Diego Pfuyo
Chef de cuisine
Lacanau Océan ,Callao
Profil professionnel
Fort d'une expérience de 20 ans dans la restauration, je suis prêt à assumer de nouvelles responsabilités. Dynamique et entreprenant, je conçois des plats et des menus savoureux en faisant preuve d'inventivité. Rigoureux, je m'assure du bon déroulement de l'activité grâce à mes qualités de gestionnaire.
Vue d'ensemble
19
19
years of professional experience
3
3
years of post-secondary education
Expérience
Chef De Cuisine
VTF
Lacanau
2024.03 - Actuel
- Conception de la carte et du menu.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
Chef De Partie
Le virage
Val d'Isère
2023.11 - 2024.03
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Contrôle qualité des ingrédients utilisés et ajustement des recettes si nécessaire.
Chef De Cuisine
VTF
Lacanau
2023.05 - 2023.11
- Conception de la carte et du menu.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
- Optimisation du budget alloué aux achats alimentaires pour minimiser les coûts tout en maintenant une haute qualité.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
Chef De Cuisine
Mar y selva
Surquillo, Lima
2023.01 - 2023.04
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Formation du personnel de cuisine aux techniques culinaires et aux recettes afin de développer les compétences et l'autonomie de tous.
Chef De Cuisine
Mon Café
Ventanilla, Lima
2017.08 - 2022.12
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
Chef De Cuisine
Ep de restaurantes, Belisario
Surco, Lima
2016.08 - 2017.06
- Encadrement d'une brigade de 25 personnes.
- Préparation des plats emblématiques du restaurant.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Chef de cuisine
Mobilna food sac
Surco - lima
2016.01 - 2016.08
- Encadrement d'une brigade de 15 personnes.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
Chef de cuisine
Foodys
Surco - Lima
2012.10 - 2015.12
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
- Supervision de la qualité de la production, contrôle de l'esthétique et de la température des plats.
Chef de cuisine
Sophie Bistro
Mira flores - Lima
2012.01 - 2012.05
- Encadrement d'une brigade de 6 personnes.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
Sous Chef
Martins West
Redwood City - CA
2010.06 - 2011.10
- Contribution au renouvellement de la carte en proposant de nouvelles recettes ou une réinterprétation de recettes traditionnelles.
- Encadrement bienveillant d'une brigade de 17 personnes en orchestrant le travail quotidien des membres et en contribuant à la formation des apprentis.
- Contrôle rigoureux de la qualité des plats réalisés à chaque service en goûtant les préparations et en vérifiant le dressage avant leur envoi.
Entremetier, Chef de Partie
Madrona manor
Healdsburg CA
2008.05 - 2010.05
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
Chef de partie
Bistro des Copains
Occidental CA
2008.04 - 2009.05
- Élaboration de différents plats avec des méthodes de cuisson variées pour mettre en valeur les arômes, textures et goûts des différents mets.
- Préparation des ustensiles, des ingrédients et des plans de travail à l'ouverture et la fermeture de la cuisine.
Commis de cuisine
Monty's rôtisserie
Santa Rosa - CA
2008.04 - 2009.04
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
- Réalisation des préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
Commis de cuisine
Roli Roti
Napa - CA
2007.12 - 2008.04
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
- Réalisation des préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
Commis de cuisine
Marin Joe's
Corte Madera - CA
2007.04 - 2007.12
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
Commis de cuisine
Poggio Restaurant
Sausalito - CA
2007.03 - 2007.04
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
Commis de cuisine
Red Boy Pizza
Larkspur - CA
2007.02 - 2007.12
- Préparation des plats (entrées, plats principaux, desserts) selon les fiches recettes.
- Réalisation des préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
Magasinier
Lima Criquet Club
Miraflores
2006.11 - 2007.01
- Réalisation des opérations informatiques concernant la gestion des stocks : saisie de la fiche d'identification d'un article, création d'alertes signalant une pénurie ou un excédent.
- Réception des marchandises et vérification de leur conformité par rapport aux bons de commande et aux bons de livraison.
Commis De Cuisine
Pizza hut
Surco - Lima
2005.01 - 2006.08
- Réalisation des préparations préliminaires : mise en place du plan de travail, épluchage des fruits et légumes.
Formation
Bachelor - Cuisine
IAC D'Gallia
Magdalena - Lima 2004.07 - 2007.04
CAP - Cuisine
Dubarry
Miraflores - Lima 2004.03 - 2004.05
Compétences
Management
Temps de cuisson
Création culinaire
Bon relationnel
Gestion des conflits
Recrutement
Gestion des stocks
Gestion du temps
Créativité
Leadership
Fiches techniques
Chaîne du froid
Cuisine gastronomique
Planification de menus
Langues
Français
Avancé (C1)
Anglais
Avancé (C1)
Espagnol
Langue maternelle
Disponibilité
Novembre 2024
Projets réalisés
- Supervision - A supervisé une équipe de plus de 20 personnes.
- Compétences informatiques - A élaboré des feuilles de calcul de suivi des stocks au moyen de Microsoft Excel.
- Réduction du budget d'entre 7% et 10%
Chronologie
Chef De Cuisine
VTF
2024.03 - Actuel
Chef De Partie
Le virage
2023.11 - 2024.03
Chef De Cuisine
VTF
2023.05 - 2023.11
Chef De Cuisine
Mar y selva
2023.01 - 2023.04
Chef De Cuisine
Mon Café
2017.08 - 2022.12
Chef De Cuisine
Ep de restaurantes, Belisario
2016.08 - 2017.06
Chef de cuisine
Mobilna food sac
2016.01 - 2016.08
Chef de cuisine
Foodys
2012.10 - 2015.12
Chef de cuisine
Sophie Bistro
2012.01 - 2012.05
Sous Chef
Martins West
2010.06 - 2011.10
Entremetier, Chef de Partie
Madrona manor
2008.05 - 2010.05
Chef de partie
Bistro des Copains
2008.04 - 2009.05
Commis de cuisine
Monty's rôtisserie
2008.04 - 2009.04
Commis de cuisine
Roli Roti
2007.12 - 2008.04
Commis de cuisine
Marin Joe's
2007.04 - 2007.12
Commis de cuisine
Poggio Restaurant
2007.03 - 2007.04
Commis de cuisine
Red Boy Pizza
2007.02 - 2007.12
Magasinier
Lima Criquet Club
2006.11 - 2007.01
Commis De Cuisine
Pizza hut
2005.01 - 2006.08
Bachelor - Cuisine
IAC D'Gallia
2004.07 - 2007.04
CAP - Cuisine
Dubarry
2004.03 - 2004.05