Christophe Cloud terras
Chef de cuisine
Les Pavillon sous bois
Profil professionnel
Le fait maison. Organisé et rigoureux pour une cuisine créative et savoureuse. basé sur des produits frais et le fait maison
Vue d'ensemble
35
35
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Expérience
Chef de cuisine
Chalet fer a cheval
Sixt fer à cheval (74)
2025.02 - Actuel
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
- Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.
Chef de cuisine
Chez troquette
Paris 11
2024.03 - 2024.12
- Gestion de la cuisine, garantissant une qualité constante des plats et une présentation soignée.
- Élaboration de menus saisonniers, mettant en valeur les produits locaux et respectant les tendances culinaires.
- Suivi des stocks et gestion des commandes, minimisant le gaspillage tout en contrôlant le budget.
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
- Conception de la carte et du menu.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.
Chef de cuisine
Agence interim
Paris
2023.07 - 2024.02
- Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Création de recettes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
Chef de cuisine
Hôtel fleurs de lis
Le locle suisse
2022.04 - 2023.04
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité
- Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
- Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
- Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
- Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Chef de cuisine
Chez gilles
La chaux de fonds suisse
2021.04 - 2022.03
- Encadrement d'une brigade de 3 personnes.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
- Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
Chef de cuisine
la station
Montreuil
2019.10 - 2020.07
- Préparer les suggestions et carte, organisé travail de la cuisine
- Effectuer les achats avec les fournisseurs et négosier tarif
- Mise en place de ma cuisine avec mon équipe
- Cuisine traditionnelle revisité
- Préparation des suggestions et carte
- Effectuer les achats avec mes fournisseurs
- Ratio des suggestion et fiches technique
- Planning du personnels
- Cuisiner les produits du terroir et également la cuisine française
Chef de cuisine
Bistrot le gorgeon
Boulogne Billancourt
2011.01 - 2019.09
- Cuisine traditionnelle revisité
- Travail de produits frais et sur ardoises changer tous les jours
- Gérer les stocks, le personnel cuisine, passer mes commandes
- Les faires apparaitre dans les guides
Restaurant le Van Gogh
Asnières sur Seine
2010.09 - 2010.12
- Cuisine basée sur la mers
- Produit de grande qualité arrivé de Normandie chaque jours
- Gérer mise ne place et personnels
Chef et associé
Olivier
La garenne colombes
1999.02 - 2010.11
- Restaurant l’, La Garenne Colombes (92) associer
- Cuisine gastronomique basée sur la Provence
- Création carte et cuisine créative
- Gérer le restaurant ainsi que les achats et cou matière
Chef cuisinier
Hôtel Restaurant la feniere
la Bouilladisse
1996.01 - 1999.01
- Cuisine provençale
- Cuisine traditionnelle à base de produits frais
Cuisinier polyvalent
Madame HARCOURT
Versailles
1995.01 - 1996.01
- Préparation de menu avec Mme Harcourt
Chef de cuisine
Hôtel Restaurant Gastronomique Gilbert
Argentat
1994.01 - 1995.01
- Gérer, personnel cuisine
- Mise en place de la carte
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement
- Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.
Chef Gérant
Restaurant le Chaudron
Auray
1992.01 - 1993.01
- Gérer restaurant totalement
- Cuisine gastronomique basée sur les produits de Néla mer
- Les faires rentré dans les guides
Chef cuisinier
Restaurant Hôtel les Cèdres Joyeuse
1991.03 - 1991.11
- Cuisine régionale ardéchoise
- Gérer achats et personnel 1990 Restaurant la Renaissance, en extras Chambord (41)
Cuisinier
Restaurant La Chimère
ST Aignan sur Cher
1992.01 - 1992.12
- Cuisine de qualité sur base de produit frais régionaux
Cuisinier
Scipionnet Relais du Silence Commis
1990.01 - 1990.09
- 1989 Restaurant les Nouettes, Noyer sur Cher (41) 1988 Château de Chissay Relais et châteaux Chissay (41) Commis en pâtisserie
- FORMATION ET APPRENTISSAGE è 2004 Formation HACCP dispensée à l’Olivier (92) è 1987 à 1988 Service National en tant que serveur bar Clermont Ferrand (63) è 1984 à 1986 Apprentissage Restaurant les Voyageurs Fougères (35) Niveau
Formation
CAP -
Les voyageurs hôtel restaurant
Fougères 1982.07 - 1984.05
Compétences
- Organiser et gérer
- L'ensemble du
- Processus de production
- Des plats, des mets ou
- Des repas
- Achats / Assurer un
- Approvisionnement de
- Qualité Gérer les stocks
- En anticipant
- Cuisiner les produits
- Frais dans le respect de
- L’art, dans un souci de
- Bonne gestion tout en
- Respectant les règles
- D’hygiène HACCP
- Entrées, plats, desserts
- Terrines, foies gras,
- Poissons, légumes…
- Excellente base saucier
- (tous mes fonds sont
- Fabrication maison)
- Autonomie
- Planification de menus
- Fiches techniques
- Temps de cuisson
- Spécialités régionales
- Cuisine française
- Bon relationnel
- Création culinaire
- Chaîne du froid
- Leadership
- Créativité
- Gestion des stocks
- Connaissance en pâtisserie
- Réactivité face aux imprévus
- Manipulation d'équipements de cuisine
Langues
Français
Langue maternelle
Informations complémentaires
- Cinéma
- Passion pour la photographie
- Voyages
- Cuisine du monde
- Lecture
- Musique
Disponibilités professionnelles
lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
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Disponibilités professionnelles
lundi
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mercredi
jeudi
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dimanche
matin
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Chronologie
Chef de cuisine
Chalet fer a cheval
2025.02 - Actuel
Chef de cuisine
Chez troquette
2024.03 - 2024.12
Chef de cuisine
Agence interim
2023.07 - 2024.02
Chef de cuisine
Hôtel fleurs de lis
2022.04 - 2023.04
Chef de cuisine
Chez gilles
2021.04 - 2022.03
Chef de cuisine
la station
2019.10 - 2020.07
Chef de cuisine
Bistrot le gorgeon
2011.01 - 2019.09
Restaurant le Van Gogh
2010.09 - 2010.12
Chef et associé
Olivier
1999.02 - 2010.11
Chef cuisinier
Hôtel Restaurant la feniere
1996.01 - 1999.01
Cuisinier polyvalent
Madame HARCOURT
1995.01 - 1996.01
Chef de cuisine
Hôtel Restaurant Gastronomique Gilbert
1994.01 - 1995.01
Chef Gérant
Restaurant le Chaudron
1992.01 - 1993.01
Cuisinier
Restaurant La Chimère
1992.01 - 1992.12
Chef cuisinier
Restaurant Hôtel les Cèdres Joyeuse
1991.03 - 1991.11
Cuisinier
Scipionnet Relais du Silence Commis
1990.01 - 1990.09
CAP -
Les voyageurs hôtel restaurant
1982.07 - 1984.05