vérification de la propreté des locaux.
  • Veille à la qualité de service auprès des clients.
  • Formation continue des employés, développement des talents.

Gérant associé

GUNA MADE
GAROPABA, BRÉSIL
08.2014 - 07.2021
  • Création d'une carte de burger gourmet et offre produit
  • Creation des fiches recettes
  • Formation des équipes : Organisations des mises en place et suivi des règles d'hygiènes (DLC / process)
  • Encadrement d'une équipe composée de 15 personnes, gestion du recrutement et des plannings.
  • Organisation du travail en cuisine, afin d'assurer une production efficace et conforme aux normes d'hygiène.
  • Supervision d'une brigade de cuisiniers, en veillant à leur formation et à leur motivation.

Gérant associé

BON DE CHEZ BOM
GAROPABA, BRÉSIL
01.2012 - 07.2021
  • Création d'une ligne de produit et développement d'une carte ( pain plat, bun brioché, baguette, wrap, salade dressée )
  • Création et formation d'une équipe de vente ambulante sur la zone de chalandise durant la saison estivale : 15 vendeurs (relation client, mise en valeur du produit afin d'augmenter la valeur perçue, hygiène)
  • Management d'une équipe de production: 5 personnes ( Initiation démarche HACCP, bonne posture, prévention des TMS )
  • Formation des équipes aux process, et à la gestion des temps de ventes

Commis de cuisine

LA TAMBOUILLE
SAO PAULO, BRÉSIL
12.2010 - 11.2011
  • Assistance dans la préparation de plats simples en respectant les recettes fournies.
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine pour garantir leur bon fonctionnement.
  • Rangement et organisation de la cuisine afin d'optimiser l'efficacité du travail.
  • Préparation des ingrédients selon les instructions du chef, surveillance de la cuisson des plats.

Directeur des services de restauration

RÉSIDENCE CLUB LIBERTY / COMPASS
PARIS 14
06.2008 - 10.2010
  • Gestion du personnel, animation d'une équipe pluridisciplinaire
  • Contrôle du budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
  • Assurer la satisfaction du client et des convives et participer au service
  • Contrôle de l'entretien de la cuisine, des installations et du matériel
  • Gestion d'une équipe de 10 personnes.
  • Gestion des réclamations, résolution des problèmes de manière professionnelle, garantissant la pleine satisfaction des clients.
  • Gestion quotidienne des opérations du restaurant, assurant un service efficace et de qualité.
  • Gestion des commandes d'approvisionnement auprès des fournisseurs.

DIRECTEUR Remplaçant EHPAD

LE CLOS DES MEUNIERS / EMEIS
BAGNEUX
02.2007 - 05.2008
  • Ouverture établissement
  • Confection de plan / budget, et suivi des travaux ( zone ALZ )
  • Amélioration du taux d'occupation
  • Recrutement personnel - clients
  • Création d'un réseau de prescripteurs

ASSISTANT DE DIRECTION / DIRECTEUR ADJOINT

LA CHARTRAINE
ANTONY
02.2002 - 06.2007

Compétences

  • MICROSOFT 365
  • Aptitude à former
  • Sens de l'écoute
  • Sens du service client
  • Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité
  • Planification des menus
  • Tact et diplomatie
  • Gestion des stocks
  • Diplomatie interpersonnelle
  • Analyse des indicateurs commerciaux
  • Planning
  • Logiciel de caisse

Informations complémentaires

  • Nautisme
  • Kite-surf
  • Gastronomie

Langues

Anglais
Portugais

Disponibilités professionnelles

lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
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Chronologie

RESPONSABLE DE RESTAURATION

MONGOO
09.2021 - 11.2024

Gérant associé

GUNA MADE
08.2014 - 07.2021

Gérant associé

BON DE CHEZ BOM
01.2012 - 07.2021

Commis de cuisine

LA TAMBOUILLE
12.2010 - 11.2011

Directeur des services de restauration

RÉSIDENCE CLUB LIBERTY / COMPASS
06.2008 - 10.2010

DIRECTEUR Remplaçant EHPAD

LE CLOS DES MEUNIERS / EMEIS
02.2007 - 05.2008

ASSISTANT DE DIRECTION / DIRECTEUR ADJOINT

LA CHARTRAINE
02.2002 - 06.2007

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