Profil professionnel
Vue d'ensemble
Expérience
Formation
Compétences
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Informations complémentaires
Disponibilités professionnelles
Disponibilités professionnelles
Chronologie
Generic
Christophe Cloud terras

Christophe Cloud terras

Chef de cuisine
Les Pavillon sous bois

Profil professionnel

Le fait maison. Organisé et rigoureux pour une cuisine créative et savoureuse. basé sur des produits frais et le fait maison

Vue d'ensemble

35
35
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education

Expérience

Chef de cuisine

Chalet fer a cheval
Sixt fer à cheval (74)
02.2025 - Actuel
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Gestion efficace du personnel en cuisine, incluant la répartition des tâches et le suivi du travail effectué.
  • Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Suivi des coûts et des ratios de matières premières, optimisation des ressources, limitation du gaspillage.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place d'un système d'inventaire organisé pour faciliter la gestion des stocks et éviter le gaspillage alimentaire.

Chef de cuisine

Chez troquette
Paris 11
03.2024 - 12.2024
  • Gestion de la cuisine, garantissant une qualité constante des plats et une présentation soignée.
  • Élaboration de menus saisonniers, mettant en valeur les produits locaux et respectant les tendances culinaires.
  • Suivi des stocks et gestion des commandes, minimisant le gaspillage tout en contrôlant le budget.
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
  • Conception de la carte et du menu.
  • Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Création de nouvelles recettes répondant aux attentes des convives et aux tendances du secteur.

Chef de cuisine

Agence interim
Paris
07.2023 - 02.2024
  • Encadrement d'une brigade de 5 personnes.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Création de recettes en tenant compte de la saisonnalité des produits.

Chef de cuisine

Hôtel fleurs de lis
Le locle suisse
04.2022 - 04.2023
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité
  • Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
  • Rencontre des clients en salle afin de recueillir leurs commentaires dans une perspective d'amélioration constante.
  • Entretien des équipements et du matériel de cuisine.
  • Mise en place d'une relation constructive avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs ingrédients possible à un coût concurrentiel.
  • Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Réalisation des commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
  • Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.

Chef de cuisine

Chez gilles
La chaux de fonds suisse
04.2021 - 03.2022
  • Encadrement d'une brigade de 3 personnes.
  • Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Supervision du bon fonctionnement de la cuisine, contrôle rigoureux des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
  • Réalisation d'inventaires hebdomadaires afin de déterminer les besoins en denrées alimentaires et d'éviter le gaspillage.
  • Gestion des emplois du temps du personnel, répartition des tâches et mise en place du plan de rémunération des employés.

Chef de cuisine

la station
Montreuil
10.2019 - 07.2020
  • Préparer les suggestions et carte, organisé travail de la cuisine
  • Effectuer les achats avec les fournisseurs et négosier tarif
  • Mise en place de ma cuisine avec mon équipe
  • Cuisine traditionnelle revisité
  • Préparation des suggestions et carte
  • Effectuer les achats avec mes fournisseurs
  • Ratio des suggestion et fiches technique
  • Planning du personnels
  • Cuisiner les produits du terroir et également la cuisine française

Chef de cuisine

Bistrot le gorgeon
Boulogne Billancourt
01.2011 - 09.2019
  • Cuisine traditionnelle revisité
  • Travail de produits frais et sur ardoises changer tous les jours
  • Gérer les stocks, le personnel cuisine, passer mes commandes
  • Les faires apparaitre dans les guides

Restaurant le Van Gogh
Asnières sur Seine
09.2010 - 12.2010
  • Cuisine basée sur la mers
  • Produit de grande qualité arrivé de Normandie chaque jours
  • Gérer mise ne place et personnels

Chef et associé

Olivier
La garenne colombes
02.1999 - 11.2010
  • Restaurant l’, La Garenne Colombes (92) associer
  • Cuisine gastronomique basée sur la Provence
  • Création carte et cuisine créative
  • Gérer le restaurant ainsi que les achats et cou matière

Chef cuisinier

Hôtel Restaurant la feniere
la Bouilladisse
01.1996 - 01.1999
  • Cuisine provençale
  • Cuisine traditionnelle à base de produits frais

Cuisinier polyvalent

Madame HARCOURT
Versailles
01.1995 - 01.1996
  • Préparation de menu avec Mme Harcourt

Chef de cuisine

Hôtel Restaurant Gastronomique Gilbert
Argentat
01.1994 - 01.1995
  • Gérer, personnel cuisine
  • Mise en place de la carte
  • Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
  • Veille au respect des règlements et à l'application des procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement
  • Composition d'assiettes variées et colorées avec un soin particulier apporté à la présentation des aliments.

