Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
Langues
Informations complémentaires
Chronologie
Generic

Arroyo Mario

Chef cuisinier
Roques

Profil professionnel

Professionnelle dotée de nombreuses années d'expérience dans 30, combinées à une solide formation dans le domaine gestion et manegement et une forte aptitude à acquérir de nouvelles connaissances. Capable à la fois de travailler en équipe et de fonctionner de manière autonome, je fais preuve d'un solide sens de l'organisation et compétences

Vue d'ensemble

10
10
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

HIPPOPOTAMUS
Grenoble
05.2003 - Actuel
  • Encadrement d'une brigade de 12 personnes.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Rédaction des fiches techniques destinées au personnel afin de faciliter la transmission des savoirs et l'homogéneïté des résultats.
  • Participation aux salons et autres événements gastronomiques de la région pour découvrir de nouvelles tendances.
  • Composition des équipes de cuisine visant à équilibrer les techniques et les savoirs-faire.
  • Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
  • Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
  • Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.

Chef de cuisine

Le bodegón colonial
Grenoble
08.2002 - 06.2003

Gérant de restaurant

SARL la cave aux moines
Toulouse
01.1998 - 01.2002
  • Commande de marchandises auprès des centrales d'achat et des fournisseurs, négociation des meilleurs tarifs.
  • Suivi quotidien des stocks : produits alimentaires, matériel et fournitures.
  • Contrôle des livraisons et de la fraîcheur des produits afin de satisfaire aux exigences qualité de la restauration.
  • Sensibilisation du personnel aux règles de sécurité et aux normes HACCP pour garantir la conformité de l'établissement.
  • Formation continue des employés, développement des talents.
  • Supervision de l'activité en salle de restaurant avec évaluation du service client dans une optique d'amélioration constante.
  • Production de 200 repas par jour en moyenne.
  • Mise en place d'animations pour les périodes festives.
  • Recrutement du personnel avec intégration des nouveaux.
  • Inspection des locaux en termes de propreté et de sécurité.
  • Suivi quotidien du CA et des indicateurs de performance.
  • Suivi de la concurrence au niveau local pour faire preuve de compétitivité sur le marché.
  • Gestion des plannings du personnel visant à optimiser les ressources.
  • Maintenance courante des équipements de cuisine : réfrigérateurs, appareils de cuisson.
  • Développement de partenariats avec des producteurs locaux pour une plus grande fraicheur des produits servis.
  • Gestion des relations avec les prestataires de la maintenance.
  • Management d'une équipe de 10 personnes dans un climat de travail positif et constructif.

Chef de cuisine

Le tex mex
Tulle
01.1997 - 12.1997
  • Encadrement d'une brigade de4 personnes.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
  • Suivi des tendances culinaires pour proposer des plats innovants qui correspondent aux demandes des clients.
  • Préparation des plats emblématiques du restaurant.
  • Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.

Chef de cuisine

Barrio latino
Toulouse
10.1995 - 12.1997
  • Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
  • Encadrement du personnel de cuisine en misant sur la collaboration et le soutien.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
  • Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
  • Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.

Chef de cuisine

Le mexicano
Toulouse
01.1993 - 10.1995
  • Encadrement d'une brigade de 6 personnes.
  • Supervision de l'embauche, de la formation et du perfectionnement professionnel du personnel de cuisine.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
  • Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.

Formation

DEUG - Aes

Arsenal
Toulouse
09.1990 - 06.1992

Compétences

  • Management
  • Communication écrite et orale
  • Créativité
  • Cuisine française
  • Gestion du temps
  • Leadership
  • Chaîne du froid
  • Temps de cuisson
  • Création culinaire
  • Gestion des conflits
  • Recrutement
  • Bon relationnel
  • Cuisine gastronomique
  • Fiches techniques
  • Gestion des stocks
  • Planification de menus
  • Évaluations de performances

Langues

Espagnol
Bilingue

Informations complémentaires

  • Pratique du Vtt montagne

Chronologie

Chef de cuisine

HIPPOPOTAMUS
05.2003 - Actuel

Chef de cuisine

Le bodegón colonial
08.2002 - 06.2003

Gérant de restaurant

SARL la cave aux moines
01.1998 - 01.2002

Chef de cuisine

Le tex mex
01.1997 - 12.1997

Chef de cuisine

Barrio latino
10.1995 - 12.1997

Chef de cuisine

Le mexicano
01.1993 - 10.1995

DEUG - Aes

Arsenal
09.1990 - 06.1992

Profils similaires

CRÉER UN PROFIL
Arroyo MarioChef cuisinier