Florence ARNAUD
CHEF D E C U I S I N E
Marsat
Profil professionnel
Chef de cuisine avec 15 ans d'expérience, je maîtrise l'élaboration de menus et la gestion d'équipes. Soucieux de la qualité et de l'esthétique des plats, je souhaite intégrer un établissement où je pourrai partager ma passion et continuer à innover.
Vue d'ensemble
28
28
years of professional experience
Expérience
Chef de cuisine
EHPAD « Le Doyenné de l'Oradou »
Clermont-Ferrand, 63
2011.11 - 2026.09
- Élaboration des menus et de la production quotidienne, midi et soir, pour l'ensemble des résidents
- Adaptation systématique aux régimes particuliers et aux textures modifiées
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Application et suivi du plan de maîtrise sanitaire : HACCP, traçabilité, relevés de températures
- Organisation du travail de l'équipe de cuisine et accueil des nouveaux arrivants
Cuisinière
Maison de retraite d'accueil Saint-Ours
Clermont-Ferrand, 63
2011.02 - 2026.09
Cuisinière
Maison de retraite « Le Doyenné de l'Oradou »
Clermont-Ferrand, 63
2005.08 - 2005.09
Cuisinière & second de cuisine
Centres de vacances IGESA (Institution de Gestion Sociale des Armées)
1999.01 - 2005.01
- Huit saisons successives, en montagne comme en bord de mer, sur des sites et des équipes chaque fois différents : production en volume, rythmes soutenus, adaptation immédiate à une nouvelle brigade.
( centre de vacances IGESA à Enval , Quiberon , Porquerolles , Pralognan-la-Vanoise )
Cuisinière
Restaurant d'entreprise Michelin
Clermont-Ferrand, 63
2002.01 - 2002.01
Commis de cuisine
Restaurant « L'Hôtellerie Saint-Martin »
2001.02 - 2001.11
Traiteur
E. Leclerc
Enval, 63
2000.10 - 2000.12
Apprentie traiteur
La Corrézienne, marché Saint-Pierre
Clermont-Ferrand, 63
1999.01 - 2000.01
Formation
Mention Complémentaire - Traiteur
Lycée hôtelier de La Chaise-Dieu
43CAP & BEP - Cuisine
Lycée hôtelier de La Chaise-Dieu
43Compétences
- Cuisine traditionnelle maison
- Élaboration des menus
- Production en volume
- Traiteur
- Pâtisserie
- Régimes particuliers
- Textures modifiées
- Service midi et soir
- HACCP
- Plan de maîtrise sanitaire
- Traçabilité
- Autocontrôles et températures
- Commandes et stocks
Informations complémentaires
- PATISSERIE
-Facebook/ticktock : flocon de sucre
Personnalisé
En poste, Disponible sous deux mois
Chronologie
Chef de cuisine
EHPAD « Le Doyenné de l'Oradou »
2011.11 - 2026.09
Cuisinière
Maison de retraite d'accueil Saint-Ours
2011.02 - 2026.09
Cuisinière
Maison de retraite « Le Doyenné de l'Oradou »
2005.08 - 2005.09
Cuisinière
Restaurant d'entreprise Michelin
2002.01 - 2002.01
Commis de cuisine
Restaurant « L'Hôtellerie Saint-Martin »
2001.02 - 2001.11
Traiteur
E. Leclerc
2000.10 - 2000.12
Cuisinière & second de cuisine
Centres de vacances IGESA (Institution de Gestion Sociale des Armées)
1999.01 - 2005.01
Apprentie traiteur
La Corrézienne, marché Saint-Pierre
1999.01 - 2000.01
CAP & BEP - Cuisine
Lycée hôtelier de La Chaise-Dieu
Mention Complémentaire - Traiteur
Lycée hôtelier de La Chaise-Dieu