Jean-Yves Jay COULIBALY
Chef De Cuisine /Gérant Posté
Caluire-et-Cuire
Profil professionnel
Professionnel polyvalent avec plus de 33 ans d'expérience en restauration, gestion d'établissements et développement de structures. Solide expertise en cuisine du monde , management, création de concepts et déploiement opérationnel. Classé 4ᵉ au concours du Meilleur Apprenti Cuisinier de France.
Ce qui fait la différence entre le professionnel et l'expert est la passion et le désir de transmission .
Vue d'ensemble
33
33
years of professional experience
7976
7976
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
RAS/ARTELOGE /BOCUSE/ADAPEI
Lyon
05.2022 - Actuel
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 15 personnes.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Organisation de la production pour 700 couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Formation et encadrement des apprentis cuisiniers afin de développer leurs compétences professionnelles.
- Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
Chef de cuisine
ORPEA (EMEIS)
Lyon
10.2023 - 02.2024
- gestion d'un protocole d'HEPAD
- Contrôle de la bonne application des régimes alimentaires et de textures
- Gestion des planning et de l' équipe restauration
- mise en place du process HACCP
Chef Cuisinier
Yelloh! Village – Luberon Parc
Charleval
05.2023 - 09.2023
- Gestion inventaires / anti-gaspillage
- Création menus et recettes saisonnières
- Management d'équipe et respect QHSE
Directeur De Développement – Gérant
Chez FATOU
Paris
12.2019 - 03.2022
- Direction opérationnelle multi-sites
- Gestion RH, stocks, budget & communication
- Pilotage du développement du groupe
- Référent Restauration
Directeur Du Développement & Des Programmes
K NETWORK TV
Caraïbes
09.2017 - 10.2019
- Direction programmation & projets TV
- Business représentation International
Gérant & Responsable Restauration
IFOCA / CNP
Vitry-sur-Seine
01.2013 - 07.2017
- Gestion double restaurant d'entreprise, repas d'affaires
- Management du personnel & qualité service
Responsable D'audit En Restauration
Audit
Jonsac, Cognac, Bordeaux
01.2016 - 01.2017
Gérant — Restaurant Gastronomique Familial
La Cascade
Abidjan
05.2010 - 03.2012
Responsable hôtellerie & restauration
Sodexo
Paris 13
04.2004 - 03.2010
- Gérance Multi-pôle de foyer de vie (Les jours heureux)
- Gestion restauration Médico-Social (MAS de Lesch)
- Gestion restauration Pénitentiaire (CHAUCONIN )
- Gestion Cantine scolaire ( ST JOSEPH la Défense )
Cuisinier — Postes Polyvalents
Ministère De L'Environnement/ La Santé/Caressa & Joubin Traiteurs
Paris/Arcueil/Villeneuve /Roissy/ Vincennes
01.1997 - 06.2004
Apprenti et Cuisinier
YES traiteur /Campagne traiteur /Coressa
Région Parisienne
01.1991 - 01.1997
Formation
Stages Europe - Italie, Hollande, Charente , Sud-Ouest
François Rabelais
DugnyStages Europe - Italie, Hollande, Charente , Sud-Ouest
François Rabelais
DugnyCAP & BEP Hôtellerie-Restauration - Hôtellerie restauration
François Rabelais
DugnyDNB -
Jean Vigo
Epinay-sur-SeineCompétences
- Expert en différents types de restauration ,collectivité, entreprise scolaire et médico-social, cuisine traditionnelle , brasserie, bistronomie et gastronomique
- Leadership & Management d'équipe
- Gestion matières & inventaires
- Production culinaire
- Respect normes QHSE
- Gestion multi-sites
- Recrutement et formation du personnel
- Gestion de budgets et achats
- Élaboration stratégie & image de marque
- Polyvalence opérationnelle
- Traiteur ,séminaire, banquet, aviation
- Élaboration de menus et équilibre alimentaire
- Optimisation des processus
Langues
Anglais
Courant
Français
Langue maternelle
Informations complémentaires
- Cuisine et Gastronomie du monde
- Production vidéo et montage, réalisation de clip court métrage et vidéo Institutionnelle professionnelle
- photographe
- Production musicale et Chanteur
Chronologie
Chef de cuisine
ORPEA (EMEIS)
10.2023 - 02.2024
Chef Cuisinier
Yelloh! Village – Luberon Parc
05.2023 - 09.2023
Chef de cuisine
RAS/ARTELOGE /BOCUSE/ADAPEI
05.2022 - Actuel
Directeur De Développement – Gérant
Chez FATOU
12.2019 - 03.2022
Directeur Du Développement & Des Programmes
K NETWORK TV
09.2017 - 10.2019
Responsable D'audit En Restauration
Audit
01.2016 - 01.2017
Gérant & Responsable Restauration
IFOCA / CNP
01.2013 - 07.2017
Gérant — Restaurant Gastronomique Familial
La Cascade
05.2010 - 03.2012
Responsable hôtellerie & restauration
Sodexo
04.2004 - 03.2010
Cuisinier — Postes Polyvalents
Ministère De L'Environnement/ La Santé/Caressa & Joubin Traiteurs
01.1997 - 06.2004
Apprenti et Cuisinier
YES traiteur /Campagne traiteur /Coressa
01.1991 - 01.1997
Stages Europe - Italie, Hollande, Charente , Sud-Ouest
François Rabelais
Stages Europe - Italie, Hollande, Charente , Sud-Ouest
François Rabelais
CAP & BEP Hôtellerie-Restauration - Hôtellerie restauration
François Rabelais
DNB -
Jean Vigo