Eric THOMAS

• Épluchage et éminçage des légumes, réduction des sauces, garnissage des fonds de tarte.
• Nettoyage et rangement des postes de travail et de la cuisine au fur et à mesure du service et en fin de journée.
• Préparation des produits en vue de la confection des mets.
• Préparation des équipements et appareils de cuisine avant le service afin qu'ils soient immédiatement disponibles pour le chef et les cuisiniers.
• Lavage, pesée, épluchage et découpe des ingrédients à cuisiner selon les besoins du chef et des cuisiniers.
• Confection de plats simples, sauces, entrées et hors-d'œuvre conformément aux fiches techniques de recette et instructions du chef.
• Dressage des plats avant leur envoi en salle selon les instructions du chef cuisinier.
• Plonge à la main ou avec la machine automatisée, essuyage et rangement de la vaisselle et des ustensiles.
• Suivi des stocks, signalement au chef cuisinier des besoins en réapprovisionnement.
• Cuisson des plats selon les modes et temps de cuisson indiqués, surveillance des cuissons pour éviter pertes et accidents.
• Réception et vérification de la conformité des livraisons, rangement des produits en réserve et chambre froide conformément aux précautions de conservation.
• Nettoyage de la vaisselle et des équipements de cuisine (batterie, frigos, fours...), rangement de la vaisselle.
• Préparation culinaire des plats chauds et froids sous la responsabilité du chef de partie.
• Dressage harmonieux des assiettes, en respectant les consignes de présentation.
• Nettoyage et entretien des espaces et plans de travail, ainsi que des équipements et du matériel de cuisine.
• Dressage des plats avant envoi en salle.
• Mise en place, préparation et production des mets conformément aux fiches techniques et aux instructions du chef.
• Entretien du poste de cuisine et des locaux.
• Inventaire des produits en réserve et en chambre froide.
• Réalisation de préparations culinaires simples telles que salades, entrées et hors-d'œuvre.
• Découpe, épluchage, lavage et préparation des ingrédients nécessaires aux recettes.
• Cuisson des plats selon les temps et modes de cuisson indiqués dans les fiches de recettes ou par le chef.
• Préparations culinaires selon les fiches techniques.
• Assemblage des plateaux et des plats à emporter.
• Rangement et nettoyage en continu des stations de travail pendant le service.
• Réception et contrôle des livraisons de denrées alimentaires et rangement en réserve.
• Application des normes d'hygiène et de sécurité ainsi que du protocole HACCP, et respect de la chaîne du froid.
• Réception des livraisons, rangement des marchandises.
• Préparation des sauces et des garnitures pour les plats.
• Plonge de la vaisselle à la main, en machine.
• Veille à la bonne présentation et à la température adéquate des plats pour un service de qualité.
• Préparation des stocks pour le service, découpe des viandes et légumes.
• Épluchage, découpe des fruits et légumes.
• Préparation des instruments et du matériel nécessaires à la production culinaire journalière.
• Aide à la gestion des commandes, signalement des besoins de réapprovisionnement.
• Nettoyage et rangement des équipements de cuisine, des ustensiles et des surfaces.
• Plonge et rangement de la vaisselle en fin de service.
• Assemblage des plats selon les instructions du chef cuisinier.
• Préparation des viandes et des poissons.
• Préparation de plats simples selon les directives du chef.
• Rangement de la vaisselle et des ustensiles.

Créateur Gérant :

Acquisition des murs , transformation du local restauration et cuisine.

Dossier de création, visite des administrations, et des locaux.

Achat du matériel, visite des fournisseurs, 5 jours chambre des métiers, et réception k.bis et Siret.

• Gestion du traitement physique et informatique des réceptions, des expéditions et des transferts de marchandises.
• Planification du travail des équipes et des plannings en fonction des impératifs de production.
• Organisation du stockage des marchandises selon leur nature, conditionnement, date de péremption, conditions de stockage et autres caractéristiques.
• Signalement des besoins d'approvisionnement des stocks auprès des acheteurs.
• Organisation logique des espaces de stockage, dans une perspective d'optimisation des coûts et de l'espace.
• Organisation d'inventaires tournants, périodiques et annuels, identification des besoins et des écarts.
• Contrôle de conformité des livraisons, qualité et quantités.
• Liaison entre les services commercial et logistique, les fournisseurs, entrepôts et points de vente.
• Suivi des ventes et des prévisions pour assurer la disponibilité des marchandises et adapter la gestion des stocks.
• Gestion RH du personnel : recrutement, formation, entretiens annuels.
• Contrôle des quantités de stocks disponibles pour une gestion optimale des flux de marchandises entrantes et sortantes.
• Veille au respect des règles et normes de stockage, en particulier des marchandises fragiles et substances dangereuses.
• Suivi des mouvements de stock avec les outils GPAO, utilisation des fonctions avancées pour produire des rapports et des statistiques.
• Gestion budgétaire de l'activité stock avec optimisation des coûts.