Chef Gérant

Restaurant le Chaudron
Auray
01.1992 - 01.1993
  • Gérer restaurant totalement
  • Cuisine gastronomique basée sur les produits de Néla mer
  • Les faires rentré dans les guides

Chef cuisinier

Restaurant Hôtel les Cèdres Joyeuse
03.1991 - 11.1991
  • Cuisine régionale ardéchoise
  • Gérer achats et personnel 1990 Restaurant la Renaissance, en extras Chambord (41)

Cuisinier

Restaurant La Chimère
ST Aignan sur Cher
01.1992 - 12.1992
  • Cuisine de qualité sur base de produit frais régionaux

Cuisinier

Scipionnet Relais du Silence Commis
01.1990 - 09.1990
  • 1989 Restaurant les Nouettes, Noyer sur Cher (41) 1988 Château de Chissay Relais et châteaux Chissay (41) Commis en pâtisserie
  • FORMATION ET APPRENTISSAGE è 2004 Formation HACCP dispensée à l’Olivier (92) è 1987 à 1988 Service National en tant que serveur bar Clermont Ferrand (63) è 1984 à 1986 Apprentissage Restaurant les Voyageurs Fougères (35) Niveau

Formation

CAP -

Les voyageurs hôtel restaurant
Fougères
07.1982 - 05.1984

Compétences

  • Organiser et gérer
  • L'ensemble du
  • Processus de production
  • Des plats, des mets ou
  • Des repas
  • Achats / Assurer un
  • Approvisionnement de
  • Qualité Gérer les stocks
  • En anticipant
  • Cuisiner les produits
  • Frais dans le respect de
  • L’art, dans un souci de
  • Bonne gestion tout en
  • Respectant les règles
  • D’hygiène HACCP
  • Entrées, plats, desserts
  • Terrines, foies gras,
  • Poissons, légumes…
  • Excellente base saucier
  • (tous mes fonds sont
  • Fabrication maison)
  • Autonomie
  • Planification de menus
  • Fiches techniques
  • Temps de cuisson
  • Spécialités régionales
  • Cuisine française
  • Bon relationnel
  • Création culinaire
  • Chaîne du froid
  • Leadership
  • Créativité
  • Gestion des stocks
  • Connaissance en pâtisserie
  • Réactivité face aux imprévus
  • Manipulation d'équipements de cuisine

Langues

Français
Langue maternelle

Informations complémentaires

  • Cinéma
  • Passion pour la photographie
  • Voyages
  • Cuisine du monde
  • Lecture
  • Musique

Disponibilités professionnelles

lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
soirée
Faites glisser pour parcourir

Disponibilités professionnelles

lundi
mardi
mercredi
jeudi
vendredi
samedi
dimanche
matin
après-midi
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Chronologie

Chef de cuisine

Chalet fer a cheval
02.2025 - Actuel

Chef de cuisine

Chez troquette
03.2024 - 12.2024

Chef de cuisine

Agence interim
07.2023 - 02.2024

Chef de cuisine

Hôtel fleurs de lis
04.2022 - 04.2023

Chef de cuisine

Chez gilles
04.2021 - 03.2022

Chef de cuisine

la station
10.2019 - 07.2020

Chef de cuisine

Bistrot le gorgeon
01.2011 - 09.2019

Restaurant le Van Gogh
09.2010 - 12.2010

Chef et associé

Olivier
02.1999 - 11.2010

Chef cuisinier

Hôtel Restaurant la feniere
01.1996 - 01.1999

Cuisinier polyvalent

Madame HARCOURT
01.1995 - 01.1996

Chef de cuisine

Hôtel Restaurant Gastronomique Gilbert
01.1994 - 01.1995

Chef Gérant

Restaurant le Chaudron
01.1992 - 01.1993

Cuisinier

Restaurant La Chimère
01.1992 - 12.1992

Chef cuisinier

Restaurant Hôtel les Cèdres Joyeuse
03.1991 - 11.1991

Cuisinier

Scipionnet Relais du Silence Commis
01.1990 - 09.1990

CAP -

Les voyageurs hôtel restaurant
07.1982 - 05.1984

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