Pablo Veiga

Motif/Fermeture définitive, changement de proprietaire.

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.

• Encadrement d'une brigade de 5personnes.
• Prise en charge rapide et efficace des demandes spéciales ou des allergies alimentaires signalées par les clients.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
• Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
• Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.

• FERMETURE DEFINITIF,LOYER TROP CHER
• Restaurant Français " Avenue du champs Elysée

*Responsable d'une équipe de 10 personnes

• Création de carte de saison
• Maîtrise parfaite de cuisson sous vide et basse température composition d'assiettes variées et colorées en apportant un soin particulier à la présentation des aliments.

*Réalisation des commandes auprès des fournisseurs.

• Création de menus en fonction de la disponibilité des ingrédients saisonniers et des événements locaux.

• Responsable de 4 salons privés et leurs menus
• Responsable d'une équipe de 13 personnes
• Création de carte de saison
• Metrisse parfaite de cuisson sous vide
• Composition d'assiettes variées et colorées en apportant un soin particulier à la présentation des aliments
• Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs

*Création de menus en fonction de la disponibilité des ingrédients saisonniers et des événements locaux.

• (Covid 19)
• Responsable de l'ouverture du restaurant 12 _12_2019, créateur de la carte et aménagement de la cuisine
• Gestion d'une équipe de 4 employés, de la formation et de l'évolution professionnelle de chaque employé
• A épaulé le directeur d'exploitation dans le cadre des décisions opérationnelles quotidiennes
• Préparation de plats grâce à des recettes authentiques et populaires faisant sans cesse revenir les clients au restaurant
• Elaboration de menu
• Hygiène, etc....

*Responsables d'une équipe de 7 personnes, contrôle des aliments, présentation des plats, préparation de plats chauds et froids, conception des menus, contrôle d'hygiène (HACCP)

• Création de plat du jour,réception de marchandises e etc..
• Encadrement de plus de employés de cuisine à tous les niveaux pour les préparer à des rôles exigeants
• Responsable de la création de plat du jour et menus de grande ampleur
• Et préparation de plats qui ont attiré de nouveaux clients dans l'établissement et ont fait augmenter les revenus du restaurant
• A épaulé le directeur d'exploitation dans le cadre des décisions opérationnelles quotidiennes
• A travaillé en collaboration directe avec la direction]pour atteindre le résultat positif.