Fabrice Villard

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.

idem

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Encadrement d'une brigade de 4 personnes.

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.
• Encadrement d'une brigade de 8 personnes.

• Suivi des stocks en réserve et dans les espaces froids permettant de garantir la disponibilité des ingrédients.
• Contrôle de la bonne application des normes d'hygiène et de la propreté de la cuisine.
• Conception de la carte et du menu.

• Conception du budget prévisionnel, suivi des résultats commerciaux, mise à jour des tableaux de bord, tenue de la comptabilité.
• Gestion des budgets, suivi des dépenses et recommandation d'ajustements.
• Gestion des stocks de produits, des fournitures et des consommables, supervision des achats.
• Gestion du matériel et des équipements du service, suivi des travaux de maintenance.

• Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
• Préparation des plats et dressage des assiettes en veillant à la saveur et à l'esthétique.
• Suivi strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire pour assurer un environnement sain et sécurisé en cuisine.
• Encadrement d'une brigade de 8 personnes.