Mathieu Zerath
Chef de Cuisine
Valbelle
Profil professionnel
Autonome et enthousiaste, mes premières expériences m'ont permis de renforcer mes acquis et d'appréhender les différents outils et techniques de cuisine. En quête de nouveaux challenges, je souhaite rejoindre une organisation à laquelle je pourrais apporter mon dynamisme et mon goût du challenge.
Vue d'ensemble
10
10
years of professional experience
Expérience
Chef De Cuisine
Les Coulisses
L'Isle sur la Sorgue
2024.06 - 2026.01
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Organisation de la production pour [400] couverts en fonction des prévisions de consommation, planification des ressources nécessaires.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Contrôle rigoureux de la qualité des ingrédients et des produits utilisés pour garantir une expérience culinaire optimale.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
- Collaboration étroite avec les fournisseurs locaux pour privilégier l'utilisation de produits frais et saisonniers.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Conception de la carte et du menu.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Gestion de l'approvisionnement en denrées et matériel, sélection des fournisseurs et passation des commandes.
Gérant de bar a vins et tapas
SAS Les 2 M
Carpentras
2016.02 - 2023.11
Formation
BEP - Hotellerie Restauration
École Hôtelière De Sisteron
SisteronCompétences
Normes D'hygiène Alimentaire
Rapidité D'exécution
Management
Recrutement
Gestion Financière
Mise En Place
Gestion Des Stocks
Bon Sens Relationnel
Gestion Du Temps
Discipline
Dynamisme
Sens De L'organisation
Bon Relationnel
Créativité
Gestion Du Stress
Cuisine Française
Chronologie
Chef De Cuisine
Les Coulisses
2024.06 - 2026.01
Gérant de bar a vins et tapas
SAS Les 2 M
2016.02 - 2023.11
BEP - Hotellerie Restauration
École Hôtelière De Sisteron